小胖子的家常美食2018-12-29 10:59:29

油溫6成熱下花生米，炸至今黃撈出，出鍋撒上適量食鹽，切記花生米出鍋一定要放一會在吃才酥脆

白髮荷姐2019-08-11 10:05:28

花生米怎麼炒能又酥又脆？想要炒出又酥又脆的花生米，就用油酥的方法。油酥花生米的做法借鑑於酒鬼花生，但又完全不同於酒鬼花生。做法看起來很簡單，但是其中有很多小技巧必須要掌握才能夠做出又酥又脆的花生米。

以前我做花生米，主要就是炒，雖然也是熱鍋冷油，但炒出來的花生米口感總是偏硬，雖然脆，但沒有酥的感覺。做過一次油酥花生米，你就會覺得又酥又脆的花生米做起來竟是如此簡單。

又酥又脆的油酥花生米是怎麼做的呢？

一、所需材料

主料：花生米

配料：菜籽油、鹽、白酒

二、製作方法

1，把花生米里面壞掉的、成兩半的、小粒的、癟了的全部選出來不要。

2，把選好的花生米清洗一下。接上清水浸泡一兩分鐘。泡好以後把它瀝出來瀝乾水分。

3，先開火把鍋燒熱，倒入菜籽油緊跟著加入花生米。全程小火進行翻炒。

4，看到花生米外皮的顏色有點變深，並且發出噼裡啪啦響聲，這個時候也能聞到淡淡的花生香味。迅速關火，把花生米瀝油撈出來。

5，把鍋裡多餘的油盛出來，再把花生米倒進去，加入鹽炒勻。再加入一小點白酒，炒勻。

6，出鍋裝盤，等到花生米冷透以後即可食用。

這樣做出來的花生米，又酥又脆、顏色紅亮、吃一顆滿嘴留香，並且這個油酥花生米的酥、脆、香可以保持很長的時間。

油酥花生米的相關問答

1，油酥花生米和炒花生米、還有酒鬼花生有什麼區別呢？

答：炒花生米的用油量很少，花生米容易受熱不均勻，炒制時必須勤翻動，炒制時間相對偏長，這樣炒出來的花生衣容易破碎，並且酥脆程度不夠，口感偏硬。

酒鬼花生的製作時間偏長，從開始準備到製作完成要一天以上的時間，浸泡後要去掉花生衣，還要冷凍，工藝繁複。其口味麻辣鹹香、酥脆十足、回味無窮，是喝酒人士的下酒硬菜。

而油酥花生米的用油量和酒鬼花生差不多，只需要讓每顆花生米都基本能淹到就行，方便我們觀察花生米的變化情況，這樣在保證花生米能受熱均勻的情況下，我們還能很好地掌握出鍋時間。在製作工藝上簡單化，不去花生衣、不冷凍，佐料也只是簡單的使用了鹽和白酒。油酥花生米成菜迅速，其口味以鹹香為主，因其佐料簡單，最大程度的保留了花生特有的香味；口感上也是特別酥脆，完全不遜色於酒鬼花生。

2，花生米為什麼要浸泡一兩分鐘？

答：花生米的質感是比較硬的，如果直接下鍋做出來的花生米，口感偏硬沒有酥的感覺。記得以前我家炒黃豆也是會先浸泡一下，再進行炒制，炒出來的黃豆也是又酥又脆，口感不會發硬。

3，為什麼還要加白酒呢？

答：加入白酒，一來增加花生米的香味，二來也使得花生米放置時間更長，酥脆的口感也會保持的較久。必須得注意，這個白酒，一定要高度白酒。

油酥花生米的小貼士

1，花生米要選擇顆粒飽滿，大小差不多的。壞掉的、小粒的、癟的全部選出來不要。

2，一定要記得熱鍋冷油下入花生米，油量與花生米持平即可，這樣既可保證每個花生都能浸上油，又方便我們觀察花生的變化情況，更好的掌握出鍋時間。

3，翻炒時要溫柔一點，如果用力太大，容易把花生米衣弄碎，影響美觀。

4，全程小火就可以了，這樣更容易掌握。火太大容易外面糊了而內部還有生味，影響外觀更影響口感。

5，最好等花生米冷透以後再食用。冷透以後的花生米才會有酥脆的感覺，也會更香，並且熱的花生米吃了容易上火。

我是荷么姑，一個只會做家務的家庭主婦。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只有在日常生活中積累的經驗。覺得有用請關注“荷么姑的煮婦日記”，每天分享不同的做菜心得，期待和您共同探討做菜的樂趣。我們明天見……

芒果君爺爺美食札記2018-03-07 14:03:55

芒果君爺爺：花生米，就是一盤國民下酒菜，酥脆的秘訣很簡單

實在想不出有什麼菜比花生米還要下酒的了。很多人說松花蛋喝酒不錯，小龍蝦也可以豪飲，或者拍個黃瓜也可以喝幾杯小酒，但是我最喜歡的還是炒花生米。

高興的時候，花生米是生活的調劑，不高興的時候，花生米，隨手可得，也算是不離不棄。酥脆的口感，一點都不拖泥帶水。和美酒同飲，心情會變得很美麗。

但是，一盤花生米要想炒得酥脆也是有點竅門的。

炒出一盤酥脆的花生米，按理說應當人人皆會，然而，還真有人屢炒屢敗，實際上是方法不當而已，或是接受了許多錯誤的資訊。

下面，我就來談談我的方法。

花生米沖洗乾淨，瀝乾水分

冷油冷鍋倒入花生，用中火或者小火不停歇翻炒，以求花生均勻受熱。花生米在熱鍋炙炒中水分不斷漸少，約五分鐘後，持鏟手感變得輕盈，這是花生水分揮發重量變輕的反映。隨後，花生米在鍋中發出歡快的聲響。應理解為關火前的訊號。花生米在鍋中不能炒得太酥，否則出鍋後花生米因體內熱能將自已烤焦。所以，花生米在鍋裡不可酥脆，炒熟就行。冷卻後花生米自然會酥脆。

如果沒有把握，冷油下鍋小火慢炒，同樣可以炒出一盤香酥的花生米。

還有一個竅門：花生米上桌後，再撒上飛花鹽~這樣吃起來口感更好。

分享美好6662018-10-07 20:13:18

炒出來的花生米又脆又香，確實和火候很有關係。怎麼樣掌握好火候，而且做到又香又酥脆呢，還真的有點訣竅【捂臉】之前分享過有關炒花生米的文章，再簡單的分享一下，希望能幫到你！

做法～

第一：

挑選大小粒均勻的花生米，這樣受熱均勻。

花生米要想更酥脆，可以先用涼水沖洗一遍，然後控淨水分。

不但可以去除灰塵，而且重要的一點是，用水把花生米的外皮打溼，這樣外皮受熱比較慢，基本達到裡外同時受熱的效果，這樣更酥脆。

第二： 熱鍋涼油

一開始調中火，鍋熱加油，把花生米倒進去，這樣油溫逐漸升高，花生米有一個受熱的過程，也更酥脆，中火（文火）慢炒，火不要太大，避免炒糊。

第三：

勤翻動花生米，當聽到啪啪響的聲音，花生米已經開始變色，就可以關火了。關火後，別馬上盛出來，用鍋的餘熱再炒2-3分鐘再出鍋，這樣剛好。

第四：

炒好的花生米放在一個乾爽的盤子裡，晾涼再加鹽，然後每次吃完以後，用保鮮膜封好，吃幾天沒問題，不會變軟。

小貼士，花生米外皮打溼，熱鍋涼油，文火慢炒，聽到響聲關火，餘熱再炒2-3分鐘即可出鍋。

枝子的餐桌2018-03-07 12:45:57

炒花生米真的說再多也還是需要多次實踐，以前小時候在家用柴火灶炒我可是炒出鏡界了，炒好的花生米，無論是顏色還是生熟度，都可以說沒得話講。到後面我出來工作之後，很多年不在炒花生米了，結果一炒就糊了。所以經驗跟實踐非常重要。

炒花生米，我覺得最主要最主要要掌握的就是火候跟時間。必須要小火慢慢的烘炒才能炒出酥脆的花生米。時間也必須拿捏好，快炒熟的花生米，有一種特別的香味。記住這個香味，時間就掌握好了，出鍋之後放上一會兒，撒上少許的鹽，酥脆的花生米就出來了。

Qin煙雨霓裳2018-03-07 08:01:50

。花生米怎樣炒才能酥脆爽口？對於這個問題，我想我還是比較有發言權的

一，挑選。

首先我們要選擇顆粒飽滿，外皮色澤呈紅亮，沒有黑點黴變的花生米。

二，浸泡。

我們把選擇好的花生米沖洗乾淨放入盆中，然後，倒入開水浸泡，十五分鐘左右即可。看到花生米漲大，外皮起皺即可撈起瀝乾水，

三，撒麵粉。

瀝乾水的花生撒上面粉，用筷子攪拌，讓每個花生米都均勻地裹上面粉。

四，油炸。

鍋裡倒油，油燒至七成熱，倒入裹好麵粉的花生米，炸至外皮呈深紅色撈出。我們在油炸的這一環節就知道裹麵粉的好了，泡水的花生入油鍋，穿著白衣，沒有噼裡啪啦，油花四濺傷人了。

五，放鹽。

趁熱撒了食鹽，一盤酥脆的花生米就做好了。

朋友們，看了我的回答，你們在家也可以試試哦！別忘了為我點贊喲！

健康養生閣2018-03-07 08:15:37

花生米是大家都喜歡吃的一道小菜，尤其是喝酒的時候作為下酒菜那是必不可少的，一吃起來真是讓人挺不下筷子。但是在好吃的東西，也要適量。

花生還有著清腸能手之稱， 研究表明：花生對於強健腸道有很好的效果。這是因為花生入脾經，有養胃醒脾、滑腸潤燥的作用。而且，其中獨有的植酸、植物固醇等特殊物質，也會增加腸道的韌性，使抵抗外界侵擾的能力不斷增強。

製作香脆花生米的小訣竅：

1。花生米快速過一遍清水，然後瀝乾水備用

2。鍋裡倒入適量的油（不用很多），油溫三成熱，倒入花生米

3。鍋內倒入花生米後，轉小火不停地翻炒

4。花生米都開始啪啦啪啦的爆皮時，可以關火

5。這個時候趁熱時可以用筷子蘸點白酒，撒到花生米上攪拌均勻，這樣花生酥脆保持時間長，不容易受潮

6。花生米出鍋後，撒一點鹽，放涼開吃

如果喜歡吃甜口味的，可以撒完鹽後再撒點白糖，味道也不錯。

喜歡吃花生米的朋友，可以再家裡試試了。

武陵大廚2018-12-29 11:30:25

花生米 先淘洗淨 泡水幾分鐘均可 溫油下鍋 或冷油下鍋 慢炸到花生米開始炸響後 沒聲音了立即起鍋 立即加入少許白酒拌均勻 加少許白酒放上多長都是香脆的

家味美食2018-05-08 20:17:46

油炸花生米只需2個小竅門就能酥脆金黃還不糊皮

歡迎大家 關注我，點我頭像可以看到更多美食影片！

農野丫頭2019-08-12 22:45:43

花生怎麼樣炒又香又脆？ 做法基本差不多 我先給大家說說我的做法

首先挑選顆粒飽滿的花生米 用清水把花生清洗一下 再用溫水把花生米泡十分鐘 瀝乾水分 這樣炸花生不易炸焦 還很酥脆

油鍋燒至七成熱倒入適量花生米翻炒至花生微黃出鍋 根據自己口味撒上自己喜歡的作料 香香脆脆的花生米就做好了 希望能幫到大家

糖果媽媽小燕2018-12-30 06:15:33

炒花生米我個人喜歡選紅皮小籽的花生，比較香，炒出來也很脆，下面我就說說我是如何炒制又香又脆的花生米的！

1。花生米首先要清洗乾淨，沖掉灰塵，用水浸泡1分鐘，這樣花生米下鍋炒制不容易焦糊！

2。炒制花生米的時候一定要熱鍋涼油下花生米，小火慢慢炒不能心急！

3。花生米的水份炒幹後跟鍋碰撞的時候發出沙沙的聲音時就說明已經炒好可以出鍋了！

4。還有疑問的朋友可以看看我的影片，前段時間我有發炒花生米的影片，感興趣的朋友可以去看看@糖果媽媽小燕

shoushi18980775604152018-03-07 16:33:31

花生米我從小就愛吃，記得我上小校時，那時候錢還值錢，五分錢就能抓一把，一毛錢的花生米就能吃一小會解解饞。

可現在的花生米越來越貴了，五元錢才能買三兩了，真是懷念小時候的時光呀。

一前的花生米做法少，自己在家裡做油炸花生米，再一個就是水煮花生米，我的印象裡，在市面上賣的五香花生米、椒鹽花生米、虎皮花生米；可現在賣的有香辣花生米、花生糕脆皮花生米、什麼怪味花生米等等種類。

花生米也分好幾種，有大角花生米、小油果花生米，小油果花生米榨油好，出油率高，吃花生米有助於身體健康，也能增加維生素。

椒鹽炒花生米

備料：

花生米300克、鹽適量、白酒5錢、食用油10克。

做法：

1、起鍋倒油，緊接著倒入花生米，開小火慢慢翻炒。

2、翻炒時請不要停下來，以免炒糊，炒制略有微黃時倒入白酒再翻炒幾下關火，撒鹽翻炒30秒。

小提示：

可別小看簡簡單單的油炒花生米，炒好了可不容易，一看火候，二看眼力，朋友們您可以在家試試。

240203792212018-03-07 16:50:38

花生米想叫它炒出來酥脆，首先要選棵粒飽滿無蟲蛀的生花生米，然後用家庭都有的八角，桂皮，鹽（少放），花椒用水熬製半小時，待水涼後泡花生米最少泡二個小時，泡好的花生米放在陽光下曬乾，最後鍋內放細鹽放曬乾的花生米炒制，鹽燙手時用小火炒制，炒到花生米用手一壓皮就掉了說明花生米就熟了馬上倒出涼涼，用這種方法炒出來的花生米又香又脆希望朋友喜歡。

優農優品2017-11-03 15:17:55

炒花生米看似簡單，但一不留神就容易炒煳，下面就為大家介紹幾招炒花生米香脆又不煳的技巧。

一、選擇大小均勻的花生米炸，假如大小不一，炸的時候就會生熟不均。

二、在上鍋之前把花生米過水，先打溼表皮，然後控幹水分，稍微晾曬，再炒。花生遇高溫很容易炭化，表面稍微沾點水，就不容易炸煳了。

三、油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了；下鍋後，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟。

四、花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用餘溫炒熟。

五、在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不潮。

打工作家劉金山2018-03-07 08:21:56

脆酥香，用此方

原創首發，悟空問答

農村家家戶戶都種點花生，除了賣錢、榨油，還可以當菜，炒一回可吃多天，方便又好吃。

一碗苞谷糝，丟幾塊紅薯，吃點花生米，天天都如此。

在農村生活的好處就是，吃自己的東西，不花一分錢。

鄉下老百姓發明了許多炒花生米的方法，現在借悟空問答平臺，首次披露出來。

1：不去皮，用沙在鍋裡炒。

這樣炒出來，不會糊，去皮後，撒上鹽即可食用，也可不去皮，當零食吃。

2：去皮用油炒，涼回再回爐。

涼鍋涼油炒，小火炒個半熟，關火讓花生涼一下，再開鍋速炒幾下就出鍋。

3：去皮用鹽炒。

涼鍋涼鹽涼花生，用小火，花生煨著鹽烤，半熟後翻動幾下出鍋去鹽即可。

4：浸泡油炒，然後灑酒。

浸泡一分鐘後炒，花生內吸水，不容易炒糊，加酒不僅增添風味，它還能包裹著花生，潮溼不能上身，永保酥脆。

炒時涼鍋涼油，手拿鐵鍋順時針晃動，小火炒，半熟時，大火開3秒，噴上酒，關火燜一下即可。

炒花生一定注意：用小火炒和涼鍋涼油下花生，半熟後速翻幾下一定要出鍋，否則會炒糊變苦變黑，有毒還上火。

另外，一定用東西封閉好花生米，容易吸潮溼，吃著發疲發軟。

炒花生米口感比油炸香，所以最受老百姓歡迎。

二哥小廚2019-08-12 23:29:11

花生要又香又脆，其實很簡單。花生買回後要把黴爛的挑出來。不能用水洗，用水洗的花生因為表面吸收了水份，在油炸時熱的傳導性下降，這樣炸出來的花生偏硬，不夠香脆。鍋內稍多放點油，冷油時就放入花生，火不能太大，隨著油溫的升高，花生會發出噼啪的聲音，同時要不斷的攪動，讓花生受熱均勻，等到噼啪的聲音減少，用漏撈勺撈出拋動幾下，聲音清脆，就可以了。這時的花生還不脆，放在碟中悶著，等花生自然冷卻後，又香又脆的花生就做好了。

王小波滷味絕2018-03-07 10:43:45

花生米怎樣炒才能酥脆爽口？

第一步，選擇優質花生，用色拉油冷油下鍋，

第二步，以五百克花生為例，冷油五百克，冷油下放入花生是非常好的方法，第一是防止高油溫很快造成外熟內生的結果，第二是達不到，酥脆爽口的結果，‘中火加熱，逐漸讓花生米受熱均勻，當聽到微微的響聲的時候，調入小火，當聽到響聲都很大的時候，表示花生已無水份後快速起鍋冷涼，這樣的花生脆皮爽口，色澤美，可加少許花椒和少許鹽，即成椒鹽花生！希望幫到您！

在水一方2033734732018-03-08 23:11:33

炒花生米是我的最愛，我愛美食，就愛琢摸炒花生米的方法。以前炒花生米，炒的發紅了就有點糊了，炒的輕了就有點不酥脆。

我的方法是，炒花生米前把花生放入涼水中泡10分鐘後撈出瀝乾水份，然後炒鍋放油，油稍微多點，開小火，涼油下花生米，不停攪拌，直到花生米變硬，花生表面稍變紅即可，立刻撈出，可放入鹽或者白糖，看自己口味。

炒花生米也需要多次實踐，掌握好火候才能炒出酥脆爽口的花生米。

小鈺媽媽1302018-12-30 12:00:44

1、將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘。

2、將水倒淨，花生米放置乾淨平盤中備用。

3、冷鍋冷油炸花生，翻炒幾下使花生表面浸透油。

4、點中小火繼續翻炒，直至花生變色，有香氣散發出來即可。

歡樂綜藝2018-12-29 10:32:13

在油溫低時下鍋來回翻轉，中途加點食用醋，顏色快金黃時出鍋，這樣炸出來不宜受潮，還很酥脆