阮光鋒2018-04-21 17:24:03

含丙烯醯胺的食物多著了，比咖啡還要多的食物也很多，比如油條油餅，那是不是都致癌呢？這種推論顯然是不合理的。

實際上，目前並沒有足夠證據顯示丙烯醯胺會使人類致癌，它只是一種2類致癌物，也就說，只有證據顯示它會使動物致癌，但並沒有證據證明它會使人致癌。

而且，咖啡中的丙烯醯胺含量其實並不算多。丙烯醯胺是食物加熱發生美拉德反應的產物，這種反應在食物中非常普遍，我們平時吃的很多食物中丙烯醯胺都比咖啡要多，比如中國人喜歡爆炒，中式炒菜中的丙烯醯胺就比咖啡多。中國人喜歡吃的油條油餅中丙烯醯胺也比咖啡多。

要知道，中國人喝咖啡其實還算少的，雖然最近幾年似乎流行起來了，但是人均一年才4-5杯。一杯咖啡就用幾克咖啡而已，透過喝咖啡攝入的丙烯醯胺其實非少，根本會會使人致癌。中國人透過炒菜攝入的丙烯醯胺才是最多的。

如果你擔心咖啡中的丙烯醯胺，那你還吃炒菜嗎？

我是阮光鋒，每天都會在這裡跟解答吃與喝的疑惑，歡迎訂閱。