非常之觀在於險選2019-02-19 18:40:16

紅燒肉新做法，不用炒糖色，不用加醬油，

食材：五花肉500g、蔥薑蒜適量、花椒適量、大料兩個、幹辣椒兩個、香葉一片、冰糖一小把、鹽2小勺、生抽，老抽適量，做家常紅燒肉需要用上好的五花肉，俗話說“肉肥中瘦”，所選的五花肉要一層肥一層瘦，層數越多越好，肉洗淨切麻將塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，煸炒一是將肥肉裡的豬油炸出，吃起來不膩；二是可增加肉的香味（不要過火），炸到肉的外表有些金黃，關火盛出，蔥薑切片備用，大蒜，略拍，去皮，不用切，另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、蒜，花椒煸炒很重要的——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的，接著倒入醬油（最好用老抽，便於上色），不要太多。動作要快，不然糖會糊的，中小火熬出粘稠的汁，倒入炸好的肉，加兩小勺鹽翻炒一下，再加入一片香葉，兩大紅辣椒，倒入清水，水以略沒過肉為宜，大火燒開，蓋上鍋蓋，調成小火再燉一個小半小時左右，最後十分鐘開火收汁，汁濃後，停火出鍋！

柏兒廚房私作2019-02-19 17:09:04

每當有家庭聚會時，家喻戶曉的紅燒肉，上桌後特別能體現它在餐桌上的地位。

首先，我們要選擇上好的五花肉，切成方塊，焯水，去除血沫，備用。

其次，準備蔥段，姜塊，花椒大料，桂皮，兩塊腐乳，最重要的是幾塊冰糖，用它來給肉塊上色

起鍋燒油，涼油下入冰糖，當冰糖完全融化開，起泡時，放入肉塊，翻炒上色，放入調料，炒出調料的香味，加入料酒，耗油，生抽，讓肉色更加爆滿豐盈，我自己的做法呢？是這時候放入兩塊腐乳和鹽，加入水，我有時候會淋入一點醋，出鍋後味道會更好，而且還會去膩，咕嘟燉半個小時左右，然後大火收汁。

肥嘟嘟，肉顫顫的紅燒肉的做法呈上。記得原來一個阿姨跟我講過，做飯要靠手氣，我自己感覺還要加上愛，才能做出美滋滋的味道。

南方美食源2019-02-19 23:06:08

紅燒肉

五花肉一塊兩斤左右，改成兩個手指寬的方塊，水滾加胡椒粉下五花肉待水剛滾撈起濾幹水，熱鍋陰油用適量油加白砂糖中小火炒化焦黃色下五花肉炒均勻收火放鍋中備用，另外煮醬料汁，用適量油中小火炒姜、蔥、蒜、加入雞油一兩炒出油後加入（排骨醬、柱侯醬、海鮮醬、叉燒醬、醬油、老抽、鹽、片糖、桂皮、八角、孜然、茴香適量）炒勻後加水適量，水量能滿過鍋中五花肉為準，大火煮滾15分鐘加入玉米粉水調稀汁倒入五花肉的鍋中，開中小火煮35分鐘收汁即可，定時鏟拌均勻防焦底，個人晚飯的時間到了

水憐憂的美食小築2019-03-15 00:00:09

紅燒肉燉土豆

過年哪能沒有紅燒肉呢？搭配一點土豆，紅燒肉的味道不變，還不會那麼的膩了，土豆的滋味也變得超級好吃了。

食材：

五花肉300克，小土豆4個，胡蘿蔔少許，食鹽適量，生抽適量，蠔油1勺，細砂糖3勺，幹辣椒3個，花椒少許，八角1個，蒜瓣4瓣，蔥花少許，姜少許，料酒少許。

做法：

1。土豆去皮洗淨。

2。切滾刀塊用冷水浸泡，有胡蘿蔔的話可以準備一點調色。

3。五花肉切成25px的方塊。

4。起鍋把五花肉煎一下，無需加油，直接把五花肉的油煎出來。

5。把五花肉挑出來轉移到砂鍋內。

6。加入胡蘿蔔、蔥末、蒜末、薑末、花椒，喜歡帶點辣口可以加個幹辣椒。

7。加少許料酒，把砂鍋加熱，炒勻。

8。接著繼續用煎五花肉的鍋，利用煎出來的油，加入白糖，小火慢慢熬成棕色。

9。然後倒入五花肉內。

10。加入2小碗水、少許蠔油。

11。蓋上蓋子，中小火燉煮15-20分鐘。

12。把土豆塊瀝水備用。

13。當時間後，五花肉比較軟嫩，染上糖色了。

14。加入土豆塊。

15。翻炒均勻，覺得顏色淡的話可以加點醬油提色。

16。再撒上一點蔥花。

17。湯水不夠的話再新增一點水，再次中小火燉煮至土豆軟爛即可出鍋了。

小貼士

1。煎肉時不要加油，因為五花肉會出油。

2。喜歡上色重的感覺，生抽可以在轉中火的時候加入，不過喜歡顏色特別重的可以加一點老抽。

拾遺撿漏攀書山2019-02-19 16:07:01

上色用冰糖製作。

虎娃6662019-02-19 19:26:15

分享一下如何使紅燒肉肉皮色澤光亮鮮豔：

1。把燜好的五花肉擺放盤上；

2。一勺澱粉放入一小碗冷水中攪勻；

3。把滷水汁煮開後，澱粉水倒入後再煮開；

4。將煮好的滷汁倒上五花肉上面。

效果如圖

江南小勇哥2019-02-19 19:11:53

分享一下紅燒肉的做法

主料：精選五花肉400克

輔料：薑片，大蔥段，桂皮，香葉，紅曲米少許，冰糖，鹽，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，幹辣椒少許

1。五花肉切成4cm左右見方的塊，鍋中加水放入五花肉煮至斷生即可撈出沖涼。

2。鍋燒熱，直接下入五花肉，小火煸炒，待油滲出，五花肉表面微黃即可（不可炒久，久炒燒出的紅燒肉會發幹）

3。鍋中加入冰糖（小粒），小火翻炒至冰糖融化，加入薑片，黃酒，老抽少許翻炒均勻後，加水沒過肉。

4。鍋中加入桂皮，香葉，紅曲米少許，稍加一點鹽，胡椒粉，幹辣椒少許。

5。大火燒開，小火慢燉40分鐘至一小時，中途看一下，爛了後加少許生抽，大火收汁。

6。等到汁水變稠，有油泛出即可，汁不能收太乾，留點裝盤時淋在肉上

這個紅燒肉口味是鹹鮮，微甜，一絲絲辣，顏色紅亮剔透，軟糯可口，一塊入口，回味無窮，人間美味。

小廚245042462019-02-20 09:33:45

紅燒肉的製作最關鍵的是肉的選擇，肋五花是最好的，肥膘太多則油膩，筋太多則口感不佳，因此在買肉時應該在觀感上具備1：1的比例。

製作前，先把肉改刀成2釐米見方的小塊，放在淡鹽水中浸泡20分鐘，釋放血水雜質。利用這個時間可以起鍋炒糖色，最好用冰糖，小火慢熬。冰糖在鍋內融化，變色，起泡，待糖稀變成棗紅色時，放入肉塊翻炒，均勻地裹上糖稀。

現在可以關火，放入香料，生薑壓扁，大蔥一根不要改刀，八角兩個，桂皮一段，香葉五片，愛吃辣可以加一些幹辣椒，最後加入一點白酒或料酒，開大火繼續翻炒一會，聞到香味後，加入開水！開水！開水！水位要漫過肉塊。水沸騰以後，改成最小火慢慢熬製兩個小時。（不要覺得時間太長，只有小火慢制才能激發肉質豐富的口感，這段時間可以準備別的菜，千萬不能心浮氣燥）

兩個小時以後，基本上湯汁變少發稠，這時將香料揀出，大火收汁，以沒有多餘的湯汁為標準，加入鹽和雞精調味，出鍋碼盤即可。

快樂的高山72019-02-19 17:58:14

謝謝悟空邀請！紅燒肉做法有多種，有粵式，京式，魯式，川式，湘式等……

但基本大同小異。我的做法是：備薑片，蔥段，香辛料（八角，桂皮，山奈，小茴，花椒，香葉、草果、丁香等……）將五花肉切成方大丁，入鍋氽水，去除多餘油膩和血沫，撈出控水。

鍋燒熱油下五花肉炸至皮起酥，撈出控油。鍋留餘油下冰糖炒至溶化變色起糖泡加水即成糖色。

再用少量油爆香姜蔥，香辛料加鮮湯（水）下五花肉，少許鹽，料酒，胡椒，糖色（有的用老抽或紅曲米調色）加鍋蓋小火燜至五花肉軟爛，大火收幹水份上色即成。入盤可撒熟芝麻，小蔥花

大熊小左兒在四川2019-02-19 19:05:28

當然是炒個糖色啊 太簡單了吧

不服夢想2019-02-19 19:50:21

純手打，首先選擇優質的五花肉，然後設成2cm均等的四方形發現，肥瘦相間，然後冷水下貨，加蔥白兩段，加生薑，加料酒，焣出血魔沫，起鍋燒油，油溫4成左右下焣過的五花肉，煎處肉裡的油脂，把油脂倒出來，和肉分離，再次起鍋燒油，油溫3成熱，下冰糖，下花椒，下蔥段薑片蒜片，下八角，幹辣椒，然後下煎出油脂的肉，來回攪拌，炒到肉和糖色相融合，下兩塊腐乳，再次來回攪拌，最後倒入一小罐啤酒，小火慢燉。收汁出鍋。放盤，灑上香菜沫！完美

橙子楊老師2019-02-19 19:53:19

主料：五花肉500克、輔料：豆瓣醬15克、白糖10、雞精2克、老抽少許、生抽少許、料酒10克、薑片5片、蔥段3段、山奈4片、八角3顆、桂皮一小塊、香葉3片、草果1個拍碎。 製作：先將五花肉去毛處理，切成4釐米方形塊放入鍋裡焯水去掉所有浮沫備用（冷水下鍋），鍋洗淨加入少量的混合油下入白糖炒至融化變色、加入五花肉翻炒，加入薑片、豆瓣醬、老抽、生抽、料酒、繼續翻炒一下、加入什麼清水或高湯沒過五花肉，大火燒開轉至小火、下入蔥段、山奈、八角、香葉、桂皮、草果，蓋上蓋燒40分鐘中途攪拌下避免糊鍋，待時間快到的時候加入雞精調味收汁裝盤即可。

客觀分析2019-02-20 10:48:14

帶皮紅燒肉切塊，焯水，撈出，待用。冰糖化開，炒糖色，不用把冰糖都化開就把焯好的肉放入翻炒，開小火翻炒哦，一直炒到冰糖都化掉，加入蔥段，薑片，八角翻炒，加入料盒，料盒裡裝上花椒，白芷，倒入醬油，鹽，水，水沒過肉，大火燒開，再開小火燉20∽30分鐘。肉皮能戳進筷子，開大火收汁。顏色很紅亮吧，加適當的味精。裝盤吧，肉皮都透亮了！說著我都餓了。

一人一娃一廚房2019-02-19 16:43:27

五花肉用熱水燙一下，變色即可撈出，肉簡單清洗後放入鍋中，加清水超過肉的位置，加黃酒，黃酒比例是水的三分之一，蔥，生抽，老抽，八角，香葉，紅果乾三片，四五冰糖，少量的鹽後，大火燒開後轉小火，肉爛後大火收汁，顏色就會很好看，肉皮晶亮。