使用者48369951452782019-05-08 06:34:43

1、選竹筍時，春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；毛筍以整齊色白，細嫩為佳；行邊筍以質嫩、色嫩的為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。

2、鮮竹筍含有草酸，有苦味，焯水可以去除澀味，此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。

3、油燜筍，油要稍微多放一些，因為竹筍吸油。

4、油燜筍的過程中最好不要加姜蒜，因為姜蒜會破壞竹筍原味。

5、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味，因此，要把握好烹飪的時間。

6、做油燜筍可以略多放一點糖，可以提鮮也可以使顏色更漂亮