kuaineinv2019-10-20 07:05:15

原料： 活甲魚 1 只（重約 1000 克 ），雞肉 500 克 ，清湯 1000 克 ，醬油 50 克 ，蔥椒料酒 10 克 ，蔥 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。

製作：

1、 將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內加清水 1000 毫升燒開，撈出，颳去黑皮，揭下硬蓋，取出內臟，剁去爪，剁成 1。8 釐米 見方的塊。雞肉也剁成 1。8 釐米 見方的塊。蔥薑蒜切末待用。

2、 淨鍋置火上，加油燒熱，用蔥薑蒜熗鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒 3 分鐘，加入清湯用微火燉 1 個半小時，然後用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。

操作關鍵： 甲魚要除盡血汙，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便於同甲魚同熟。

注：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1 小時，為蔥椒料酒。

特點： 此菜肉滑嫩不膩，湯汁清鮮，營養豐富，是山東傳統名菜，湯中珍品，老年人和體弱多病者，食之更益。