逗B的阿蠻2019-03-27 12:16:17

對於一個吃貨來講，這個問題簡直太小兒科了！牛腱子肉，是牛最常運動的部位，分為前腱和後腱，煮熟後會有膠質感，筋較多，有嚼勁。適合紅燒、滷、醬牛肉，我個人比較喜歡醬牛肉。

選肉的學問是很大的。首先要看肉的顏色，一塊新鮮的腱子肉顏色應該呈現鮮紅色，顏色均勻並且富有光澤。反之，顏色太深則表示放太久不新鮮。

其次聞一聞，新鮮牛肉帶有牛肉特有的腥味，沒有其他異味，而不新鮮的牛肉則會帶有微酸味。

最後用手觸控，新鮮的腱子肉表面微幹不粘手，緊實並且富有彈性，用手按壓凹陷的部分會迅速恢復。次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復。

以上幾點就是選擇新鮮牛腱子肉的方法，同樣這個方法也適合選購其他的肉類，希望對大家有所幫助。

音樂製作者Tin2019-03-27 19:03:30

1、看牛腱子肉的顏色。

新鮮牛腱子肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛腱子肉的顏色較淺，即使是透過特殊手段加工上色的也不會像真牛腱子肉一樣自然。再看看牛腱子肉的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛腱子肉的脂肪則通常發白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛腱子肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是比較正常的紋路，而假牛腱子肉則不一定有這樣的紋路。

2、聞牛腱子肉的味道。

牛腱子肉有羶味，雖不像羊肉那麼濃，但是仔細聞有一種微微的羶味。而其他肉類則不會有羶味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有羶味。

3、摸牛腱子肉的質感。

沒打過水的牛腱子肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛腱子肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛腱子肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

4、嘗牛腱子肉的口感。

如果已經把牛腱子肉買回家了，那麼就把牛腱子肉煮一下吧。如果煮出來的牛腱子肉顏色較淺，纖維不粗，那麼八成是假牛腱子肉了。牛腱子肉的口感通常比較粗糙，會感覺嚼起來不易爛。假牛腱子肉則煮出來發白，肉質軟嚼起來易爛。

勵志新農人2019-03-27 17:03:15

我總結下面幾點：第一點，如果你不經常買菜，也不會買菜，你想買牛腱子肉不知道怎麼挑選，你就看看哪些肉鋪賣的好，去去的多，十有八九肉質不錯。

第二點，看價格，價格高的應該也不會差，哈哈，一分錢一分貨。第三點，對於經常買菜，或者懂行的一般看肉質，首先從顏色，新鮮牛腱子肉呈現深紅色，在這聞聞有沒有牛肉那種羶味，有些買牛肉的為了壓秤，還加水，要仔細捏一捏，看看水分。

第三點就是煮熟了吃唄，看看是不是你熟悉的那個牛腱子口感和味道。

好啦，這些是我個人的見解跟一些學習的知識，有不對的可以批評指正，有用的就點個贊呢！@悟空問答 @頭條生活家

雙線之間天地寬2019-03-27 15:38:12

首先確定是牛

武不歪2019-03-27 12:39:37

問賣肉的，但建議要問三家左右，才會確定價錢和品質，好的腱子肉有品牌的，一般都是外面有包裝的，賣肉的會建議你什麼肉，怎麼做好吃，另外腱子肉裡面是有花紋的，僅供參考

董小小沫2019-03-27 12:56:39

分辨牛腱子肉是否新鮮很簡單，凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細，肉質堅實，無鬆弛之狀，用尖刀插進裡脊肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛腱子肉。