成飛上天2018-01-26 12:12:57

湖北有鴨脖呀！！！

大食代2018-01-25 13:51:53

鄂是湖北省的簡稱，鄂菜也就是湖北菜的代稱。有“千湖之省”的美稱。坦白言之，是不是八大菜系，個人覺得無關緊要，菜系是一種當地環境與當地居民在千百年間相互作用的結果。不是說湘菜去了湖北，就適合湖北，只有本土的鄂菜是最適合湖北人的。

獨特的地理環境孕育了鄂菜賴以發展的烹飪原料。植被風貌的山地、丘陵、崗地出產竹筍、香菌、猴頭菇、野豬、山雞等山貨。廣大的水域提供了蓮藕、淡水魚類、河蝦湖蟹等原料。平原、水鄉在亞熱帶氣候影響下富產稻、麥、豆、玉米等穀物和各類蔬菜。在長期的歷史程序中，湖北菜形成了以淡水魚鮮為主，以豬、雞為次，香菇、冬筍、冬菇、玉蘭片為常用配料的食材特色，即聲名遠揚的鄂菜系。

鄂菜曾是中國最悠久、輻射面最寬的菜系之一，鄂菜的特點主要有以下四點。

首先是精於烹製淡水魚鮮。湖北位於長江中游，萬里長江自西向東橫穿荊楚大地，縱橫交錯的河流、星羅棋佈的湖泊、密如蛛網的渠道、各地都有的水庫以及遍佈鄉村的塘、堰、池、潭、凼都是淡水魚類棲息的天然場所，

自古被譽為千湖之省、水鄉澤國、魚米之鄉，製作以魚類為原料的菜餚就成了湖北人的拿手好戲。

其是擅長蒸制。眾所周知，各大菜系都有自己獨特的烹調風格，川菜長於炒，魯菜精於煨，粵菜偏愛焗，東北人喜歡燉。而鄂菜擅長蒸，蒸製法最有名的就數沔陽三蒸了，沔陽三蒸是指蒸肉、蒸魚、蒸菜，蒸肉是把豬五花肉切成長條，加入米粉，用藕墊底，上籠蒸熟，是為蒸米粉肉，它色澤棕紅、滋味鮮美、肉質糯潤、肥而不膩。

第三是對圓子情有獨鍾。湖北的圓子菜可謂一絕，一般人們只用動物性原料作圓子，而湖北各地，

不論民間百姓或專業廚師都掌握了許多製作“圓子”的方法。不僅能用肉類、魚蝦作出肉圓、魚圓、蝦圓、珍珠圓、汆湯圓子之類的圓子菜，還能用各種植物原料作圓子菜，如藕圓、豆腐圓、糯米圓、粳米圓、綠豆圓、黃豆圓、土豆圓、等，圓子菜林林總總多達幾十種，可謂一圓一格，百圓百味。

第四是小吃豐富。湖北小吃之所以非常豐富，是與湖北的地理位置分不開的，湖北地處我國腹地，交通便捷，作為九省通衢的武漢，流動人口甚多，這些人不可能只是一種口味，一種飲食習慣。因此，湖北小吃相容各地風味，廣收博採，武漢熱乾麵更是與山西的刀削麵、兩廣的伊府麵、四川的擔擔麵、北方的炸醬麵並稱為中國五大名面。

武漢壹周2018-01-25 17:10:19

雖然鄂菜的菜齡已經有2800多歲，是我國最古老到地方菜系之一。但是從菜系影響到產業價值卻無法與“四大菜系”匹敵，甚至都躋身不了八大菜系之列，皆因為文化發掘不夠創新不足。

作為土生土長的湖北人，壹周君喝長江水，吃湖北糧長大，對鄂菜當然是獨有情鍾，比如說，軟爛入味，一切皆可以蒸的沔陽三蒸；比如說清香鮮美的清蒸武昌魚。比如說清爽脆嫩的洪山菜薹炒臘肉，哎呀，壹周君數不過來，這些年吃過的鄂菜，簡直太多了。

一方人吃一方菜，壹周君心目中的鄂菜的特色是一個“鮮”字。因為地理環境風物等原因，湖北地處魚米之鄉，於是盛產的是以淡水魚為主，在烹飪手法上，則擅長蒸、煨、燴、熘等技法，連鄂菜大師盧永良就說過，鄂菜大師注重汁濃芡亮，突出嫩、爛、酥、糯等質感，可以說是芡大、油大、味道鹹鮮。

一種地方菜如能入選八大菜系，一定有自己的獨門絕招，比如川菜以味取勝，用麻辣玩出百種花樣；魯菜追求火功，宮廷菜的繁複見長；粵菜以吃天下的廣被世人知曉；淮陽菜走精緻路線，螺絲殼裡做道場，食不厭精。但是鄂菜雖然也有自己的魚鮮絕活，但無論是廣度還是厚度，文化提煉和創新方面，則稍欠火候。比如文化的提煉，我們都知道紅燒肉是蘇東坡發明的，其實我們的武昌魚被毛爺爺吃了之後點贊，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚”，加大了人們對武昌魚的興趣，也曾經被歷代文人墨客讚頌，卻未經過多發掘背後的楚文化，現在如果吃武昌魚，餐館有誰知道什麼詩文？多是上菜吃菜，文化的無法延伸，影響了鄂菜得的傳播。

另外，傳統鄂菜受限於地理特色，過去以江漢平原為中心，菜系組成包括了武漢、荊州和黃州三種地方風味菜組成，包括荊南、襄鄖、鄂州和沔陽四大流派，所以從名稱和地理特性上看，鄂菜無論是取材還是烹飪手法，都是具有樸素的民間家常特色。

如要鄂菜重新回到菜系一流陣營，鄂菜還需要在烹飪技法上下工夫。多用蒸煮的方式，既能滿足鄂菜原有特色種的原汁原味的特點，又能滿足現代人追求健康營養的需求，我們常說，守舊不固執，創新不忘本，重回八大菜系天團的目的，是發揚和廣大鄂菜的精神，讓“鮮在湖北”成為鄂菜一張真正的名片。

前不久，壹周君看到新聞，說武漢建立了一個鄂菜博物館，壹周君覺得真是一件大好事，至此，鄂菜的歷史和淵源，終於可以有一個正本清源的地方。如果家裡有了外地客人，也可以帶著去好好逛一逛。假如作為一名武漢伢，不知道鄂菜的傳統和菜式，這才是要打臉的。

廖媽廚房2018-08-07 19:14:13

雖然說八大菜系沒有楚菜，但是不代表楚菜沒有名氣。

湖北狀元甲餐廳的甲魚壯陽菜悄悄滴上了國宴，人家驕傲了嗎，人家低調

甲魚泡飯餐廳的薑辣鳳爪成了網紅美食，人家得瑟了嗎，人家低調

亮亮蝦城的油燜大蝦一天賣出20萬營業額，人家說了嗎？人家低調

狀元大聖甲的甲魚土雞湯天天買斷貨，人家驕傲了嗎，人家低調

甲魚湯泡飯那麼好吃

嗨Frank2019-01-06 20:26:47

南北

自古以來，湖南、湖北為楚。就歷史文化而言，湖北更為深厚。三國志中大部分內容且發生在湖北境內。按道理說，湖北的飲食文化應是深厚無比，而武漢又是九省通衢的地，物資、農產品、商貿、文化無一缺乏，但事實就擺在那裡，湖北菜連湘菜都趕不上。

仔細想想，也對，湖北的地勢除西部外均為平原丘陵地帶，近代戰亂頻繁，人口遷移的原因，影響了飲食文化的形成。河南即為典型。

一個菜系的形成必須有幾點不可缺少。一是農業發達，農產品豐富；二是商貿活躍，人的流動性高；三是文化高度發達，有一大群美食文人的存在；四是有一大批名師名店；五是區域長時間的安寧。

現代粵菜的形成，受益於清末十三行外貿經濟的發達，廣採博集，以淮揚菜為藍本而昌行起來。

魯菜自古為官府菜的執牛耳者，長期佔據宮庭、外派官員的私人廚房，所以有由存活的自留地。

淮揚菜則更甚，古有大文人袁枚先生執掌捧場，上世紀初葉，江淮政商發達，上海的開放更促進了淮揚菜走向全國。

現代川菜成型於上世紀三十年代，又因抗戰因素而推向高峰。

各有成型的原因，但湖北菜卻一個都不沾。用香辣不及湘，清鮮不及淮揚，奇正不及粵。又拿不出有名的招牌，如湘的“剁椒魚頭”“小炒肉”，又如川的“水煮魚”“川式火鍋”，又如粵的“生猛海鮮”。不上不下，不左不右，是為湖北菜的現狀。

一提湖北菜就提“排骨燉藕湯”“魚丸”“魚糕”“武昌魚”。實在講，毫無個性可言。魚丸不及潮汕“牛肉丸”有鮮明的地域特色，藕湯無粵式老火湯更吸引人。早年的一些湖北菜如“柴把鱖魚”“盤龍鱔”基本淘汰出市場。近年來湖北流行小龍蝦，但小龍蝦口味聖地卻在湖南。

無個性是湖北菜專屬特點，東南西北都能接受，不辣、不甜、不鮮、不清爽，但又沒什麼缺點，就可能這個原因吧！

梅里一了2018-01-26 00:07:59

圖片源自網路。

這個話題很好理解，鄂居天地之中，其菜雖有自身特色，但南來北往，東奔西突，兼收幷蓄，不拘一格，變化更新快，所以不好固定於一成不變的所謂某一菜系。而八大菜系得天地之偏，安於一隅，經年不變，易成傳統。鄂菜之中，具有地方特色的，如蓮藕湯，沔陽三蒸，淡水魚的蒸，煎，烤，煮，燜，自成特色，豆製品也花樣繁多，但以鄂而言東南西北各自為陣，難成一系。如鄂東吸收了許多徽菜的做法，黴幹，醬燒講究重口味。鄂北受豫菜的影響，燉，燜追求一個原汁透味。鄂西風乾霜臘，土家吊鍋好的就是燻臘的味道，鄂南與湘菜接近，姜辛酸辣配以乾煸，說道的就是個透爽。真正要品味鄂菜的本來味道，得到洪湖天沔一帶的江漢平原，蒸，煮，熬為主，純天然，無新增，連醬油味精都不要，全然本味，全靠火功，一個字鮮。

窩沙發裡2018-01-25 21:31:59

沒什麼特色，精細比不了粵菜，香辣比不了湘菜，麻辣比不了川菜，海鮮也沒有，又比不了閩浙。湖北菜都是啥都有，但沒特別出彩的，有體系的菜。湖北菜宴席的菜，你會發現在其他地方都有類似的菜，很多都是借鑑融合，估計跟湖北的地理位置有關吧。個人最佩服的就是川菜，宣告我不是四川人啊，雖被網上噴子噴不健康多油，但放眼國內，川菜館遍佈，江湖菜名不虛傳，有了觀眾你就贏了。這跟四川人吃苦耐勞也有關係吧！個人愚見，非喜勿噴。

食聞奇葩說2018-05-16 11:41:54

首先，我真的想當面問一下說出“楚地鄂菜是菜系執牛耳者”這種大言不慚話語的是哪路活神仙？執牛耳，什麼耳？自己吹出來的氣泡牛的耳朵嗎？所謂菜系，不過一開始是各地百姓的日常飲食，再經過商家的錘鍊雕琢，文人品題，和上層官場的凝練而成的菜品總和。不論四大八大，這些地方菜系都有文人墨客，土豪官員的追捧背書，並不遺餘力的大肆推廣。 川菜有蘇東坡，丁寶楨，黃敬臨，江浙菜有李漁袁枚兩個美食大家背書。粵菜有江孔殷，湘菜有譚延闓組庵菜，魯菜有孔子背書，歷朝歷代官場追捧儀式感，北宋起到滿清結束的皇室御宴地位，梁實秋溫情記載。徽菜和淮揚菜又是安徽鹽商土豪群體在追捧和不斷挑剔升級的，請問這幾種優勢，湖北菜佔了幾個？

其次，但凡上升到菜系的角度來說，除了商人文人追捧，至少要有自己的文化內涵和獨到的烹飪技法吧？魯菜善於吊湯，拿手的是爆炒，抓炒，滑炒。川菜是善調麻辣，一菜一格百菜百味。粵菜是用料無不考究，烹飪無不精細，手法無不拿來主義，江南菜口味鮮爽清淡，最講時令，請問湖北菜佔了哪一樣？

最後，湖北菜吃起來確實不錯，三五知己相聚喝點吃點很開心。但是上不了檔次啊。宴請高階客戶和重要領導你們吃啥？湖北菜麼？？

汾酒我愛2019-01-23 17:03:29

到過武漢喝東湖水，去過宜昌嘗過土家飯，大冶黃石呆了三年，好好回想了一下，湖北美食能讓我記下的，無非以下幾樣，各位不要笑話，

1。漁洋關的豬肉

2。武昌魚與鱔魚

3。黃石的桂魚

至於說過早的東西，我感覺沒技術含量，熱乾麵靠的是麻醬與鹼水面，豆皮，我是隻能淺淺嘗兩口不對味。

其實記憶最深的是八十年代末，我第一次去武漢探親，黃鶴樓下一家不出名的小館子，一道武昌魚，紅燒豆腐，豬耳朵和花生米，坐在江邊看大人們喝酒，我才知道辣椒這東西是可以上癮。

使用者980280133552019-01-24 15:06:13

湖北人明明說是九大菜系 鄂菜是其中之一！

舞陽好鮮生2018-01-25 21:39:11

因為鄂菜越吃越餓，吃不飽

徐少152018-11-04 00:02:58

現在的噴子太厲害了，不是八大菜系又怎樣？難道我們湖北人不吃飯了？我就喜歡吃湖北菜因為我是湖北人，我吃的舒服就行，其它菜系我不喜歡，不是辣就是淡的不吃鹽似的。我階層低吃不起你們八大菜系，我們鄂菜也不需要進八大菜系，自己喜歡就好。

水夢中2018-01-26 01:12:48

主要原因是湖北周邊地區全被附近的省同化了，川菜與湘菜影響了一大部分湖北人，與河南交接的又被河南菜影響了一些。湖北不僅從飲食，並且從文化方面都沒有很獨特的，都是受周邊省份影響！不過這也從另一方面說明湖北人接受與適應能力很強。

曾經滄海1422869322018-03-05 09:22:33

湖北菜中也不乏口味獨特，風格各異的地方特色菜，例如湖北的湯，蒸菜等等。但是為什麼沒有入選八大菜系，我個人覺得和湖北的地理位置有很大關係，湖北有九省通衢之稱，豐富的水路更是帶來武漢獨特的碼頭文化，自古以來就是各地商賈雲集，可以說湖北在很早以前就是中國商業貿易的前沿之地，天南海北的外省人彙集如此，反而掩蓋了本地的一部分特色，最大的影響也許就是飲食，湖北菜可以說發展到現在裡面參雜了東南西北各地的口味，酸甜苦辣麻樣樣俱全，所以外來的東西多了，本來的特色就退化了，這也是符合人類發展的規律！還什麼八大菜系，吃起來還是要合自己的口味，不合口味的就是垃圾，只有自己覺得好吃的菜才是真的好吃，圖那些虛名作甚！！！

專治意淫狂妄2018-11-27 12:29:25

現在十大菜系，其中就有楚菜

防民銳評20202018-12-23 21:29:12

鄂菜道法自然，守成中庸，故用後無印象，但卻最符合現代養生理念，且鄂菜取東西南北菜之長，更傳承東西南北古老烹飪手法，所以很是難得！我想，鄂菜會有火的時候！

萬里無雲1062018-05-06 11:11:25

首先是沒有名氣！名氣是眾多名菜抬出來的。沒有名菜當時就沒有名氣。比方說一提川菜就有什麼回鍋肉魚香肉絲麻婆豆腐之類一大串名菜，而湖北有什麼一提起來全國認可的名菜？

其次就是大家所說的沒有特色，湖北處在川湘兩大菜系夾擊之中特色一直沒有他們明顯這就進一步難出名菜，所以要振興鄂菜那是任重而道遠！

華璋2019-01-17 15:32:53

不會宣傳，且向下裡巴人的路數上走。一個芝麻拌的素面（熱乾麵）、一個下腳料鴨脖子（精武鴨脖）都成了美食，能成菜系嗎？。

閻王爺今年不收禮2019-03-03 17:09:07

湖北有拿得出手的菜系？真正好吃的去西北 東北 南方看看人家地方特色小吃。