音悅心靈魂2019-09-19 10:01:04

醃製的鹹菜時間過長會變壞。

因為在醃製過程中，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害，不僅會使醃製鹹菜發生變質，還會對人體造成極大的傷害。

人體長期攝取大量亞硝酸鹽，可使血管擴張，血液中血紅蛋白的鐵被氧化而不能與氧結臺，產生氧化血紅蛋白血液病，使血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使腎小管堵塞。一般人體攝入 0。3～0。5 g 的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3g則可致死。