使用者91097833199432021-08-06 15:19:15

鹹鴨蛋是比較受歡迎的一種蛋類食物，它的做法是比較簡單的，很多人都會自己在家裡面醃製鹹鴨蛋，尤其是中老年人。有些人吃鹹鴨蛋的時候，會發現鹹鴨蛋有點臭臭的味道。那麼鹹鴨蛋臭了是怎麼回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

鹹鴨蛋臭了是怎麼回事

醃製方式導致發臭

如果是特地醃成這樣氣味的，有些人用罈子醃蛋剩下的水捨不得換新的，醃來醃去水就發臭了，蛋醃出來也就是臭的，但這樣的蛋聞著是臭的，吃著是香的。臭鴨蛋是山東特色美食，他們醃製臭鴨蛋一開始不能放鹽太多，要用白開水、逐漸加鹽讓其逐漸發酵。最好加熟水做引子，即老鹹鴨蛋壇裡的水，以利於有效菌群的繁殖。這個臭鴨蛋不僅僅是“鹹”鴨蛋，必須是發酵後的鹹鴨蛋，食物發酵後有臭味難以避免。

變質發臭

鴨蛋蛋殼上有許多就像我們人的面板上的汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌，黴菌等微生物。當外界環境溫度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷後，這些微生物就透過殼上的小孔進入蛋內，導致醃鹹鴨蛋變質發臭。

鹹鴨蛋有點臭還能吃嗎

要看這個臭的程度，而且要分是煮過的還是沒有煮過的。

如果是沒有煮過的，就只是外面有點臭，那就煮熟了就沒有什麼大問題了。如果是熟的蛋發臭，就要看了，臭得很厲害的，那就是壞了的，臭得不厲害，剝開也沒有看見有什麼黑斑什麼的，那就應該沒有什麼問題了。

鹹鴨蛋如果儲存不會變臭

1、對於用鹽水醃製的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在 醃製罐裡，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽 水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變 質，也不會讓鴨蛋越放越鹹。

2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通 風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的 地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。

3、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存 放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰 箱上層冷藏室就行了。

4、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長 的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近 加工廠做真空處理。

5、如果是包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，可定 期用溼布給鴨蛋保溼，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋 半年不壞。

幸運星空X2021-08-07 14:10:54

主要是因為你放的時間太久了，所以的話，他也出現了發臭和變質的現象，所以煮熟的鹹鴨蛋可以放冰箱裡，但不能放太長時間。

放的時間太久的話，就算溫度低，也會慢慢滋生細菌和微生物，這樣的話就會出現發臭的現象，所以的話，煮熟的鹹鴨蛋，放冰箱裡臭了也很正常。

ᝰ安之若素ᝰ2021-08-07 10:47:52

當然了煮出來的鹹雞蛋煮熟了。那個臭味在裡頭，它在醃製的過程中，鹹淡沒有掌握好，就會發臭。或者是說這個鹹鴨蛋長時間放在超市裡。也會變臭所以放在冰箱裡，他不會有味兒。而這蒸出來就會臭。熱度蒸出來就會散發氣味的