大山裡的川農2018-12-14 20:15:18

紅羅卜 大頭萊

洗耳翁12018-12-14 15:22:39

我來回答這個問題。年令較大的朋友想必都有這樣的經歷，小時候吃過紅鹹菜。那麼所謂的紅鹹菜是如何做出來的呢？我來介紹給你。

每年秋天農村人都會把蘿蔔，芥菜疙瘩，胡蘿蔔，苤藍等一些塊莖狀的蔬菜加鹽入缸醃製成鹹菜做為冬天食用。可是到了春天時，氣溫高了鹹菜缸中雜菌快速生長，出現了白葡並出現臭味，人們就開始製作紅鹹菜了，

一，將鹹蘿蔔，芥菜疙瘩，胡蘿蔔等撈出反覆洗淨，切約厚半公分長五公分左右的鹹菜條，洗淨攤放在蓋簾或乾淨的地面上，曬約二十四小時。

二，將曬半乾的鹹菜條上鍋蒸約十分鐘左右，取出再曬兩至三天，先前還是翠綠色的鹹菜，現在就變成紫紅色的了。

三，曬乾後的鹹菜條用器具裝好，食用時用溫水泡發，攥除多餘水分，入花生油，蔥姜未，生抽，花椒，辣椒末上鍋蒸十分鐘左右，一盤醬紅色的鹹菜伴隨著麻辣，鮮香的味道就可以上桌了。

山村梅花2018-12-13 22:55:59

小時候，農村人常年吃的紅鹹菜，是用哪些食材醃製的？具體方法是什麼？

對於五十歲以上的農村人來說，對於紅鹹菜並不陌生，家家都會準備，那時沒什麼下飯菜，鹹菜就是好東西，因此到如今就是新鮮蔬菜隨時能買到，我們對紅鹹菜還是念念不忘的。山村梅花就來分享一下怎樣醃製紅鹹菜的。

第一，紅鹹菜最主要食材就是農村種的綠蘿蔔和大貝貢

。每年立冬前後農村自己家種的大蘿蔔和貝貢都收穫了，記得在梅花小時候家家都醃一到二缸鹹菜，也就是蘿蔔貝貢洗乾淨，放到大缸裡，撒上適量鹽，注意不能一次放鹽太多，可分次放，過一段時間上下翻動一下，蘿蔔當年冬天就可吃，而貝一貢待到第二年春天可吃，這就是醃製好的鹹菜疙瘩。

第二，到第二年醃製新鹹菜之前，為了倒出鹹菜缸，就開始著手弄紅鹹菜。

方法超級簡單，把上年缸裡鹹菜切成絲或條，在乾淨水泥地上或竹製簾上曬，只要天氣好三五個日頭就曬乾了，裝袋放起來，再放一年，來年吃的時候先放鍋裡幹蒸，不放油，第二遍蒸時放油和蔥，紅鹹菜就出來了，如果鹹菜太鹹了，蒸之前可以用水洗一下，這樣比較好吃，當年曬的蒸不出紅色，且口感不如陳鹹菜。

鹹菜雖然好吃但也不要多吃，過去的年代是因為生活條件不夠好，家裡沒有新鮮蔬菜，才製作成紅鹹菜，而如今因為大棚的建立，啥時都有新鮮的蔬菜可以食用，因此不提倡多吃紅鹹菜，吃多對肝臟不好，但可偶爾吃點，回憶一下過去時光。

凡苗12018-12-14 12:10:56

我們這裡鹹菜都是用高腳白和花菜（葉子是花的）

使用者47204438667212019-01-07 10:56:44

我們這裡是東北，我們這裡紅鹹菜做法特簡單，就是秋天新芥菜頭下來後，先用鹽醃製一個月後，醃透了，在外面曬一曬，曬大約半天后，放在自家制的大醬的醬缸裡，大約兩個月後，醃透後就可食用了。因為在大醬裡醃透後，醬汁都滲透了芥菜頭，用刀切開後，裡面透紅，所以叫紅鹹菜。吃完上頓，想下頓，太好吃了。

黑鹿咖啡2019-08-15 11:49:50

我沒有吃過紅鹹菜，我四川巴蜀這邊做的鹹菜也叫作鹽菜，是用大芥菜（我們叫做青菜）做成的，做的方式還算是比較簡單。

記得小的時候我奶奶總喜歡在我們家地邊上種上一圈的青菜，到了收成的時候能收不少呢，而且還不佔地方。這個青菜我們不只是用來做鹹菜，就包括做酸菜也是用的這個。

我們這邊的做法是比較簡單的。收好了地裡的青菜之後選擇一些葉子較好的，洗趕緊之後晾曬在樹枝上，大概曬個4-5天吧，曬軟但是不能完全曬乾的這種就可以收下來了。

收好的青菜放入盆子裡面，然後放上諸多調料，我奶奶會放辣椒、花椒、鹽巴，一些香料等等一起揉，揉好了之後就放進缸子裡面。很多人給我說是會有蒸曬的過程，但是我記憶中還真的沒有這個過程，也沒有細細地去問~

這就是我記憶中的我奶奶做鹽菜了。

集善周勇2018-12-14 08:04:24

用蘿蔔製成的鹹菜，方法：把蘿蔔洗乾淨切成小長長條，然後感用開水煮一下，漓幹水然後把蘿蔔曬乾，用鹽炎好裝壇封一段時間就成鹹菜了，我可以下稀飯了。

晨晨Volg2018-12-13 23:11:06

這個最好要找到配方，不然做出來的味道都不一樣的，

福柚來2018-12-13 23:32:42

我的老家在梅州，我們是用大菜心，小時候用粗鹽和大菜心混一起用手柔和，然後第二天拿大鍋去煮一下，再拿酒棗和涼乾的菜一起放進罈子裡，封存好，一般三個月後就可以開吃了。

一樣的天空不一樣的人2018-12-14 00:01:15

紅鹹菜也叫泡菜醃製食材，如仔姜、豇豆、蒜薹、嫩大蒜、大青菜、青紅辣椒、白菜、羅卜等。

太行小魏2018-12-13 23:15:26

在農村，做鹹菜的材料主要是蘿蔔，芥菜，把蘿蔔芥菜擦絲，涼一天成半乾狀態，熬花椒八角水，用鹽把蘿蔔絲芥菜絲拌勻放入罐中加熬製的料水加醬油白酒少許，密封醃半個月就行了。

可樂不亦樂2018-12-13 22:53:38

你肯定吃過豆瓣醬吧？！用豆瓣醬醃製的芥菜，最後就成為你所說的紅鹹菜。當然豆瓣醬也需要自己去做！

陶瓷哥Eqin2019-09-14 16:44:45

我們南方是叫羅卜幹

白蘿蔔洗淨，對半切開。切成小4塊或條看你喜歡。羅卜切好放太陽下曬下，曬到表皮有點乾的時候開始做這樣是去些水再一個鹽才進得去，這樣做出來的羅卜才會脆不容易壞

取一大罐，底部先放白蘿蔔，然後上面鋪一層鹽，在放白蘿蔔，在鋪鹽，以此類推直到鋪滿，封罐。等待4、5天左右。

裡面醃出來的水千萬不要倒掉。把蘿蔔取出放太陽☀底下曬。（家婆特別說的）

到晚上就收回，在放回缸裡醃。隔天又拿出嗮，在放回缸裡。一直這樣做步驟，直到蘿蔔把缸裡的水吸收幹為止。，嗮出蘿蔔表面出現鹽霜就完成了

然後用罐子把它裝好，想吃的時候再拿幾片，出來用溫水把鹽泡出來，多清洗幾遍，炒的時候就不會鹹了。超級好下飯。