北大馬教授聊營養2017-05-18 05:20:16

營養是生命和健康的物質基礎。維護孩子正常生長髮育和健康的營養素有40多種，這些營養素必須透過食物攝入，即營養來自於食物。

食物可分為五大類：第一類為穀類及薯類，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。第二類為動物性食物，包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A、B族維生素和維生素D。第三類為豆類和堅果，主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質、B族維生素和維生素E。第四類為蔬菜、水果和菌藻類，主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C、胡蘿蔔素、維生素K及植物化學物質。第五類為純能量食物，主要提供能量。

從食物的分類可以瞭解到，每種食物所含的營養成分不完全相同，每種食物都至少可提供一種營養物質，但是沒有任何一種天然食物能提供人體所需的全部營養素。因此，要想獲得身體所需要的能量和營養，就必須吃多種食物，即要達到平衡膳食。平衡膳食就是指能全面達到人體生理活動所需要的營養素和能量的膳食。

新鮮蔬菜是合理膳食的重要組成部分，蔬菜富含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物等營養物質，但不能提供其他的營養素。因此，孩子只吃蔬菜不吃肉就不能獲得足夠的蛋白質、脂肪等營養素。

肉類能夠提供兒童少年生長髮育所需要的營養物質。肉類富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質等，其含有的氨基酸組成更適合機體的需要，吸收利用率高，是平衡膳食的重要組成部分。

所以，孩子還是要適量攝入肉類。《中國居民膳食指南（2016）》建議每天平均攝入水產類40~75克，畜禽肉類40~75克，蛋類40~50克，平均每天攝入總量120~200克。

馬博士健康團張娜博士