家庭美食小韋2020-03-03 21:07:56

我來分享一下我平時的做法吧。

第1個做法是生豬肉去腥騷的辦法，就是平常炒肉片炒肉絲去腥味的辦法。

首先把切好的豬肉用清水洗一下，儘量的洗乾淨豬肉裡面的血水，因為血裡面帶有腥騷味。然後呢，在醃製的過程中加入料酒跟生薑一起醃製。生薑跟料酒可以壓制豬肉的腥騷味。

第2個做法是煮熟豬肉過程去除腥騷的辦法，就是我們平常做紅燒肉啊，或者是扣肉。

首先我們將切好的豬肉冷水下鍋，鍋中可以放入適量的料酒，這樣的話能儘量的煮出豬肉裡面的血液，千萬不要等水開了才放豬肉進去，這樣的話血液煮不出來的。還有在炒制的過程中加入姜料酒還有大料，這幾樣都可以去除腥臭味。

好了，我的方法就分享到這裡了，希望對你能有所幫助。

餐餐美味2020-03-04 20:07:37

怎麼去除豬肉裡面的豬騷味？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:

豬肉在家庭中或多或少會儲存一些，不管是炒菜、燉湯、做回鍋肉、做紅燒肉等都離不開它，雖然在食用時吃得香，吃的美，最怕在採購時買上有騷味的豬肉。

我是一個不折不扣的吃貨，喜歡買一些肉類，做一些美食食用，雖然是專業人土，有時也會買到有騷味的豬肉，這是用白花花的銀子買的，有時候捨不得丟，會用以下四種方法去騷味。

一、清水食鹽泡肉法

將購置的騷豬肉，放入涼水中浸泡。同時放入食鹽，泡製豬肉微微變色，最好是有點微泛白，說明血水泡的差不多了，會減少60%的豬騷味。

二、白酒生薑醃製法

將泡好的豬肉切成片或切成塊，放入盆中或碗中，倒入白酒、生薑片進行醃製，用手來回搓幾次，讓肉類充分的入味，這樣有效的去除豬騷味。

三、焯水鹼面去沫法

將泡好的豬肉放入冷水中，將水燒開並倒入鹼面，用勺子來回攪動一下，沸水上面用勺子打掉浮沫，這樣有效去除豬騷味。

四、花椒料酒炒製法

炒豬肉絲或豬肉片，放入花椒粒和料酒，料酒可以適量多一點，可以非常有效地去除豬肉的騷味。

結語

不管是否買到具有騷味的豬肉，我都會用以上四種方法，將豬肉處理一下，這樣炒的菜才香，做的肉吃的美。

大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

水墨尚食2020-03-03 22:02:41

豬肉是我們主要營養來源之一，營養價值高，價格相對便宜（去年年底到近段時間除外）是我們食用的最多肉類，但是豬肉腥騷味中，是我們做豬肉時首要解決問題。

今日問答：怎樣去除豬肉裡的豬騷味？

豬肉腥騷味完全去除是很難的，一般在生活中常用方法要麼用料酒，姜蒜壓住豬肉腥騷味，要麼用香料，烹飪手法去腥除臭。豬肉做法也有很多種，問題中也沒說明豬肉要做什麼用，所以我僅以個人經驗說說一些辦法。

1.滷製豬肉

滷豬肉是深受人們喜歡一種做法，不管是下飯還是佐酒都是非常不錯的選擇，滷製過後豬肉不但口味醇厚，香氣四溢，而且豬肉腥騷味基本沒有，聞到的只有肉香，那麼我們滷豬肉要放著什麼香料呢？香料也是有講究的。

豬肉特點是腥騷味重，鮮味不足，口感肥膩，那麼我們用香料時主要去腥除臭，然後提鮮解膩，可用的香料有白芷，白扣，三奈，良姜，提香味的八角，桂皮，小茴香，去膩的有陳皮，調和豬味的有甘草，增加回香的有丁香。那麼香料該放多少呢？香料用量只有原料的1%～2%，也就是每斤原材料放香料用量5g～10g。

豬肉忌放花椒，宜放八角丁香。燉羊肉忌放八角，宜放茴香。牛肉一定要放香味。

2.烹飪方式

由於豬肉的腥騷味重的原因，所以烹飪時要選擇重口味辦法來烹製，利用輔料，味型來達到去除，壓制腥騷，比如我們可以做紅燒肉，扣肉是屬於醬香鹹鮮味重，吃起來就只會聞到醬香，而且肥而不膩，如果怕大葷可以製作小葷，比如農家小炒肉，提前醃製，然後利用爆炒，辣椒覆蓋豬肉腥臊味，吃起來幹香鮮辣。

3.浸泡豬肉

豬肉買回來可以改成大塊放到水中浸泡一小時左右。豬肉的腥騷味大部分來自肉類血水，如果豬肉沒打算全部烹飪，可以用冷水透過浸泡去除一些血水，這個辦法的缺點就是怕浸泡中營養鮮味流失，而且不能完全去除腥騷，優點是保證新鮮，可以想做什麼菜都可以。

4.白滷豬肉

有些人不喜歡紅滷的香料味和醬油，感覺完全丟失豬肉本身鮮味，但是又怕腥騷味，肥膩，可以在鍋中放入適量水，放入姜蔥蒜，少量大料，料酒，鹽，簡單滷製豬肉，這個辦法能基本去腥除臭解膩，但是豬肉不適合久放。

5.慢火浸泡

這個是介入冷水浸泡和白滷之間一種辦法。就是鍋中加入大量水，淹沒豬肉，然後給姜蔥料酒，最小火，水溫掌控在30℃左右，浸泡1小時左右，這個辦法優點是保證豬肉不熟情況下最大去腥除臭，缺點是營養流失比較多。

最後結語

豬的腥騷味重是沒法完全去除，世間安得雙全法，只留鮮美不留味。只能在保證營養鮮美下最大去去除和壓制豬肉的腥騷味。

好啦！今天問答就分享到這裡，如果對你有參加幫助，給個鼓勵吧！如果有更好的見解，願留言指教。歡迎評論，轉發我是水墨尚食，關注我，每天為你帶來美食知識，也希望介紹更多喜愛美食的朋友。

萌寶爸爸生活記2020-03-03 20:29:38

1、清洗時將肉放盆裡，放上一把鹼面，再倒入米醋，反覆用手抓揉，多洗幾遍。洗第二、三遍時，要多浸泡一會。再用清水清洗至乾淨。

2、做時可加山楂或硝，可使之熟軟。

3、放姜和料酒也可以，一般炒菜的話不會出現這樣的事情，在燉湯的時候放點薑片進去，在肉切成塊的時候放點料酒醃製一下也是可以的。

4、想去除味道在燉湯的時候，湯麵上會出現很多泡沫，那是肉裡的血水，可以用勺子撈出來不要。最後可以放點花椒進去，既可以去除肉腥味，還可以去溼。

朝鮮族小阿姨2020-03-03 20:57:33

怎麼除去豬肉裡的騷味呢，我用影片來回進行回答

蟲媽的美食日記2020-03-03 20:40:54

很高興回答這個問題。

絕大部分人是用蔥、姜、酒來處理。但是這只是壓味而已，壓贏了，肉味也沒了，壓輸了，更臭。

分享一下大廚的做法：

找一口大鍋，裝滿冷水。將生豬肉稍微沖洗後放進去，置於爐上。開小火，最小最小，等半個小時左右，火要小，水不能冒氣。

半小時後，會發現整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質，聞起來奇臭無比，但是肉還是生的，水僅是溫的。

將水倒掉，用溫水沖洗並揉搓一下豬肉。這樣的豬肉才算去腥。

原理是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固。雜質反而被封在肉裡了。

林林情感屋2020-03-08 12:00:43

豬肉有很多種烹調方法、是我們日常生活中最主要的肉食之一，比如大家都喜歡吃的紅燒肉、扣肉等，家常做菜都離不開豬肉配菜，除此以外，豬肉還可以加工I製作成香腸、臘肉、火腿等很多美食。

但是，往往購買到的豬肉都有一股騷臭

味，特別難聞，做出來口感也不好，那麼，怎麼去除豬肉騷臭味呢？下面介紹幾種方法供大家參考：

第一種方法： 選購豬肉很重要，購買豬肉時，要根據豬肉的原色、外觀、氣味來判斷豬肉是否新鮮，新鮮的豬肉富有彈性，脂肪部分是白色而有硬度，瘦肉部分原色是淡紅色或者鮮紅色，肉質緊密，用手指按壓能立即回彈，當然能拿起來問一問豬皮的味道就最好啦，我購買豬肉的時候就習慣聞聞豬皮有沒有騷臭味，豬皮有一股清香，那肉質就絕對沒問題啦。

第二種方法： 把買回來的豬肉清洗乾淨，然後切塊，加入適量麵粉，用手抓拌，讓每塊豬肉都充分裹上面粉，抓拌至豬肉粘滿面粉，抓出豬肉的髒物和血水，然後沖洗乾淨，這樣豬肉就清洗的很清爽乾淨啦，當然就沒有了騷臭味了，然後裝進碗中，加入適量料酒及各種調料醃製。

第三種方法： 把買回來的豬肉用溫水清洗乾淨，然後放入鍋中，加入清水，適量料酒，薑片和蔥段，水燒開後焯水兩分鐘，煮出豬肉的浮沫和血水，然後撈出，用清水沖洗乾淨，這樣也能去除豬肉的騷臭味。

希望以上方法能幫助到您，做出美味可口的豬肉！

秋朵朵2020-03-03 20:51:54

我認為豬騷味想去掉很簡單 首先冷水寖泡1小時，然後把水倒掉 這樣反覆重複3次即可 也可以把肉切塊冷水下鍋 放入蔥 姜 料酒 大料 燒開鍋之後把血沫撇掉即可 然後把肉用冷水清洗乾淨 這樣豬肉就沒有豬騷味了。

說撒的哎2019-01-20 13:32:32

加點蔥，蘸點醋

老羅的生活2020-03-03 20:40:23

去除豬肉的騷味我覺得有好多方法，用花椒，姜，蔥都行，但生煎的可以去料酒，胡椒粉都行，也可以先把肉醃製一下都行！

強哥聊聊輕餐飲2020-03-03 20:26:52

誠邀回答。生活中，我們經常碰到這樣的情況，從市場買回的豬肉總有一股難聞的腥臊味，其實豬肉的腥騷味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。那豬肉怎麼去騷味？

處理豬肉騷味的辦法：

1、鍋裡裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽。 半小時後，會發現整鍋水泛紅（血水）， 上面浮著一層雜質（淋巴），聞起來奇臭無比。 但是肉還是生的，水僅是溫的。  將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。

蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。

2、至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！） 炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速衝一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了。

此外，其他網友也貢獻了一些比較簡單實用的方法，你也可以試試：

網友1：用姜水煮一下。我老公好像是這麼處理的。

網友2：用涼水泡4-8個小時。

網友3：豬肉本身就有這種騷味，如果想完全去除是有點困難，也許你對騷味比較明顯，但我介意在燒之前把豬肉煮一下，煮的時候放點料酒和薑汁，稍微多一點，這樣應該能去掉一些，你可以試一下。

網友4：肉燒之前要用開水抄一下，然後放姜、料酒燒，一般主沒有異味了，剩下的就是香味了。

夢幻西遊李哥2020-03-03 22:57:24

首先告訴你為什麼你買到的豬肉會有豬騷味，在正常情況下我們買到的豬肉即便不經過特殊處理，也不會有特別騷臭的味道，因為一般都是幾個月就出欄的豬，所以沒有老豬肉的那種騷味，另外母豬的口感要更好一點，經過摘除手術的公豬，不僅長得會更快而且口感也不錯。

但是沒有結紮過的種豬就完全是另外一個樣子了，有一次我去吃喜宴，其中有一道菜就是“紅燒大肘子”，當時端上來的時候隔著老遠就聞到一股淡淡的騷味，所有人吃到嘴裡以後就不約而同的吐了出來。最後根據廚師的判斷，這個肘子很大可能來自於一隻種豬，不然騷味不會這麼濃烈。

另外老母豬一般都是留著下豬崽，餵養的年限比較長，也是會有一股騷味的。假如豬在屠宰的時候，不小心把尿包給弄破了，也是會出現騷臭味的。

假如想要把騷臭味清楚的話，首先要把豬皮用火槍給烤一下，這招真的非常好用，大多數的騷臭味都藏在豬的肉皮上，經過火烤以後不僅能有效的去除，而且在口感當年也會有所提升。

另外就是把豬肉冷水下鍋，然後分別假入料酒、蔥、姜、花椒、八角等一些有效去腥的輔料，然後用小火燉煮足夠長的時間，這樣豬肉在吃的時候就不會有腥臭味了。

草雨田兒2020-03-03 23:35:12

①過水焯一下去血水。

②後在乾鍋里加紅酒、十三香、花椒、糊椒粉、醬油、生薑煸炒一下，再放水煮，入沙鍋煲，就沒騷味了。

永新軍哥2020-03-03 21:27:21

可以先將肉冷水下鍋焯一下，然後加入小片生薑，適量的料酒或白酒，適量的生抽。這一步的目的主要是要焯出肉中的血沫，肉騷味的主要原因就是肉中有瘀血。製作的時候簡單放點配料佐料就OK啦。

三農松音2020-03-04 21:06:50

豬肉幾乎每天都要吃，如何吃出健康？如何吃出美味呢？

豬肉品種很多，有的有騷味，有的沒有像土豬肉，它不僅不粘鍋而且不腥。賣回肉後在鍋裡煮下，除去血水沫，並把肉洗乾淨，然後放些八角，小苘香，桂皮等煮下不管怎麼吃味道都不錯，都不會有味。

另外一種除騷方法，把肉裡放個雞蛋，耗油，醬油，鹽，焗制十分鐘左右。炒著吃，煮著吃都很細膩，不會有味。

豬肉成為全世界主要肉品以來，選擇豬肉的標準都大約相同。都是淺紅，肉質結實，紋路清晰為主。而最高階的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里肌，大腿，和排骨。之後，如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。不過，若為全脂肪的豬肉，亦可製成豬油。

豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。 特級 ：裡脊肉； 一級 ：通脊肉，後腿肉； 二級 ：前腿肉，五花肉； 三級 ：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。 不 同肉質，烹調時有不同吃法。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同。豬身上裡脊肉最嫩，後臀尖肉相對老些。炒著吃買前後臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖。“

豬肉幾乎每天都要吃，一定要選最好的肉，選擇安全的吃法，吃前開水煮下除血水髒物。吃出健康。

人生沒有彩排每天都是現場直播1882020-03-04 08:34:15

絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。

一般的大廚是怎麼去腥？

找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個鐘頭（時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽）。半小時後，會發現整鍋水泛紅（血水），上面浮著一層雜質（淋巴），聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。

至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速衝一下表面殘留再料理，也能去腥。

原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉裡了

胖末末的雜貨鋪2020-03-03 20:19:40

涼水浸泡每兩小時換一次水，直至血水泡出然後涼水下鍋飛水，在烹製時加料酒、薑片和胡椒粉就可以完全去除腥臊味。

甌飄的我們2020-03-03 23:39:49

先拿放清水裡泡半小時左右，袪除豬肉的血水和汙垢，這樣比較能有效的袪除異味。

燒製時，先加點生薑去腥，倒些許料酒醬油就好了。

華子姐姐6662019-01-20 12:59:09

放一點白糖和料酒，順一個方向攪拌，然後煮好放涼的花椒水和醬油放適量，薑末少許，同方向攪拌至肉餡全部吃進去湯汁，放置半小時再使用調餡即可

成離2020-03-03 20:41:47

買回的肉，用清水反覆清洗，然後鍋中加冷水，把肉放入冷水鍋鍋中，最小火煮個半小時，在這個過程中會看到，鍋中會有大量的雜質漂浮，而且水也變了顏色，然後把肉撈出，用清水反覆的再衝洗就好了！

這裡要注意的是，水一定不能燒開，水溫不易過高，最好一次加水的時候多加點水，半小時不會讓開