馮欣林2021-10-01 08:32:32

·熟食法：一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚燒成各種菜餚，並常用鮮料配以醃臘食品同蒸或同燉。

·幹臘法：如將魚剖開曬乾，味鮮美可口。這種幹臘，不但可以久藏，並且別有風味。

·醃食法：利用食鹽或酒糟製作海貨，用缸儲存作為常年菜餚，如將整隻魚浸醃數天，即可食用。

紅燒黃唇魚原料：黃唇魚，肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。烹飪工藝：1。將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1釐米見方的丁。

2。炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。3。炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。