塗小菟灬2020-01-10 20:55:42

不用黃酒，煮出不腥且更加清澈的牛骨湯

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肉一定要提前焯水，否則，無論後來怎麼撇，浮沫總浮不清。焯水過後要在水龍頭上衝洗去浮沫血水，這樣肉腥味能去除得更乾淨。

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水要一次性加足，因為幾個小時煮下來，湯會濃縮許多，中途加水會影響口味。大火煮開後一定要用小火文，這樣才能煮出美味的湯。

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煮湯鹽要最後放，過早放鹽，會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。我一般在起鍋前放鹽，不放味精，我覺得放了味精就不是原汁原味了。