芝麻糖怎麼做好？

初心不曾忘記2020-04-06 09:05:23

很高興回答您的問題，簡單家庭版具體步驟如下：

第一步

1。脫皮白。黑芝麻清洗乾淨後瀝乾水

第二步

2。洗好的芝麻放入烤盤，100度烤十來分鐘或者放進鍋裡小火炒熟，這個要小火慢炒，容易燒焦

第三步

3。烤去芝麻表面的水分，稍變黃而且散成一顆一顆即可

第四步

4。鍋熱油，倒入芝麻小火慢慢翻炒

第五步

5。炒至顏色變黃，另起平底鍋，放入白砂糖和清水

第六步

6。小火炒糖水，開始會慢慢冒大泡，再炒變變成冒小泡，這時放入麥芽糖繼續炒

第七步

7。大概炒至下圖第三張小圖的樣子時就可以了

第八步

8。倒入炒好的芝麻，一同翻炒，一直炒到可以拔絲的樣子就差不多了

第九步

9。迅速倒入不沾烤盤內，用擀麵杖擀成薄片，厚度可隨意

第十步

10。擀好後趁熱切成片

小鵬和小波2020-04-07 05:40:42

鍋子一隻，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量水（平白砂糖高為宜），進行熬製；待鍋內砂糖粒子燒化，水分基本蒸發，糖漿燒得較稠時，可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中，糖冷卻後變硬，發脆可放入豬油，再加芝麻（如糖經冷水冷卻後發粘，需繼續進行熬製），待芝麻入鍋後，鍋子要離爐攪拌均勻，倒入事先準備好的盤內（盤內塗油以防粘）壓平；

趁熱切成塊或條，切制時注意白芝麻切成1釐米方，4釐米長的條子，黑芝麻則切成3釐米長，2釐米寬，半釐米厚的片。

小夢食光2020-04-06 08:36:12

“1、事先準備好半小碗芝麻和半小碗白砂糖，平時吃米飯的小碗就行了。如果你喜歡黑芝麻，也可以換成黑芝麻。

”2、燃氣灶放上炒鍋，開火把鍋燒乾，然後倒入芝麻，開始炒芝麻。炒芝麻要用中小火炒，大火會讓芝麻往外嘭濺，炒的過程中一定要用鍋鏟不停的攪動，這樣可以讓芝麻炒的更加均勻，炒個五分鐘就行了，時間長了芝麻會炒焦。炒好後用小碗盛起來，整個廚房都是香味。

“3、炒鍋裡放白砂糖，開始炒白糖，炒成黃色的糖漿就OK了。

”4、把芝麻倒入糖漿裡，炒芝麻和糖，要把芝麻和糖漿充分的融合在一起。

“5、炒好的芝麻糖漿要快速倒在乾淨的案板上，然後用刀把芝麻糖漿聚攏在一起，晾個三四分鐘，接著用到切成小方塊。再等三分鐘，把芝麻糖翻個面，不然粘在案板上拿不掉。

小馬食圖2020-04-06 12:29:02

芝麻糖做法

黑白芝麻入鍋炒熟盛出備用。

準備適量白糖入鍋炒化，炒到白糖出現微微發紅，關火，下入芝麻翻拌均勻。

出鍋裝在一個固定的模具，模具裡最好先刷點油待會好脫模，放到快要冷的時候脫模改刀成塊或者條即可食用。

山東關姐2020-04-07 13:36:26

大家好，今天和大家介紹一下芝麻糖的做法。

食材：熟黑芝麻80克，熟白芝麻85克，白砂糖60克，黃色麥芽糖30克，水25克

步驟：

1。把白砂糖，麥芽糖，水倒入鍋中

2。接著開中火熬製焦糖色關火（出現泡泡就可以關火）

3。然後把芝麻倒入鍋中，翻炒片刻

4。接著用鏟子翻拌均勻

5。然後把糖放到油紙中對摺，用擀麵杖擀成薄片

6。接著用刀切成我們想要的形狀，熟芝麻一定要趁熱切，不然放涼了就會切碎，大家一定要注意

7。美味可口的芝麻糖就做好了，希望大家能夠喜歡

鎮鎮柚吃2020-04-06 22:38:19

1，把白芝麻、花生炒熟，將花生去皮，擀碎。

2，起鍋燒油放入白糖，將糖炒至冒泡時放白醋。

熬至深棕色時放花生碎、芝麻攪拌均勻，關火取出即可。

4，總結如下。

小萬管家2020-04-06 09:00:21

■食材配方

400g黑芝麻、150g白砂糖、80g花生、5g食鹽、200g麥芽糖、水

■做法步驟

1。先把花生放到鍋裡，小火不停的翻炒，將花生炒熟，炒到花生皮開裂就可以關火出鍋了，稍微晾涼去掉花生皮，裝到保鮮袋裡，用擀麵杖稍微敲一下，把花生敲碎一點，不要太碎；然後將黑芝麻放到鍋裡小火不停的翻炒，一定要小火，而且要不停的翻炒，不然容易炒糊，炒至芝麻發出響聲就可以了，把花生和黑芝麻放到一起混合均勻。

2。另起鍋，倒入半碗清水，倒入150g白砂糖和5g食鹽，中火煮沸，然後加入200g麥芽糖，然後轉小火，煮至糖液發黃，冒小泡泡，用筷子蘸一點糖液出來，放到冷水裡，如果糖液能快速凝固，嚐起來脆脆的就可以了，關火把黑芝麻和花生倒進來快速翻炒均勻。

3。將黑芝麻和花生快速翻炒均勻裹上糖液之後放到不沾模具中，用擀麵杖壓緊實，一定要趁熱壓實，冷了就硬了，稍微冷卻凝固之後倒扣脫模，切成條，也不要等完全冷了再切，不然很硬很難切，稍微凝固之後就可以切了，這時候比較好切，我們的黑芝麻糖就做好了。

⚠️小貼士

1。做花生芝麻糖最重要的就是熬糖了，這裡要注意水和白糖入鍋後切記不要攪拌，否則白糖會結晶，也就是俗稱的“反砂”，就熬不出想要的糖液了。

2。判斷糖液是否熬好的最好的方法就是用筷子蘸一下糖液，然後放到冷水裡，如果糖液能快速凝固，並且嚐起來脆脆的就可以了，因為這個最佳時機稍縱即逝，所以熬到糖液成焦糖色，冒小泡泡之後就要多次嘗試，熬好之後立即下入芝麻裹糖液。

愛下廚de嘉嘉2020-04-06 09:23:50

你好我是愛下廚de嘉嘉^_^很高興回答你的問題！

小時候非常喜歡吃芝麻糖，以下是我的做法，喜歡的點贊噢［耶］

芝麻糖的用料

白砂糖 100克食用油 20克鹽 1克麥芽糖 150克水 60克熟黑芝麻 300克堅果適量

芝麻糖的做法步驟

步驟 1

我用的是超市裡買的生黑芝麻，自己炒熟的。我這裡黑芝麻不夠了，加了一些白芝麻，炒至白芝麻微黃即可。

步驟 2

取不粘奶鍋放入白砂糖、食用油、水、鹽、麥芽糖（這個不用分先後順序）開小火加熱。

步驟 3

全程小火熬，邊加熱邊用矽膠鏟攪拌防止糖漿燒糊【如果底部過熱的話，可將鍋端離後用矽膠鏟攪拌一下，再放爐灶上繼續熬】待糖漿濃稠時馬上關火。【這個步驟沒有溫度計的要多觀察糖漿的變化，糖漿變得非常的濃稠由一開始的大泡變成密集的濃稠小泡，有一些小拉絲的狀態！如果用溫度計測試的話，溫度約在115℃效果最佳】

步驟 4

在關火時倒入熟芝麻【或者加一些自己喜歡的堅果】攪拌均勻後倒在烤盤中壓緊整成方形【一定要壓緊壓實】待稍有餘溫時切成小薄片。【儘量切的薄一點，注意必須要在溫熱時切片，不然涼了變脆，就無法切片了！如果放的太涼不好切時建議可放入微波爐中叮40秒】

阿杰3652020-04-06 09:08:23

您好！很高興能回答您提的問題，芝麻糖我認為我自己做的很好吃，脆甜脆甜的，下面給您分享一下做法

芝麻糖的做法：

1、將黑芝麻、白芝麻混在一起，倒入盤中，放進燒鍋炒熟，炒15分鐘左右，芝麻變金黃色；加入椰蓉，與芝麻攪拌，混合後，放入盤內待用

2、無油無水鍋內，倒入麥芽糖和蜂蜜，小火煮成起泡糖漿，倒入芝麻和椰蓉混合料，快速攪拌均勻，放入不粘模具內，用矽膠刮刀按壓攤平；芝麻糖稍微放涼，脫模，放在案板上，用刀切成小塊，這就把脆甜的芝麻糖做好了。

備註：芝麻放入糖漿時一定要快速攪拌，不然會黏到鍋底被燒糊。

戶外小娟2020-04-06 09:02:48

你好，很高興能回答你這個問題。

芝麻糖是我們平時最喜歡的美味小吃之一，吃起來酥酥脆脆，香甜，讓人吃了還想吃。芝麻糖也有幾種比如白芝麻，黑芝麻，配料也可以加花生米，瓜子仁，核桃，葡萄乾等等。下面我來說說我是怎麼做芝麻糖的

食材芝麻、白糖、花生米

第一步先把白芝麻、花生米在鍋中炒熟裝碗備用，炒的時候一定要用小火慢慢炒，不然會炒糊

第二步鍋中不放油直接放入白糖，中火慢慢炒拌，直到白糖融化就轉小火

第三步白糖炒至黃色加入炒好的白芝麻、花生米繼續翻炒

第四步把炒好的芝麻糖放入案板上趁熱切成小塊，冷了就變硬了，切不動（這裡案板上要抹點油，要不然會沾案板）

第五步酥酥脆脆的芝麻糖做好了

咱家四姐2020-04-06 18:57:39

你好，很高興為你回答這個問題，芝麻糖怎麼做好？記得小時候我們家裡就是開小作坊，做的有芝麻糖，花生糖，還有酥糖，

芝麻糖，分為白芝麻糖，黑芝麻糖，和芝麻花生糖，吃到嘴裡滿口的芝麻香味，又甜又酥又香。

首先我們準備一斤芝麻，放在水裡清洗一下，然後把炒鍋燒熱，把芝麻濾幹水分，放入鍋內繼續炒出多餘的水分，或放到陰涼處，風乾或曬乾，炒至十分鐘左右，芝麻微微發黃，出少許油，炒出香味就可以出鍋了，

鍋內放入100克的清水，30克的食用油，260克白糖，240克的麥芽糖，沒有麥芽糖的也可以用白糖代替，但是口感會偏硬些。

開中火熬，中間可以輕微翻動幾下，熬至起大泡，然後關小火熬，熬至起小泡，拿一根筷子，沾一點鍋內的糖稀，放到涼水裡拿出來，吃到嘴裡口感嘎嘣脆，就可以倒入芝麻了，迅速翻炒均勻，因為裡面有麥芽糖，所以不會過快的變硬。

拿一個容器上面刷滿用油，用擀麵杖擀平整，晾一會，不燙手就可以脫模，晾太久會太確導致切不動。然後切成自己喜歡的大小這樣香甜酥脆的芝麻糖就做好了。

二喵家cao2020-04-07 23:44:48

這是我自己做手工的方子，當然每個人喜歡的材料不一樣，可以根據自己喜歡的來新增。

材料：芝麻300克，核桃100克，花生100克，枸杞40克，麥牙糖190克，細砂糖60克，水25克

步驟：1、提前準備好以上材料，芝麻必須是炒熟的黑芝麻，核桃剝成核桃仁掰成小瓣，花生提前炒熟去掉外皮並碾碎。

2、準備好不粘鍋和磨具，不粘的都可以。

3、把芝麻、核桃、花生、枸杞混合備用。

4、開小火，如果是控制不好火候就用電磁爐的小火

5、不粘鍋中倒入細砂糖和麥芽糖，小火慢慢熬，一定要小火

6、熬到冒泡泡並且變成焦糖色的時候，會掛在鍋鏟上，如果不知道就旁邊用一個小碗裝水，滴幾滴進去，看到裡面的糖是凝固的狀態就可以。

7、再倒入混合的材料，用鍋鏟迅速攪拌裝入磨具整形。

8、待還有一點餘溫的時候就可以切割了，按照自己喜歡的形狀大小來。

片玉食2020-04-06 14:24:04

芝麻糖酥脆香甜，平常吃一些可以補氣養顏

芝麻糖要這樣做才好吃哦！

材料準備：

白砂糖150g，麥芽糖50g，芝麻300g

做法：

1、炒芝麻：生芝麻需要先洗淨晾乾再炒，炒熟之後小火保持芝麻溫度不要冷卻完全。如果是熟芝麻則用小火加熱一下即可

2、將白砂糖倒入不粘鍋，小火熬化；加入麥芽糖攪拌均勻

3、糖漿開始氣泡的時候，檢查糖是否熬好。用筷子蘸一點放冷水裡，如果糖能夠迅速凝結並且不粘牙就可以關火

4、迅速將芝麻放到糖漿裡面攪拌至二者混合均勻

5、吸油紙鋪在案板上面，將攪拌完成的芝麻糖倒在吸油紙上面，再用一層吸油紙覆蓋

6、將芝麻糖擀至扁平狀態。用各種圓柱型的玻璃調料瓶按壓，或者直接使用擀麵杖

7、拿掉最上面的吸油紙，在芝麻糖不燙手且還沒有完全冷卻凝結的時候趕緊切塊，大小隨自己喜好

待芝麻糖切好，完全冷卻變硬的時候就可以吃到好吃的芝麻糖。

糖季fa2020-04-06 17:05:55

芝麻糖是很多人小時候喜歡吃的一種零食，也是他們兒時最美好的回憶，芝麻糖吃起來酥脆可口，甜而不膩‼️

下面我們一起來動手做起來吧

材料：黑芝麻200g，綿白糖130g。

1⃣將黑芝麻處理乾淨，備好白糖。

2⃣如果是生芝麻，需要用小火炒出香味。

3⃣準備一個乾淨的鍋，用小火把鍋燒熱，倒入白糖。

4⃣轉微火將白糖慢慢化開，這個時候糖會很快變色，熬一會兒，用鏟子舀起少許糖成一條線即可。

5⃣把芝麻立即倒進去，快速翻拌，切拌至糖稀均勻的裹在芝麻上。

6⃣然後倒入乾淨的菜板上

7⃣用擀麵杖快速將糖擀成薄片狀，再用刀切成小塊或條狀即可。

阿月小廚2020-04-07 00:16:36

1、首先把淘洗乾淨的芝麻晾乾水分，乾鍋放入芝麻，用小火不斷地翻炒，直到芝麻各個變得圓鼓鼓的，這時候就可以關火了。

2、放芝麻糖的模具，刷上油或者鋪上錫紙，先準備好，還有擀麵杖和刀也放置一旁備用。因為芝麻糖成型的過程，需要動作非常的快，所以準備工作在炒糖之前就要做好了。

3、乾鍋加入適量白糖和少量清水，水的量不要太多，大約是糖的三分之一就可以了。開小火把白糖熬開，這時候鍋中會出現特別大的氣泡，說明還有大量的水分存在，繼續用小火熬糖，直到鍋中出現細密的小氣泡，並且糖的顏色也已經變深了，這時候就可以加入炒熟的芝麻，關火翻拌均勻，即可裝入模具。（如果無法判斷糖是否炒好了，可以用筷子夾一小塊放入冷水中，如果變硬了說明糖已經炒好了。）用擀麵杖把芝麻糖壓實，趁著芝麻糖還有餘熱的時候把它切成塊，這樣不容易切散，用此法做出的芝麻糖香甜酥脆不粘牙，特別好吃。