明苑麗影2019-01-23 18:22:49

馬告是臺灣原生種的一種香料植物，有點類似花椒，但口感更清香，據說還有各種養生功效，臺灣人經常拿它來做菜，加在香腸裡真的是絕配，中和了香腸的油膩，更添一份清爽。

參照臺灣香腸的做法

1。

選擇冷鮮豬肉、肥肉或者五花肉，瘦肉和肥肉的搭配比例一般為8：2，將豬肉用絞肉機直徑6毫米的孔板絞製成肉餡備用。沒有絞肉機的家庭也可在肉店絞制好備用。

2。

攪拌：取備用好的豬肉餡2。5公斤，加入香腸調料，攪拌均勻，加入適量白酒（2克左右），也可加入80克左右的生粉（玉米澱粉），加入適量冰水，攪拌10-15分鐘左右。

3。

醃製：攪拌均勻的肉餡放入冰箱的冷藏區（0-7度）靜置12-24個小時。建議用保鮮膜將肉餡密封。

4。

灌裝：用直徑為26-30毫米的天然腸衣進行灌製，灌腸要緊松適度，灌製的長度建議在10－12釐米，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於空氣的排除除。

5。

熟制：灌好的香腸，可以直接用80-90度的水煮或蒸30分鐘左右：或者用烤箱烤制、直接油煎，味道都非常好。

6。

貯存食用：經熟制（蒸煮）後的香腸，冷卻後，可放入冰箱的冷凍區儲存，保質期1年，可隨時水煮、油煎、烘烤、或者炒菜做湯食用。