2020-10-09 16:39:37

1、先將牛雜碎用鹽水清洗乾淨，再根據部位再分開處理，有的切成條，有的切成塊，牛腸、牛肚需用生粉抓拌帶出粘液，牛心、牛肺用清水清洗即可。

2、再冷水下入鍋中，水開後撇去浮沫（帶出血水去掉異味），撈出再次沖洗，直到無異味為止，撈出後瀝乾水分，裝入碗中備用。

3、然後，再放入少許的老抽，生抽，料酒，蠔油，胡椒粉，抓拌均後，放置一旁醃製30分鐘。

4、再來炒制香料，鍋中放入少許的底油，然後倒入拍碎的姜塊和蔥白，整粒的蒜瓣，煸炒出香味。然後加入牛雜碎，下鍋翻炒至變色，將它收縮為止。

5、然後注入清水燒開，再放入適量的八角、桂皮、花椒、丁香、草果，陳皮、甘草、當歸，丟入湯鍋中，開中小火煮30分鐘——湯底。

6、將煮透的牛雜碎撈出，然後用剪刀，剪成小截裝入碗中，再倒入半碗的牛雜湯，撒上蔥花即可端給客人食用。廣東人吃牛雜，一般都會配上些白蘿蔔，和牛雜湯一起煮著吃。