使用者48921321659012019-09-04 12:19:24

主要成分不同，發酵真醬油含氨基酸及各種糖類和有機酸。尤其是氨基酸，其氨基酸態氮含量必須符合國標gb18186要求，各種級別要求不一樣，至少要不小於0。4g/100ml。一些假醬油只是在鹽水中加入色素，氨基酸態氮含量遠遠不夠。

一些使用強酸強鹼水解動植物蛋白製造的假醬油，比如毛髮醬油、植物水解蛋白液等調製的醬油，由於生產過程使用強酸強鹼，會含有三氯丙醇等有害物質。而發酵醬油中基本不會含有這些物質。

醬油發酵過程會產生一些微生物代謝中間產物，這些一般都對人體有益，比如香草醛等。假醬油中沒有。