小時遇遇2022-09-13 00:50:10

【製作主料】：嫩鴨子半隻，仔姜半斤，青紅辣椒各3-4個

【製作調料】：泡生薑1塊、泡辣椒4-5個、花椒十幾粒、豆瓣醬2勺、料酒1大勺、大蒜3-4瓣、大蔥1根、生抽10克、老抽2克，白糖5克

做法：

【步驟一】：把鴨子用火燒一下表皮，去除剩餘放入絨毛，剁成大小合適的塊，這一步一般賣鴨子的可以幫你做，然後用清水清洗幾遍，把表面的血水和髒物洗乾淨備用。

【步驟二】：鍋裡中放入清水，把鴨子肉涼水下鍋，然後放入少許薑片和蔥節，再放一勺料酒，然後大火燒開，焯水兩分鐘。

【步驟三】：水開之後撈去浮沫，然後撈出鴨肉用涼水衝一下幾遍，把浮沫和雜質沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

【步驟四】：我們開始準備調料和輔料，把仔姜洗乾淨切成片；青紅尖椒洗淨切成小段；大蒜去皮切成顆粒；泡生薑切片；泡辣椒切成圈；大蔥切成小段；然後把它們分別裝盤備用。

【步驟五】：鍋燒熱放一勺油，燒至6成熱，然後下入鴨肉，開大火爆炒，炒出鴨肉水的水分和鴨油。

【步驟六】：鴨肉水分炒幹之後，有點發焦的感覺，然後從鍋邊倒一勺加高度白酒。等酒氣炒散之後，在鍋中間把鴨肉扒拉開，留出中間位置，然後把加入適量豆瓣醬 、泡辣椒、泡生薑、大蔥和大蒜、一半的仔姜，花椒十幾粒，給它炒出香味。

【步驟七】：調料香味炒出來後，然後把鴨肉和調料一起炒勻後，然後再加一勺生抽和少許的老抽翻炒上色，上色之後加水，水剛好沒過鴨肉，再放一勺料酒，大火燒開煮2分鐘，讓料酒揮發一下，可以帶走鴨肉腥味。

【步驟八】：蓋上鍋蓋小火燉25分鐘左右，20分鐘後下入剩餘的仔姜、青紅辣椒段，加入適量的鹽，根據自己的喜好加雞精味精。

【步驟九】：馬上翻炒均勻後，開大火把湯汁收濃，然後裝盤上桌，撒上香蔥段 上桌開飯囉！