詩珺媽媽12018-02-09 12:25:32

先醃，後小火慢烤

東方美食官方賬號2018-02-10 10:18:49

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喬家塞外烤羊腿

賣點——此菜專人專做，出菜時間7分鐘。其中原料選用新鮮羔羊後腿肉，產於內蒙古草原，肉質細嫩，且有粘性。成菜後味型香辣，帶有一股孜然清香味。

原料——羊腿1250克，生菜絲150克。

調料——青、紅椒絲各8克，洋蔥絲7克，自制滷水2千克，南昌紅曲米50克，豆瓣油60克，A料（鹽2克，味精3克，辣椒麵、孜然粉各5克），香油4克，白芝麻6克。

製作——1。羊腿去表皮肥油，在表面切直刀，約3-4釐米深，衝淨血水備用。2。將羊腿入滷湯鍋中滷至八成熟，取出撕成4釐米長、1釐米厚的長條形，用紅曲米上色，下油鍋將羊腿水分拉幹。3。鍋內下豆瓣油，燒熱後爆香青紅椒絲、洋蔥絲，下入羊腿肉翻炒，入A料調味，撒白芝麻，出鍋淋香油，放在墊有生菜絲的盤中，保持羊腿原有形狀即可。

●自制滷水——原料 A料（草豆蔻、肉豆蔻、八角各20克，丁香、白芷各5克，小茴香、香葉各35克，良姜30克，桂皮、草果各25克，甘草10克，陳皮15克，上等紅曲米150克），B料（生抽、蠔油各200克，美極鮮醬油50克，冰糖1500克，鹽750克，味精350克，料酒500克），C料（雞架骨、豬大骨各1500克，清水12。5千克），D料（生薑片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克），色拉油100克。製作 1。鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入D料小火煸炒15分鐘至出香，放入C料大火燒開，改小火熬20分鐘，取出D料。2。將A料用紗布包起製成料包，放入步驟一熬後的湯中，小火再熬2小時，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入B料調味即成。

點評——此菜亮點在於自制滷水的熬製與加工羊腿，成菜後口感香辣、回味悠長，建議同上春餅或者荷葉餅用於卷食。