張桂蓮2022-03-06 22:02:59

主料：土豆澱粉一碗，水6碗，白礬3克，

配料：鹹鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、蔥、香菜、豆腐乾等

製作過程：

1、將土豆粉放入盆內，先放一碗水攪成糊狀備用，豆腐乾切成絲備用。

2、鍋內加剩餘的五碗水開燒一鍋開水，把白礬用少量開水化開備用，然後把土豆澱糊慢慢往鍋裡倒，邊倒邊用一跟木棍順著一個方向攪拌，直到麵粉顯青色為止，再加入白礬水繼續攪然。（攪拌的力度、速度、方法、角度，火候等直接決定涼粉的口感）

3、然後用勺子將“麵糊糊”舀到碗裡，涼到溫度與環境的溫度一樣，涼粉就做成了。

4、將涼粉切成薄薄的條狀，加上配料裡所有食枓，攪拌均勻就可以吃了。辣椒不喜歡吃的也可以不放。