使用者19949205486902021-03-23 18:48:08

用料

#丹麥酥皮

牛奶（室溫） 140毫升

酵母 7克

中筋麵粉 250克

鹽 4克

糖 25克

無鹽黃油（融化） 20克

無鹽黃油 125克

#肉桂餡

蛋黃 1個

黑糖/黃糖/紅糖 40克

黃油 20克

香草精 20克

中筋麵粉 20克

肉桂粉 7克

#刷表面的蛋黃液

蛋黃 1個

水 1 tbsp

#糖釉

蛋清 8克

糖粉 50克

丹麥酥脆肉桂卷的做法步驟

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

乾酵母放進牛奶裡，攪拌一下，變成牛奶酵母液

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

中筋麵粉中撒入鹽，並加入牛奶酵母液和融化的黃油。在沒有中筋麵粉的情況下，可以低筋：高筋=1：1進行配比

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

用手揉成麵糰，成團即可，不要過度揉捏

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入容器中，用保鮮膜或蓋子封好，放在溫暖的地方發酵約1小時。當面團發酵到原本的2倍大時，即表明發酵完成。

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

取出麵糰，用手輕輕按壓，排出氣體，再用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏3小時以上，冷藏一夜都是可以的。

步驟 6

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

黃油從冰箱拿出來，包進油紙裡，用油紙折一個正方形出來

步驟 7

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

然後擀黃油，把黃油擀成一個正方形。這一步你也可以用一個妙潔的密封袋來代替。也就是把黃油放進密封袋裡，封好封口，再擀黃油，擀成一個正方形

步驟 8

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

這時候麵糰已經冷藏好了，取出來，桌面撒適當的麵粉。用擀麵杖先按壓一下，然後擀成一個大面片。

步驟 9

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

面片的大小大概就是正好能包住黃油為好

步驟 10

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

把黃油包在面片裡，介面處用手捏合，現在是介面朝上的狀態

步驟 11

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

麵糰翻個面，讓介面朝下，然後用擀麵杖把面片擀成一個長條形（長方形），大約是20*40cm

步驟 12

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

像這樣

步驟 13

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

麵糰折三折。也就是上端的麵糰朝下折，下面的麵糰朝上折。朝下折的時候，如果翻折後的麵糰表面有沾到桌子上的麵粉，可以用刷子刷去，下端朝上折的麵糰如果有面粉也一樣做這個處理。用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏30分鐘。

步驟 14

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

取出麵糰，調轉90度，繼續擀成一個長方形面片，還是擀成20*40cm左右，然後第二次折三折。這個步驟一共要折3次。每次折完都要放進冰箱冷藏30分鐘。所以折3次一共需要冷藏3次哦。

步驟 15

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

在第三次冷藏時間到之前的15分鐘，可以來做肉桂陷。將蛋黃和黃糖攪拌均勻

步驟 16

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

攪拌好後，加入融化的黃油和香草精，攪拌均勻

步驟 17

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入麵粉和肉桂粉，攪拌均勻，變成肉桂醬

步驟 18

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

從冰箱取出麵糰，擀成20*40cm的面片，表面抹上肉桂醬

步驟 19

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

從下端往上卷

步驟 20

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

平均分成10份

步驟 21

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

把肉桂卷排在烤盤上。每個肉桂卷之間留好距離，因為在烘烤的時候，它會發到3倍大

步驟 22

用噴水壺在表面噴一些水以保持溼潤，這一步你也可以省略。然後在室溫下發酵1小時，室溫一定要低於30度。

步驟 23

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

發酵時間到之前的20分鐘，可以預熱烤箱。如果你的烤箱帶有風扇功能，請預熱170度。如果你的烤箱不帶風扇功能，請預熱190度-200度。發酵好之後，先用蛋液和水混合，在表面刷一層蛋液，這樣拷出來的顏色會更漂亮。送入烤箱烘烤，170度烤18分鐘。如果是200度無風扇，請烤15分鐘，並觀察上色程度酌情增減烘烤時間。

步驟 24

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

蛋清和糖粉混合，裝入裱花袋，裱花袋減一個小口，趁肉桂卷很熱的時候在表面擠出線條。

步驟 25

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

Enjoy！