使用者26516289686224622019-08-06 13:23:39

砂鍋是由不易傳熱的陶土材料制的，比鐵鍋和鋁鍋傳熱慢而均勻。非常適合燉肉、煲湯和煲粥。如何燉肉才好吃？用砂鍋煮肉時，食物中的脂肪、糖類、維生素等可溶性物質，就會隨著水溫的逐步升高而直接溶解在湯內，增加湯中的鮮味和濃度。另外，砂鍋內壁塗有一層釉，阻止食物與砂鍋裡含有的各種物質產生化學反應，從而能保持原有的風味。砂鍋燉肉的另一大優點是：非常有利於健康。調查北京市40名百歲老人的飲食和生活習慣發現，有30人特別喜歡吃紅燒肉，幾乎每天都吃，但這些老人的甘油三酯、膽固醇都不高，未發現高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等。日本琉球大學的一位教授經科學調研後發現，豬肉只要烹調得法，便是一種長壽食品。其方法是將豬肉經砂鍋較長時間的燉煮，據專家測試，豬肉經長時間燉煮，其飽和脂肪酸可減少30%～50%，肥肉雖每百克中含有膽固醇222毫克，但用肥肉煉成的豬油，每百克僅含膽固醇102毫克。由此可見，肥肉與豬油並非不可食，而是看你調配與烹調是否科學合理。看完上述說明，你就會知道如何燉肉才好吃不是關鍵，關鍵在於燉出的肉即好吃又健康，這才是問題的關鍵。