青澀船帆C2021-06-30 16:55:08

煮餃子時在水裡加鹽，是為了讓餃子皮不容易破。因為水裡加鹽之後，水（溶液）的沸點略有升高，同樣溫度下，沸騰程度降低，所以在煮熟餃子餡兒的同時，餃子皮也不容易破。另外，鹽的主要成分是氯化鈉，在水中點節產生鈉離子和氯離子，澱粉在正負離子作用下更容易凝結，所以餃子皮也不容易破。

使用者73549674017352021-06-30 16:55:23

餃子皮放鹽增加面的韌性，煮餃子放鹽的作用是防粘，

不經歷風雨怎見彩虹2021-06-30 16:54:54

放鹽可以提味

還可以防止放餃子破裂

使用者26166493888372021-06-30 16:54:19

因為水裡加鹽煮的時候不破