使用者5801317554042562020-07-11 15:45:52

方法/步驟

1

幹黃豆，乾花生米混合在一起。在前一夜開始泡發。

2

打漿。將豆子加入到原汁機中打漿。每舀一勺，豆子佔三分之一，水佔三分之二。這樣打出的漿，濃度剛好。

3

將豆漿燒開，剛開始有很多泡沫，隨著溫度上升，泡沫會逐漸減少。因為豆漿裡含有豆渣，極易糊鍋。燒開後關小火。攪拌時不要颳起鍋底的豆渣。豆漿出香味後，關火。

4

準備一張本色棉紗布，打溼，置於盆上，舀入豆漿，過濾。

5

再次燒開過濾好的豆漿。保持沸騰5-10分鐘，去掉浮沫。關火，將豆漿自然冷卻到80度的溫度。去掉豆漿上的一層膜。

6

趁冷卻豆漿的空隙調製膽水。膽水是膽巴（也叫鹽滷）的澄清溶液。膽巴是透明的結晶體。四川自貢盛產。500g膽巴加入500毫升水，靜置溶解。雜質沉底。上面就是膽水，非常澄清的液體，膽水放三年不會壞。每次點豆腐時，舀出兩勺膽水。將舀出的膽水加一倍的水稀釋。待用。

7

現在可以開始點豆腐了，慢工出細活。點豆腐不能著急。膽水要慢慢得新增。先加一勺，攪勻，靜置片刻。再加一勺。再攪勻，靜置。豆花慢慢得出現，並且越來越多。仔細觀察豆花之間有沒有出現澄清的液體。如果出現了一些。就停止新增膽水了。稀釋的膽水沒有用完，直接倒掉。不宜再儲存。

8

加入膽水的多少，直接影響口味。加多了，豆腐發苦。加少了，凝結成的豆腐很少。等到液體從乳白色完成變成了澄清的黃色。就可以把它做成豆花或者豆腐了。

9

如果做豆腐，就將散豆花舀入豆腐模具中，瀝水，壓實，一個小時後。豆腐就成型了。

10

如果做豆花，就用帶濾網的勺輕壓，舀出多餘的水。用刀劃出方塊。加入一些米湯，開火燒開。盛盤。蘸著蘸水享用。這款豆花之所以不容易夾爛。是因為加入了花生的緣故。口感也比純黃豆的更香。