玖五槓一2018-11-06 18:35:09

直接上乾貨：

羊肉粉，烤魚，炒洋芋，炸洋芋，洋芋粑粑，烤臭豆腐，羅鍋，牛肉za，筍子酥肉火鍋，豆花面，雞蛋糕，烙黃糕粑，牙籤牛肉，涼粉，紅油米皮

中國國家地理地道風物2018-07-26 16:49:20

說起辣，人們總想起四川、兩湖、江西……有沒有搞錯，

你們都忘記“老乾媽”的故鄉了嗎？！

貴州，中國幾大嗜辣地區，請了解一下（正經臉）。辣椒原產於美洲，大約在明朝時傳入中國。

在清乾隆年間，貴州省便開始食用辣椒了。

《遵義府志》更有明確記載，當時

“居人頓頓之時每物必蕃椒”

。

“世界辣椒看中國，中國辣椒看遵義”。遵義，是數百年以來著名的辣椒產地。我們將會打卡

匯川最大的菜市場

，探秘“辣椒王國”。最有名的

蝦子辣椒

，有著

“辣椒界的茅臺”

之美譽。其個頭均勻、肉質飽滿、鮮紅柔潤、口味香辣，可謂是集貴州各地辣椒的優點於一身。

花溪辣椒

，無名指大小，紅裡透亮、辣而不烈、香味有餘。

畢節“雞爪辣角”

，香味濃厚、辣味適中，有著廣泛的群眾基礎。只有吃了這裡的辣椒，才發現俗語所說的

“貴州一怪，辣椒是菜”

當真不是誇大。

貴州的辣椒香不可複製。

它純粹，也生猛。當地人吃的不是簡單的“辣”，而是

酸辣、香辣、煳辣、油辣、麻辣

……辣得大汗淋漓、張口乍舌，卻也舌根生津、回味無窮。畢竟，

辣椒蘸辣椒

就是遵義人的日常啊！糟辣椒、煳辣椒、餈粑辣椒、五香辣椒麵、莽椒、油辣椒、酢海椒、雞辣角、泡椒、青椒醬、幹辣椒、燒辣椒、香辣脆、陰辣椒、柴火辣椒、豆豉辣椒、烙鍋辣椒、肉末辣椒、手搓辣椒、香酥辣椒、魚鰍辣椒……這裡的辣椒“蘸水”，有數十種。毋庸置疑，

遵義是嗜辣者的天堂

。這裡的每一道菜，都會成為讓你欲罷不能的舌尖誘惑。或許還要埋怨自己的胃，怎麼長得這麼小。

這裡的辣椒，可入菜、可佐餐，也可獨成一菜、甚至當作零食，都是完美的選擇。比如——

遵義羊肉粉

，堪稱全國米粉界的黑馬，還有網友稱其為

“小吃界的王者巔峰”

。紅油鮮亮、羊肉濃香、粉質軟細、鮮而不膩，讓人吃了以後最不想放下的就是筷子。而吃羊肉粉，絕不能少了

煳辣椒

帶來錦上添花的一筆。大多數遵義人的一天，便是從這碗熱騰騰的羊肉粉開始。

它是屬於遵義人的味覺記憶，更是這座城市根深蒂固的習慣。

豆花面

，貴州遵義獨創的傳統特色小吃。在這裡，豆花面館遍及街頭巷尾，家家生意紅火。更有熱鬧非凡的小館子，從早到晚都會擠滿食客。

豆花面的精髓在於“蘸水”。

選用遵義當地的優質朝天椒，輔以八角、沙仁、山奈、草果、茴香、桂皮等十幾種香料，再加上大蒜、生薑，以及肉梢、花生米、豆腐皮等配料共同溫火熬製而成。

要多勾魂就有多勾魂！

一碗辣椒蘸水，一碗扣著嫩豆花的鹼面，將麵條與豆花挑入蘸水中拌開吃，柔軟滑爽、又鮮又香，淡淡的豆香味在口中纏繞不散。

邊被辣哭邊狂吃的感受，也是體會到了。