yaq20007252022-04-14 00:04:12

食材明細

泥鰍、糖、姜、蒜、小米辣、料酒、生抽、蠔油、郫縣豆瓣醬、紅燒醬油、蔥、菜籽油。

1、泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、處理乾淨！

2、再用剪刀剪幾個口子！

3、用水沖洗乾淨！

4、瀝乾水分！

5、鍋中放油燒至六七成熱、倒入泥鰍、煎至兩面金黃色！

6、盛出備用！

7、鍋中留有煎泥鰍的油、下姜蒜末炒香！

8、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫縣豆瓣醬、1/2勺紅燒醬油炒出紅油！

9、加入煎好的泥鰍和小米辣！

10、加入水燒開、轉中小火繼續燉至入味！

11、加入少許糖！（嘗一下味道、如果淡了加點鹽，如果正好就不要加了！）

12、加入胡椒粉調味

13、撒上蔥花即可

14、成品

15、成品

使用者水仙花6618852022-04-14 01:24:15

用料

泥鰍 400克

蔥 1根

老抽 2勺

料酒 2勺

鹽 5克

蒜 4瓣

生抽 2勺

姜 5片

花椒 12粒

紅辣椒 6個

紅燒泥鰍的做法步驟：

步驟 1

活泥鰍去掉內臟和頭，用鹽，料酒和花椒醃製半個小時

步驟 2

蔥切段，蒜切片，生薑切片，辣椒切絲

步驟3

再用蔥白切點蔥絲待用

步驟 4

油熱放入蔥段，薑片，蒜片，辣椒絲爆出香味

步驟5

放入醃好的泥鰍翻炒一邊，加老抽，生抽

步驟6

兌入超過泥鰍的水大火熬製水乾

步驟7

中間翻炒2邊，讓其入味，。出鍋時撒上蔥絲。