明澤美食2019-07-21 22:39:27

說起老黃瓜醬鹹菜，也是我經常做的一道黃瓜鹹菜，製作方法簡單，隨做隨吃，不用長時間醃製，非常的方便。但現在的黃瓜，不如從前質量好了，買到家頂花帶刺的新鮮黃瓜，在冰箱裡放上兩三天，黃瓜的頂部就要潰爛了，這可能就是在種黃瓜時，使用化肥過度，導致黃瓜水分過足而容易潰爛吧，但也沒辦法，現在的蔬菜，真就不能夠讓人放心，用農家肥種植的蔬菜也是比較少見了，所以只有接受現狀了。

因為我喜歡吃鹹菜，所以對一些鹹菜的醃製方法我還是挺了解的，就如樓主提問的這種醃醬老黃瓜的配方，我也有一個，可以在下面在大家分享出來。

製作醃製醬老黃瓜的配方

就以5000克黃瓜為例

主料：老黃瓜5000克

配料：大豆醬油1500克，食醋500克，白糖300克，味素20克，辣椒片100克，胡椒粉20克，大蒜200克，生薑200克

配方已經分享過了，那我就在說說具體怎樣醃製黃瓜醬菜吧。

——醃製黃瓜醬菜的方法——

食材處理：

將黃瓜清洗乾淨濾幹水分，從黃瓜頂部往下，將黃瓜切成兩半，然後找個陰涼通風處，將切好的黃瓜晾曬24小時，讓黃瓜裡的水分減少一些。

醃製過程：把

大豆醬油倒在鍋裡燒開，（最好是鋁鍋或者不鏽鋼鍋），燒開後自然冷卻，大蒜切成薄片，姜也切成薄片備用，這些準備工作做好以後，找一個容器，小泥壇好一些，將曬過的黃瓜擺在罈子裡，隔一層撒些蒜薑片，辣椒片，胡椒粉，白糖，擺放均勻後，我們在將冷卻後的大豆醬油倒在罈子裡，隨後加入食醋與味素，將罈子口封嚴，醃製十二小時以後就可以食用了。

用這種方法醃製出來的醬黃瓜，口感略帶酸甜，但還是以鹹口為主，而且黃瓜肉質也比較緊，吃起來口感很好。

醃製老黃瓜醬菜之你問我答。

★問：黃瓜為什麼要提前晾曬？

答：這樣可以去掉黃瓜裡面的多餘水分，同時也可以保證黃瓜的儲存期長一些，不容易變質，最重要的就是，黃瓜晾曬過後，吃起來口感有嚼勁，而且非常的脆。

★

問：為什麼做黃瓜醬菜不放鹽，或者用鹽提前將黃瓜沙下水？

答：因為我們做的是黃瓜醬菜，本身就以醬油味為主，而醬油本身就含有很重的鹽分，所以不需要放鹹鹽了。

同樣的道理，如果提前用鹽將黃瓜沙水，那麼鹽分就會保留在黃瓜中，我們在加入大豆醬油，那麼醃製出來的黃瓜醬菜就會過於鹹了。

★問：醬油為什麼要煮熟？

答：醬油煮過以後，在醃製過程中就不會起白膜，而且煮熟的醬油味道也比較淡，醃出來的黃瓜醬菜味道也更好。

——最後總結——

這道醃製黃瓜醬菜的配方，我已經用了很多年了，可能有的人，會覺得不適合自己的口味，其實大家可以嘗試一下，換換口味也是很不錯的選擇，也可以適當的將其中的調味料做個調整，直到自己滿意即可。

我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！