明辯3642021-02-01 09:05:26

五香醬牛腱子肉製作方法。用一個大一點的容器，放生薑，蔥，黃酒，八角，桂皮，花椒，大料，香葉，草果，陳皮鹽，糖，鹽 將牛腱子肉放入。放老抽，整個湯料要漫過牛腱子肉。要醃製3~5個小時。再放將此醃汁加水中煮。熟即可

yaq20007252021-02-01 09:03:04

工藝：醬

口味：醬香味

時間：<2小時

熱量：較低熱量

配料：

烹飪步驟：

1。牛腱子順著切成大塊（最好買牛前腱子，能買到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水

2。準備醬料：老湯、八角3粒、桂皮1段、香葉4片、草果1粒、幹椒椒6個、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香適量、陳皮適量、薑片適量，幹黃醬100克、甜麵醬150克

3。砂仁、草果分別拍碎拍開，和小茴香、陳皮、丁香等細小調料一起放入料包中備用

4。幹黃醬和甜麵醬混合一起用水調開備用

5。浸泡了幾個小時的牛腱子，去除了血水，明顯發白

6。鍋中放足量的水，放入牛腱子焯水

7。水沸後撇去浮沫，煮三四分鐘撈出控幹水份

8。焯過水的牛肉放入煮鍋中，加入所有調料、料包

9。加入調好的醬汁

10。加入老湯

11。加入食鹽、老抽

12。置火上，湯沸後改微火醬制。（保持湯麵微沸就好）

13。醬制大約2小時，用筷子扎透但略有阻力即可關火，不要急著拿出，放入在滷湯中自然涼透

14。取出，切薄片即可食用，也可以根據自家口味調些蘸汁

烹飪小貼士：

如果沒有老湯，醬牛肉的時候可以放一塊五花肉一起醬制，這樣醬出來牛肉更油潤