民哥開餐廳2019-06-29 17:09:57

民以食為天，食以川居首，川菜大多人較接受

王小起2019-06-29 19:54:22

中國的飲食文化呢，也是屬於博大精深。其中大家最津津樂道的也就是四大菜系或者是八大菜系，在這菜系當中呢，滷菜的位置呢一直也都是排在首位的，可在近幾年當中呢，大家也都是有著這樣的感覺，粵菜和川菜慢慢的火了起來，街面上到處可見大大小小的川菜館和粵菜館，那麼魯菜似乎也都會變得有些寂寞。

關於這三種菜系的狀況呢，其實裡面也是有幾個比較重要的原因，這裡先說一下粵菜吧，雖然是給人的第一印象比較清淡，但清淡也是有著原因的，粵菜是注重食物的原味，清淡不是重點，她追求的是食材的原味，廣東地區也是屬於物產豐富而且新鮮的食材也特別多，就舉個簡單的例子呢，其他的地方比較常見火爆的小龍蝦，在廣東人眼裡卻是不屑一顧的，讓你隨便的一種何家或者是海峽呢，就比如粵菜當中的白灼蝦，那是小龍蝦所沒有辦法比對的，對於追求食材新鮮的食客來講首先也都會選擇粵菜的。

我們再來說一下川菜吧，也就是以麻辣為主的川菜，我們說有一些美食常遲到，朋友們也都知道現在的川菜呢，相比幾十年的川菜也真的是改變的比較厲害，以前的正宗川菜那就不對，是麻辣為主的這個問題，很多在世的老川菜師傅呢，曾不止一次起到過包括火鍋呢在內的許多川菜，麻辣也都是會過於濃，狀裡面也是有著其他的年輕人，現在是多少10臺都是屬於速成的，包括一些肉禽類或者是蔬菜本身也是沒有原來的味道，而在川菜當中的重油重麻辣的味道呢，恰恰能夠彌補到這個缺點是多的，重口味首選的就是川菜館當中的火鍋，特別是屬於年輕人呢，這個也真的是沒有辦法再說。

接下來我們就說一下今天的主角吧，那就是魯菜有關於魯菜的發源地，那也就是有這三種說法的分別是孔府菜，膠東菜，博山菜。下面呢，我們就結合這三種再來說一下，魯菜為什麼會有現在的這種狀況吧？先說一下孔府菜，魯菜呢是有一個比較大的特點，那就是食材要求極為精細的，形象呢，也是有著比較高的要求，正兒八經的所謂棺材呢，就是有著比較重要的小型火焰的，必須是需要魯菜的，由於上面的幾個原因的滷菜是想要在一般的餐館當中普及，那也真的是比較難。

再來說一下膠東菜和博山菜吧，這兩個地方的菜呢也是有著比較多的相似，首先先說一下膠東菜，那也是屬於地理的稱呼，指的是山東省的沿海地區交通菜市發源於膠東地區的煙臺市的福山區，在清明的時候呢，大批到佛山出生的也都會從屬於北京在佛山廚師的國內外各處也都會有這種菜館。也會讓福山菜變成天下了，膠東地區呢是緊靠著渤海，作為以海鮮為主的膠東菜，難以清蒸加吉魚。油爆海螺，蝦子海參溜蝦仁等，能用一個字也是來形容，那就是鮮。

以前的魯菜館子那就是一鍋的高湯，用這個吊好的高湯呢，來製作各種滷菜了，如果這鍋的高湯用完就會直接關門歇業了，周圍錢未經的時代能沒有味精，做菜之前也全靠爐膛中的高湯了，那麼贊，有了味精雞精和好友各種體現的調味品，魯菜中的原汁原味高湯呢，也就會失去了相當重要的一個作用，這就是魯菜不被受重視的最直接和最重要的一個原因了。

王小小小2019-06-29 17:18:27

中國美食種類非常豐富，各種各樣的菜色應有盡有，國內比較有名的就是八大菜系，每一種菜系在我們國內都非常受歡迎。魯菜被稱作官菜，粵菜是商菜，川菜是民菜，淮揚菜是文人菜。尤其是國內的川菜和粵菜，基本每個地方都能看到它們的身影，喜歡吃的人也非常多。可能很多人會以為八大菜系之首會是川菜，因為它在國內最受歡迎，其實不然。魯菜作為我國八大菜系之首，為何如今川菜與粵菜更受歡迎？

第一：烹飪方法。

魯菜淮揚菜材料講究，烹飪方式豐富，工序複雜，不適合現代社會的快餐化要求。

魯菜被稱為宮廷菜，是古代帝王重要場合御用菜系，是中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系，魯菜更加講究刀工和技術，所以一般處理起來會比較精緻，但是就是太費時間了。

第二：口味。

川菜本身口味就偏辣，更加適合現在人們的口味，而且製作的過程中也很簡單，做起來也很快，工序簡單快捷。

第三：山東江蘇是經濟大省，人員外出的較少，從事餐飲行業的更少，特別是山東，受孔孟思想影響，不願意出門做生意。反觀湖南四川上東北等地，外出打工經商的比重很大，也就一定程度上造成當地菜系的傳播。

牛大叉叉2019-06-29 17:09:02

魯菜是八大菜系裡唯一的北方菜，現在很少有魯菜館，很大程度上，味精味素各種烹飪調味品的出現，緩慢導致了魯菜的沒落。

現在走在大街上，極少能看到魯菜館的招牌，八大菜系的招牌，最響亮的就是川湘粵三菜、其次是蘇浙菜。徽菜、魯菜、閩菜都不太喜歡出風頭。就連作為國宴的淮揚菜也不會打廣告，不像橫衝直撞的川湘菜開遍了祖國大地！

在大廈高聳入雲的陸家嘴金融貿易區，從延安東路隧道出來到達浦東南路後，一家大廈的中層，掛著魯菜館三個字，高高在上，不抬頭還真發現不了大樓裡有個魯菜館。

為什麼現在很少看到魯菜館呢？

一，與其說魯菜是八大菜系之首，不如說魯菜的製作工序、刀工火候講究、蒸煮扒熘吊湯、出師時間的漫長，是八大菜系之首。現在沒有匠心，人不學廚，都在掙快錢、熱錢，魯菜傳承不在！學會了，出師了，也抵不過川湘菜的洶湧猛烈。

二，魯菜的最大特點是鮮香、鹹鮮、嫩爽、最後才是突出原味。特別是鮮香是魯菜靈魂，因為齊魯大地有山有水有河有大海，物產異常豐富。魯菜如果沒有海鮮，北方可能沒有一個風味菜系進入八大菜系。正是因為海鮮水產的鮮美，讓魯菜極大突出了菜品的鮮香。

三、特別是在味精味素等還沒有出現的時候，魯菜的專長就是從原食材提取鮮味，魯菜吊的湯鮮美吧，那是公認的。蔥燒海參鮮美吧？那是妥妥的。單縣的羊肉湯鮮美吧？那可別提了，光想想就讓人流口水！鮮美的可以說是一塌糊塗！配上燒餅妥妥的人間美味！

四、但是味精雞精等等調味品出來後，百年之間就把魯菜拉下了神壇，現在的魯菜已經不復往昔輝煌，宮廷菜的榮耀也漸漸暗淡下去。味精味素的提味，讓菜品的上桌速度迅捷又猛然，隨著社會經濟生活的快節奏，經典魯菜的慢工細活已經跟不上時代發展。

這就是魯菜少的原因，但是整個北方的菜品習慣，都深受魯菜影響。只不過魯菜現在已經發展成平民菜，北方很多沒有打出招牌的飯館，其實做的都是魯系風味，比如京菜和東北菜，都是魯菜的延伸

甜甜美食家2019-06-29 23:19:15

提起中國美食那麼大家第一時間就是想到的，就是中國的八大菜系近些年隨著文化的傳播，中國八大菜系的影響力也越來越大，傳播的也越來越廣不少外國人，因此也對中國美食產生了濃厚的興趣。中國八大菜系分別是魯菜、川菜，粵菜，蘇菜，浙菜、閩菜，湘菜以及微菜，而八大菜系的文化及歷史發展是非常悠久的，也是為人所感嘆的。不過，在八大菜系中都說魯菜是八大菜系之首。但是在如今的生活中，很多人可能都沒有吃過魯菜在街上，我們很少能夠看到有魯菜館。而在八大菜系中，反而川菜湘菜和粵菜的名聲越來越響亮，那麼都說魯菜是八大菜系之首。為什麼我沒去啊，很少能夠看到有魯菜館呢，不得不說但很真實。

1、魯採的定位所導致

所謂的魯菜定位，其實還是要從魯菜的歷史發展歷程來深究。魯菜自古以來都是屬於宮廷菜官府菜，所以他的食材的選料和烹飪技術方面都是極為講究的，因此，這也就是魯菜的定位是高階人群。那麼魯菜的價格偏高，也就是使得魯菜是不可能去走平民化路線的。因此，魯菜館開了再多最終都會走向倒閉，而就現在的八大菜系發展狀況來看，粵菜和蘇菜屬於商家菜。所以他的市場較大，因此我們的身邊一些高檔中餐酒樓裡，粵菜和蘇菜就要佔大多數。而川菜和湘菜咋屬於口味大眾化價格相對便宜，所以也就能夠火遍大江南北。

2、魯菜少了傳承？

魯菜之所以能夠成為八大菜系之首，其實是從多個方面綜合來考量的。包過了魯菜的製作工序，刀工技藝和火候的掌握。所以魯菜可以說是八大菜系的最為複雜的菜系，而現在的人都沒有了匠心沒有了學廚所以魯菜少了傳承，現在傳統魯菜的人越來越少。人們都在掙快錢，熱錢更看重經濟利益。即使有學徒學習魯菜廚師了，但也抵擋不住川菜和湘菜的潮流。

3。味精和雞精等調料的出現，將魯菜拉下神壇。

魯菜除了厲害之處還主要是因為魯菜的特點，專長是。能夠從原始材料裡提取香味。眾所周知，魯菜調的湯是非常鮮美的，魯菜的海鮮也是非常鮮美的，這些都是因為滷菜的工藝裡可以不使用任何其他作料。就能夠將食物做到鮮美。可是隨著社會的發展雞精味精開始出現了。這些調味品也就慢慢將魯菜拉下了神壇，因為味精和雞精的調味品的價格便宜，又能提升菜品的上菜速度，所以傳統的宮廷菜也就輝煌不在，如今這個快節奏的時代裡，經典傳統的魯菜因為慢工出細活可能跟不上時代了。以上就是現在魯菜館少了主要原因，但是北方地區的飲食習慣基本都是我到了魯菜的影響。所以也有將一部分地區魯菜發展成了平民菜，所以即使現在沒有專門的魯菜。但在一些餐館裡也能夠吃到魯菜的風味。

月夜靜悄悄WL2019-06-29 17:53:18

川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。川菜是以重慶，城都兩個地方菜為代表，特點是麻，辣，香，鮮，油大，味厚重，在烹調技法上擅長炒，滑，溜，爆，煸，炸，煮，煨等，其中香煎，小炒，乾煸，乾燒有獨到之處，在烹調口味上有魚香，怪味，糊辣，椒麻，紅油，薑汁，糖醋，荔枝，蒜泥等複合型口味。川菜從高檔宴席到大眾便餐，民間小吃，家常風味在大江南北都很受歡迎！

粵菜的特點1，選料複雜，菜式豐富，蛇蟲鼠蟻，飛禽走獸，山珍海味，無所不用。2，口味清淡，鮮嫩滑香，追求本位，複合現代營養學的要求，是一種科學的飲食文化。

魯菜是有膠東，濟南兩點地方菜風味組合，特點是，味濃厚，嗜蔥蒜！魯菜歷史地位其實並不低，只不過沒能像川菜那樣在全國各地普及罷了！，

大連金時廣告2019-06-30 09:49:01

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，有輝煌的歷史和濃厚的文化底蘊，民國時期的魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

魯菜為什麼是八大菜系之首呢？ 四大菜系指的是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，而八大菜系則是這四大菜系的具體細分。魯菜之所以成為八大菜系之首，主要是以下兩大原因：

一，歷史地位： 一般意義上魯菜代表整個北方地區的菜系，川菜則是西南地區，粵菜則代表華南地區，而淮揚菜則代表東部地區。專家和學者公認的影響力最大的是魯菜，因為從中華民族的版圖和政權擴張歷史來看，就是從中原地區一點點的向四周擴充套件。

二，政治地位： 隋唐時期，魯菜漸漸成了北方菜的代表。元、明、清時期魯菜成為宮廷御膳珍品的常菜，清高宗弘曆曾八次駕臨孔府，並在1771年第五次駕臨孔府時，將女兒下嫁給孔子第72代孫孔憲培，同時賞賜一套“滿漢宴“。而至今人民大會堂的國宴中，魯菜也是絕對的主力。

魯菜的現狀有點尷尬！ 有人說，川菜遍佈全國，粵菜在國際上非常受歡迎，為什麼曾經 “八大菜系之首”的魯菜在山東之外的地方几乎很難看到了？菜系之首的魯菜是沒落了嗎？綜合了各方面的因素總結如下：

一，魯菜難做 魯菜難做直接體現在出師難，在一般的培訓學校，川菜培訓只要3個月，而魯菜要3年，這麼長的學期學的人自然就少，那麼直接導致缺少高階的魯菜大師。

二， 調味品的流行 魯菜一大特點就是“鮮”，在味精發明之前的很長時間內，調味品包括香料甚至鹽都是非常昂貴的，而鮮味在當時更是可遇而不可求了，魯菜膠東菜的代表之一福山菜秘料就是海腸曬乾磨粉做的增鮮用的調味品，當時獨步天下的秘技如今在味精的衝擊下顯得不值一提。

也有人說並不是魯菜沒落了，主要因為魯菜的做法已經變得很傳統普及，從宮廷菜飛入尋常百姓家，風味特點也就變得不是很獨特。基本整個北方（淮河以北），不重辣的菜，都跟魯菜有淵源。

9527來巡山2019-06-29 17:05:04

九轉大腸、糟熘魚片、德州扒雞、四喜丸子……………說實話，在滿漢全席中魯菜佔據了相當的席位。

這些年川湘粵和江浙菜系幾乎佔了餐飲界的半壁江山。川湘菜的走紅應該就是贏在了辣味上了，其實千百年來，辣椒在我國的食用範圍主要就在西南地區，但是隨著社會的發展，飲食習慣已經發生了巨大的變化。就連一向以酸甜口味為主的江浙滬地區也開始對川菜湘菜有了極大的興趣。

這也是目前在全國任何城市都能找到比較正宗的川湘菜館的原因了。火辣辣的口感，佐餐送飯下酒都是很好的選擇。而對於一些完全不能接受辣椒的食客們來說，江浙菜或者說淮揚菜系相對更容易接受。

魯菜因為繁瑣的技法，食材等原因無法再征服現在快節奏的大眾吃貨。要燒好一道名菜，光是備料就是幾天！甚至現在魯菜給人的特點就是油乎乎、黑乎乎、黏糊糊了！

實際這種說法多少有點偏見！魯菜還是以鹹鮮為主的，講究火候，精於制湯，善烹海鮮和注重禮儀的特色的！

正因如此，魯菜的中庸口味就顯得有些尷尬了，喜辣的投奔川湘，不喜辣的則選擇江浙淮揚菜系。或者這就是魯菜不能走紅的原因吧……

寬容才有寧靜2019-06-29 17:04:52

做喜歡做的事情

王大誠子2019-06-29 21:03:42

我作為一個山東人，在外打工很多年了，大街上都是川菜館或者東北菜館，魯菜館根本看不到，我認為注要原因是魯菜味道偏鹹，製作工藝精細，不能迎合大眾口味，再加上現在吃飯，上菜慢，食客就會認為廚師不行，影響食客心情，所以大街上沒有魯菜館。