食物戀2017-12-26 14:26:05

上海醉雞

關於上海醉雞的來歷，據說很久以前，某小鎮上有哥倆，想偷街坊的雞烤來吃，於是抓了一把米泡在酒碗裡，想把雞醉倒後不叫喚好偷雞。果然，他們順利地把雞偷到手，可慢慢烤熟的過程中雞肉香夾雜著酒香把人群都吸引過來，這哥倆趕緊跑路再顧不上吃雞了，鎮上的廚師卻受此啟發而發明出醉雞這道菜流傳至今。如今，人們一邊享受著美味的醉雞，民間也多了一個著名的“偷雞不成反蝕把米”的俗語。

原料：

三黃雞 1只 香蔥 1棵 老薑 1塊 香葉 5片 八角 3枚 丁香 5粒 鹽 50g 冰糖 50g 花雕酒 100ml 白酒 20ml 糟滷汁 30ml

做法：

1、三黃雞洗淨，去除內臟和雜毛。香蔥打結，老薑切片備用。

2、大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反覆汆燙3次，然後把三黃雞放入鍋中，關火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝乾水分。

3、取一個煮鍋，放入涼水（500ml）、香葉、八角、丁香、香蔥結、老薑片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然後關火晾至涼透。

4、在煮鍋中加入糟滷汁、花雕酒、白酒調成醉雞滷汁備用。

5、煮好的三黃雞放涼後斬成寬長5cm，寬3cm的塊。

6、把斬好的三黃雞塊放入一個有蓋的深容器，倒入醉雞滷汁，讓滷汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時，取出裝盤上桌。

小貼士

1。製作醉雞滷汁時需要把加熱過的汁放涼方可放入糟滷汁、花雕酒和白酒，否則，熱汁會讓酒香揮發，製作出的醉雞味道就不夠濃厚了。

2。煮制三黃雞的時候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把處理乾淨的三黃雞放入開水中用小火煮15分鐘，味道也不錯。

3。調製滷汁時也可以根據自己的口味更改各種調料的用量。不過，值得注意的是，糟滷和白酒新增過多會導致做出的雞肉有些發苦，如果想要酒味更濃，可以適當多加黃酒。

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美食傑官方2017-12-21 17:22:00

醉雞

香兒廚房

“

醉雞是一直喜歡的一道冷菜，以前都是用花雕酒自己調配，有時候調配的不好，雞肉會變得微苦，這下方便了煮熟了雞肉待涼後倒入醉滷料進冰箱冷藏一會就可以了

”

用料

主料

雞腿500克

輔料

醉滷300毫升

姜4片

八角3顆

料酒15毫升

醉雞的做法

1。

雞肉洗淨後用到去除筋膜，準備生薑片

2。

加入生薑片和料酒醃製2小時

3。

準備醉滷

4。

準備調料

5。

把醃製的雞腿連同醃製的生薑片一起冷水下鍋，綽水後撈起洗淨

6。

冷水中倒入調料，蓋上大火燒開

7。

之後倒入雞腿，加入適量料酒蓋上燒至雞肉熟透

8。

拿不準生熟的可以開啟用筷子戳進去不液出血水就熟了

9。

撈起用涼開水洗淨後斬塊，放入碗中，倒入醉滷，蓋上進冰箱冷藏2小時後食用更佳。

烹飪技巧

1。醉滷和糟滷很相似，都是屬於偏鹹一類的滷汁，所以烹飪過程不要新增鹽調味。2。綽水之後，等水開後再加入雞腿肉，避免煮過久雞肉過老。3。用不完醉滷蓋緊蓋子進冰箱冷藏，不要沾到油，一般20天內要用完，還可以醉蝦，蟹都很鮮美

東方美食官方賬號2017-12-21 16:00:36

答：你好，很高興回答你的問題。

做好醉雞首先你要學會做正宗的、口味好的“醉雞汁”是關鍵。

醉雞汁

下面先跟你介紹“醉雞汁”的做法，學會醉雞汁後做好吃的“醉雞”就很簡單了。

口味我選了“糟香味”為案例，其實還有其他很多種。

原料：

黃酒700克，香糟滷500克，白酒200克，花雕酒、川崎醉料（市場有售）各1千克，味精、雞精各50克，鹽100克，涼開水5千克。

製作：

取吊桶一個，放入涼開水，再放入其他的原料調勻後蓋上桶蓋，放入冰箱內冷藏24小時以上即可使用。

特別注意：

最長可儲存1周，溫度控制在-5℃左右即可。

適用範圍適合製作醉禽類菜餚。

醉雞汁做法如下：

原料：

下蛋的母雞5只（總淨重約6。5千克）。

調料：

清水10千克，薑片200克，蔥段300克，八角10克，香葉5克，醉雞汁6千克，鹽200克，花椒30克。

製作：

1。雞宰殺治淨，洗淨備用，放入鹽、花椒、蔥段、薑片各100克醃漬24小時。

2。將醃好的雞入清水中沖洗5分鐘取出。

鍋內放入清水，大火燒開後放入雞大火汆3分鐘，取出沖涼。

3。取一吊桶，放入清水、薑片100克、蔥段200克、八角、香葉小火燒開，放入雞用大火煮10分鐘，再用小火煨1小時撈出。

4。將雞取出，倒入醉雞汁浸泡24小時，醃好後斬成重約20克的塊，裝入壇中，用錫紙封好口，放入冰箱冷藏。客人點菜時上桌即可。

回答完畢，關於醉雞汁的其他做法如果你感興趣我可以特供更多，有什麼不懂得隨時問我。希望對我的回答你滿意！

回答完畢。

豆果美食2018-01-04 15:07:49

花雕醉雞

說到中餐，人們往往會想到炒菜。其實，在種種烹飪技法中，“蒸”最受推崇，它最早始於中國，中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說。 蒸菜從食物健康來看，不上火清淡養胃，注重原汁原味，口味鮮香，嫩爛清爽，形美色豔，而且原汁損失較少，又不混味和散亂， 由於蒸菜製作過程是以水滲熱，保持了菜餚的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，肉類在蒸制過程中還會滲出油來，陰陽調濟，鎖住全部的維生素和水份，蒸菜又是炒菜用油的三分之一，菜餚清淡、讓人們細細品味純天然菜品的本來味道，迴歸大自然，找回天然健康。 怎麼做蒸菜最健康呢？火大、水多、時間短，是蒸法七字訣。

主料

雞腿2只

輔料

鹽

當歸3克

料酒

枸杞30粒

花雕酒

花雕醉雞的做法步驟

1。 雞腿剔除腿骨，撒鹽倒少許料酒，塗抹均勻後，醃製半小時

2。 卷一個緊實的卷，用錫箔紙包裹緊，擰上兩頭，上鍋蒸30分鐘

3。 蒸的時候做汁，3克當歸、枸杞30粒，用400ml水煮10分鐘，倒入容器中放入蒸好的雞腿卷，

4。 倒 200ml花雕酒，浸泡6個小時以上，切片即可開食

以上內容由豆果美食優質使用者梅依舊編寫

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武漢壹周2017-12-27 00:25:03

聊到這個“醉”，壹周君首先就想到了紹興黃酒，江浙一帶慣用的鮮食法子就是用它做引子。

小時候每年去寧波的奶奶家過暑假，壹周君就經常會吃到用紹興黃酒製作的醉蝦。

奶奶會把買回來活蹦亂跳的小河蝦先養幾天，等到它們吐完泥巴後，放入清水中洗乾淨，然後放入裝有紹興酒的大瓶子裡，蓋上蓋浸泡個兩三天。

待到醃製完成後，奶奶就用生薑，白糖、老醋、味精和鹽一起調成醬料，把醉蝦放入攪拌均勻，吃的時候，在蝦背上咬一口，一吸蝦肉就整個的進嘴了。飽含了酒香的水晶小鮮肉，酸酸甜甜的，非常滑溜。

有時候醉蝦還會搖一搖尾巴，讓得壹周君又想吃又怕吃，這時候奶奶就會把小蝦頭掰一掰，把蝦肉扯下來遞給我吃，想起來好溫馨！

像蝦蟹，田螺這些，其實吃的就是一個食材新鮮。但是如果你不太愛好這一口，江南人還有醉熟物獻上！

就比如大名鼎鼎的紹興醉雞，比醉活物要“安全”不少，而且要是醉得好，口感和味道都不輸陣。

傳說紹興醉雞的起源於當地一大戶人家的三妯娌比拼廚藝，要求是每人各做一隻雞，誰做得好吃誰勝出，結果三媳婦被大媳婦二媳婦陷害，煮雞的鍋裡被倒進了紹興酒，結果就這樣將錯就錯，卻做出了出奇好吃的醉雞，而且還一代代的流傳下來。

紹興醉雞的做法比較講究，要選童子雞，最好是去掉雞頭雞架的純雞肉，去骨雞腿肉為最佳。另外就是選酒，一定要是老紹興黃酒，藥材香料貴在精不在多，雞肉的鮮配合著藥材的香，味道複雜而神秘

下面壹周君就聊一·聊做法。

第一步：先把新鮮的雞大腿去掉骨頭洗乾淨，然後用刀背拍松，用棉線捆好，投入鍋中。

第二步：鍋裡水燒開，加老紹興黃酒、八角、蔥姜、鹽和糖，如果不太習慣人參之類的藥材味，可用一味當歸提味即可。

第三步：蓋上鍋蓋大火煮沸，然後轉小火燉一刻鐘，掀開鍋蓋，將雞肉和配料一起倒入大碗中，並去掉蔥姜和八角，

第四步：將大碗用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏一碗，吃的時候雞肉切片，再澆上幾滴香油即可。

哈哈嘍吃點啥2017-12-21 16:08:16

用料

雞大腿2只水1200ml姜4片當歸5g枸杞10g鹽2大勺糖1茶勺料酒600ml

超簡易醉雞的做法

雞腿洗淨，薑切片。

鍋內煮開水，加入雞腿，當歸，枸杞，鹽和糖（適量多防，去料酒苦味），加蓋小火煮約25分鐘。

關火後，燜雞腿直到鍋裡的湯汁變涼。

將雞湯倒入有蓋容器內，放入雞腿和料酒。可以根據喜好調整比例。

蓋上蓋子後放入冰箱冷藏至少2天，越久越入味啊。

吃之前，從冰箱內取出，切塊即可食用。

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娟子美食記2017-12-21 19:26:48

下面娟子介紹一道醉雞，做法簡單一看便會，感興趣的朋友可以點選主頁，有什麼看法也可留言；下面我們開始來製作；

準備的材料有；雞、花椒、蔥頭、鹽、料酒、薑片

1；先將雞洗淨，瀝乾水分備用

2；炒鍋內放2勺鹽炒至燙手放入花椒炒出香味，盛出

3；用炒過的花椒鹽擦遍雞身及內臟，用保鮮紙包好，放在冰箱內醃2日

4；食用時拿出解凍，用水沖洗雞內外的花椒鹽，將薑片、蔥頭片放入雞的內臟

在將料酒擦勻雞身

5；鍋中加水，將雞隔水蒸約20分鐘，待涼後就可食用了

糖果兄妹2017-12-22 00:29:28

醉雞，屬於江浙地區的美食，中國八大菜系之一的浙菜。以黃酒、紹興酒作為基本調料去腥解膩、添香髮色增鮮，而且更加容易消化吸收，冬天畏寒怕冷的妹子們可以自家自制一道醉雞，營養美味，開胃健脾！

今天，我為大家分享家庭版自制醉雞，喜歡的朋友可以點贊、關注“小松私房菜”哦！

【食材】

雞腿、姜、食鹽、蠔油、胡椒粉、江米酒

【做法】

醃製雞腿。

將雞腿洗淨去除筋膜，用乾淨的牙籤在其表面扎多一些小孔，方便入味。加入適量鹽、姜、米酒、蠔油和胡椒粉，均勻按摩一下雞腿，醃製3小時。

電飯煲燉醉雞。

姜切大圓片墊入電飯鍋底部，將雞腿的雞皮朝下放在薑片上，再講醃製的調料汁倒入，按下煮飯按鈕。

澆汁。

電飯鍋跳閘後取出雞腿，切塊，坐鍋將電飯鍋中多餘的湯汁倒入鍋中，調大火收成濃汁，繳在雞腿塊上。

這道醉雞鹹鮮適宜，健脾開胃，對血虛、貧血也有食療效果，冬天畏寒怕冷的妹子可以動起小手做一下喔！

女神車模之家2018-01-08 17:55:13

這道醉雞是朋友教我的，我也是第一次做，沒想做好後感覺挺好吃的。和酒店冷盤的醉雞味道一樣哦，所以現在分享給大家。