阮光鋒2017-05-04 11:47:50

結論：亞鐵氰化鉀和氰化鉀是兩碼事，亞鐵氰化鉀是合法的食品新增劑，用到食鹽裡是為了防止食鹽結塊。

食鹽裡為何加入亞鐵氰化鉀？

其實是為了防止鹽結塊。

食鹽開啟後，一大袋不可能一次性就吃完。但是開啟後放著會慢慢吸潮、結塊，結塊後用起來就不方便了。加入亞鐵氰化鉀就是為了防止食鹽結塊，它是一種很常用的抗結劑。

除了它，常用的還有檸檬酸鐵銨、碳酸鎂、二氧化矽、矽鋁酸鈉等。

亞鐵氰化鉀VS氰化鉀，究竟有何不同？

亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀，化學式是K4［Fe（CN）6］，而氰化鉀的化學式是KCN。它們倆的急性毒性也差了幾百倍。

亞鐵氰化鉀的半數致死量LD50約為每公斤體重1。6-3。2克，和食鹽接近，屬於

低毒物質

；

氰化鉀則是一種

劇毒

的物質。

所以，亞鐵氰化鉀和氰化鉀，雖然二者的名字就差兩個字，但結構和毒性都差之千里。

亞鐵氰化鉀的安全性到底如何？

大家最擔心的還是亞鐵氰化鉀的安全性。

首先，亞鐵氰化鉀的穩定性很高，加在鹽裡面，高溫烹調也不會分解！

亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結合力非常強，即使是在亞鐵氰化鉀的溶液裡也很難檢測到氰根。理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀，但這個溫度至少要400度，而一般家庭烹飪的溫度達不到這麼高。到200多度就開始有大量油煙，到330度不粘鍋的塗層就開始融化了。

其次，亞鐵氰化鉀的慢性毒性也很低。

按照中國國家標準的規定，食鹽中亞鐵氰化鉀的最大新增量為每公斤10毫克。

而世界衛生組織和國際糧農組織的資料，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每公斤體重0。025毫克。也就是說對於60公斤重的人，每天攝入1。5毫克完全沒問題。

要達到這個量，一個60公斤重的人每天至少要吃3兩鹽。

每天噢！！！！估計毒不死先齁死了。

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作者：阮光鋒，食品與營養資訊交流中心科學傳播部主任，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。

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