zzuhy27602019-11-02 17:31:53

醃製時放澱粉是為了在肉類過油的時候，用澱粉在肉的表面形成一層保護膜，這樣肉裡的水份就難以進入油裡面，不光不會讓油裡進入大量的水份，而且有了澱粉的間接傳熱而控制肉受到合適的烹調溫度。出鍋的時候加點水澱粉是為了讓湯汁附在菜餚上，把菜餚包住，不但能讓菜更味足而且也包住了菜裡的水份不流出來。而保持菜的鮮嫩。出鍋時只放水澱粉。但是可以有多種的澱粉可供選擇。