傲霜枝2017-08-07 17:37:14

這個按自己的喜好來就行，比如我喜歡京醬肉絲，就來點，我想吃酥炸茄子，上面淋點。都行，這個看自己喜好了

wu小可愛2017-08-05 23:01:08

最經典的 京醬肉絲

原料：

甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。

做法： ①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、 雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍， 取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水； ③炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒 散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分； ④炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入 蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動 甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變 粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面 醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本 蓋住，食用時拌勻即可。

醬燒茄子

主料：茄子1公斤，柿椒100克，西紅柿150克 輔料：植物油150克，甜麵醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水澱粉50克，蔥、姜、蒜末各10克。

製法：（1）將茄子削去皮，切成2釐米見方的塊；柿子椒去籽切成小塊；西紅柿洗淨亦切成小塊待用。（2）將油放入鍋內燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出；將鍋中油倒出，留少許油，將蔥薑蒜末、甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水（和茄子一樣多為宜），隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、西紅柿，再同燒一下，勾芡即成。

番茄甜麵醬汁魚

材料：鯉魚、西紅柿、甜麵醬、蔥、姜蒜、黃酒、鹽、糖。

製作： 1、鯉魚去鱗和內臟洗淨，在兩面魚身各斜切五刀（根據魚的大小）。用鹽、黃酒醃20分鐘。 2、蔥、姜、蒜切末，西紅柿洗淨去皮，切成丁。 3、炒鍋內放油，把醃好的魚滑下，兩面煎至金黃，撈出控油。 4、炒鍋內留底油，爆香蔥薑蒜末，放甜麵醬炒出香味，放入西紅柿丁煸炒，加少許糖炒出汁，把炸好的魚再放進去，小火燉一會兒，使其入味，然後改大火收汁即可。

肉絲拉皮

主料：豬瘦肉200克，綠豆澱粉200克。

配料：黃瓜100克，蔥薑絲10克，蒜泥25克。

調料：花生油50克，甜麵醬25克，醬油50克， 醋40克，香油10克。

烹飪工藝：

1。將肉片切成大薄片，再切成肉絲。炒勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入肉絲蔥薑絲煸炒，肉絲炒至稍一發白時，放入甜麵醬，炒出醬香味時，烹入醬油，顛翻均勻後裝入碗內備用。 2。將綠豆澱粉用適量的水衝開。取一銅旋子，分次盛裝適量的綠豆澱粉，在沸水鍋內將旋子轉動二三圈，然後用沸水燙過後放入冷水中揭下粉皮，共拉三張即可。 3。將拉好的粉皮截為兩半，切成筷子般粗的長條，放在大盤內。把黃瓜洗淨，切成絲放在拉皮的上面。然後將炒好的肉絲倒在拉皮盤內（連汁一起倒入），放入醋和香油，撒上蔥泥，上桌時攪拌即可食用。

回鍋肉

用料：五花肉（肥：瘦=3：2、帶匹）、郫縣豆瓣、料酒、甜麵醬、雞精

配菜：蒜臺（我用洋蔥代替）紅椒

做法：1、將鮮肉煮至八成熟 2、將煮過的肉切片 3、燒油 4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜，炒熟即可

喜歡的點個贊，謝謝。

暖暖尚2017-11-30 18:47:35

很多醬香類的菜品其實都用到了甜麵醬，比如京醬肉絲、醬爆雞丁、老北京炸醬麵等，我們早上吃的煎餅果子在撒蔥花香菜之前都會刷一層醬，有些攤主用的是蒜蓉辣醬，有些人則用的就是甜麵醬。

相對來說，用甜麵醬燒菜可能京津冀地區更為多一些，而且一般用甜麵醬的時候多會搭配幹黃醬用一起，將兩者用溫水調勻了用。分享一道我家先生愛吃的醬爆雞丁的做法給大家。

主料：

雞胸肉1塊約200g，黃瓜1根，蔥白1小段，甜麵醬1勺（5-8g左右），幹黃醬一勺，白糖1小勺（不到5g），玉米澱粉1勺，料酒1小勺，鹽小半勺，花生油。

做法：

1。買回來的雞胸肉清洗乾淨，切去邊角多餘的脂肪，將表面的白色筋膜撕一撕。處理好的雞胸肉切37。5px見方的丁，加鹽、玉米澱粉和料酒抓勻醃製20分鐘左右。

2。黃瓜洗淨同樣切丁（比雞丁的大小略小一些，因為雞肉加熱後會回縮），蔥白切小段，甜麵醬和幹黃醬加白糖和量勺溫水調勻。

3。平底鍋內放稍微多一點的花生油，下醃製好的雞丁快速滑散，至雞丁變色定型後盛出。

4。利用鍋底的餘油，將蔥段炒香，下調好的醬料汁，小火咕嘟出香氣。

5。下滑散的雞丁，同時放入黃瓜丁，轉中火翻炒均勻後再稍稍將醬汁收濃，均勻的裹在雞丁和黃瓜丁上面即可。出鍋前如果有油炸花生米撒一些進去更好，沒有的話就關火裝盤吧！