李崴4502022-05-02 23:28:56

（一）選料及整理

選新鮮豬裡脊肉，將脂肪、粘膜等剔淨，用力切成150mm長，寬15mm、厚3mm的肉條，裝在陶瓷容器裡待用。

（二）配料（按20kg原料肉計算）

醬油4kg，白糖3kg，鮮姜0。5kg，白酒0。4，味精0。1kg，花椒、大料、桂皮各0。05kg，並備火硝0。05kg。

（三）醃製

將白糖、醬油、花椒、大料、桂皮、鮮姜（切成片或絞成汁）以及火硝倒入盛有催條的容器裡，均勻攪拌後放4個小時。在醃製過程中要翻動肉3-4次，最後將酒和味精倒入，並攪拌數次，使酒和味精均勻地附在肉條上。

（四）烤制

將已醃製的肉條放在特製的鐵叉上送進烤爐烤。在烤制過程中要注意火候，使火焰能燎烤在肉條上。烤到半乾，將肉條翻過來繼續烤制，待烤去水分，肉條成紅色透明時出爐即為成品。

成品特點：呈楓葉紅色，油潤光澤，味道鮮美，鹹中有甜，越嚼直香。

豁達的山高水長2021-08-16 18:17:06

每串串4個瘦肉1個肥肉。注意要將每串串的距離相同。開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度。

配料

只要鹽，孜然，辣椒麵

用具

專用烤爐，扁的釺子，無煙煤

烤

將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上，擺放整齊烤制（一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去，你可以用一個扇子扇，以達到不起火的目的）烤幾分鐘後看到肉變色後，將全部烤肉拿起來翻烤另一面。。幾分種後再翻過來，然後在上面灑上孜然和辣椒麵，然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味，再翻轉另一面再做一次，然後灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。