使用者22873208784872022-02-16 16:33:31

主料要求選用肉嫩而厚、骨小而軟，末下過蛋的小母雞如何做白斬雞。過重過輕不選。宰殺後，應立即製作，力求新鮮。主料選好後進行初加工。

姜切成末、蔥白切成絲。然後加精鹽拌均勻分裝在兩隻小碗中。

鍋置於中火上，加油燒至微開後，分別澆入上述的兩隻小碗中，將薑末、蔥白絲炸出香味待用。

鍋置於旺火上，加清水燒至水溫為9OC左右時，用手提起初加工的雞的雞頭，將雞身放入水中浸燙，然後提起，再放入水中浸燙，再提起，重複浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，但每次浸燙的時間不易太長。最後將整雞放入鍋中， 要求水沒過雞身煮15分鐘左右，雞熟撈出。

將煮熟的雞放入冷開水中冷卻，去絨毛和黃衣，洗淨後用潔淨的毛巾將雞的全身表皮上的水份擦吸乾淨，然後，將雞的全身表皮刷上熟油，使其光亮潤滑。最後，進行改刀裝入腰盤中擺成雞形。

上桌時，配以用油炸過的薑末、蔥白絲兩個調味品即成。

使用者37242862717312022-02-16 18:56:40

食材清單

清遠雞 一隻（淨重1斤半左右） 、 生薑 1塊 、 蔥 2根 、 料酒 1湯匙 、 鹽 1湯匙

烹飪步驟

1/4



光雞清洗乾淨，把雞腳屈進肚子裡，雞翅反起在背上；

2/4



鍋裡放剛好沒過雞的水，加入1湯匙鹽、1湯匙料酒、拍扁的生薑、蔥段煮開；水開後把雞放進去，轉小火，讓水保持微開的狀態，不用蓋蓋子，讓雞在裡面浸10分鐘；

3/4



撈出，瀝乾雞肚裡的水，泡進冰水裡（沒有冰水就直接開水龍頭裡的冷水）5分鐘；重複做法2~3次，用筷子刺進雞腿位置，如果沒有血水流出來那就可以啦！最後一次冷水必須是涼開水；

含羞草432802022-02-16 18:34:23

白斬雞的正宗做法如下：

食材：

雞200克、料酒1茶匙、姜1塊、生抽1茶匙、鹽1茶匙、小米椒5克、小蔥1根、醋1茶匙、辣椒麵1茶匙

白斬雞的做法：

1、雞肉洗淨，薑切片，小蔥切蔥花，小米椒切圈；

2、碗中倒入生抽、小米椒、辣椒麵、蔥花、醋，攪拌均勻；

3、起鍋燒水，燒開後加入姜、料酒煮開，再加入雞肉、鹽煮開轉小火燜煮30分鐘；

4、將雞撈出，放入冰水裡浸泡至冷卻，再切塊擺盤，最後擺上醬汁即可。

慕容袁鑫2021-03-01 16:06:20

1，鍋內添水，加蔥姜，大火燒開。

2，把處理乾淨的雞放入開水內燙3~~5秒，然後撈出放入冷水浸泡3~5秒，此動作重複3次

然後把雞放入放入鍋內開始煮，接著往鍋內加2勺鹽，1勺料酒。

蓋上鍋蓋，調小火，煮12~15分鐘。

5，關火，燜15分鐘。

6，調蘸料。空碗內加蒜末，蔥花，少許香油，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，調成蘸料汁。

7，

燜好的雞撈出放入冷水內，冷涼。