匿名使用者 6級 2011-07-30 回答

放清補涼煲就可以了

愛你所愛！ 1級 2011-07-30 回答

【主料】

：鴨一隻

【配料】

：冬瓜、鮮茶樹菇（或香菇）、枸杞、老薑、香菜適量

【做法】

：

1

：將老鴉洗淨斬塊，老薑切片；素菜洗淨備用；

2

：

老鴉

焯水（

目的：

除雜、去腥

）

——

在鍋中先燒一點水，以能淹過鴨肉就可；待水剛開後，將鴨塊倒入沸水中，煮約

2

分鐘左右，關火，撈起鴨肉；（或者：將鴨塊倒入乾鍋中與薑片一起翻炒

(

不需要加油

)

，再放入水中煮

3

～

5

分鐘後，撈出過涼水漂去雜質）；

3

：將鴨塊轉入

砂鍋

，放入生薑，大火燒開後，加適量鹽，再用

文火煨制

1.5

小時左右；（一般的老鴉皮下脂肪比較多，煮出來的湯也會比較油膩一點，所以不需要另外加油）

4：最後加入冬瓜、枸杞、鮮茶樹菇等，再小火煨30分鐘左右，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

The Twilight 7級 2011-07-30 回答

老鴨半隻，筍乾100克，火腿50克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。

1、老鴨去雜洗淨，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗淨血沫；筍乾泡發洗淨切成大粗條。

2、砂鍋中置清水，將老鴨、筍乾、火腿片、蔥段、薑片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開後改用小火燉。

3、待老鴨燉爛後，酌情加入鹽調湯的鹹淡即成。

如果用微波爐製作，先用高火10分鐘，再用中火50分鐘即可。

Dawnrain： 超市中有浙江天目山的筍乾，配以金華火腿，做此菜最佳

酸蘿蔔燉老鴨

用料：

老鴨1只（約1500-2000克）、泡酸蘿蔔300克、老薑40克、大蔥50克、胡椒粉6克、雞精10克、味精5克、料酒50克、花椒10餘粒、鹽適量、化豬油70克。

製作：

1、 將鴨宰殺煺毛，剖腹去內臟收拾乾淨，剁成約3釐米大的塊，入沸水中“飛一下”後，用清水衝漂一下。酸蘿蔔切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老薑刮皮洗淨後拍破；大蔥洗淨挽成結。

2、 鍋置火上下油燒熱，先投入姜蔥、花椒爆香，再下鴨塊煸炒，見鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿蔔片炒香，便轉入燉鍋（或高壓鍋）內、摻入適量清水將鴨塊淹沒。

3、 用旺火將燉鍋內的水燒開，打去浮沫，用小火煨燉80分鐘左右（高壓鍋約需20分鐘），當鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、鹽、胡椒粉調味後食用。

冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 一

原料：

冬蟲夏草15克，老雄鴨1只。

製法：

雄鴨去毛，去內臟治淨，砍開鴨頭，插入蟲草5根，其餘蟲草放入鴨腹內。加清水適量，放瓦盅內隔水燉熟。

功效：

補虛損，益精氣；對肺結核喘咳，腎虛夜多小便，病後體虛有一定作用。

冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 二

用料

老鴨１只（約５００克），冬蟲夏草１５克，紹酒１５克，生薑５克，蔥白１０克。

調 味 料

胡椒粉、鹽少許。

製作

１、鴨宰殺後，去毛，剁去腳爪，去內臟，洗淨，在開水鍋內略焯片

刻，再撈出用涼水洗淨。

２、冬蟲夏草用溫水洗淨，姜、蔥洗淨切片。

３、將鴨頭順頸劈開，取８～１０枚冬蟲夏草放入鴨頭內，再用棉紙

纏緊，餘下冬蟲夏草同姜、蔥一起放入鴨腹之內。然後放入燉盅

內，注入清湯，加食鹽、胡椒粉、紹酒，用溼棉紙封嚴燉盅口，

隔水燉２小時。

功效

補肺益腎，止咳平喘。可用於治病後體虛而見咳喘短氣，咽乾口渴；也可用於治肺腎兩虛之喘咳，自汗，陽痿、遺精等。

注意

１、對肺、腎病患者，本品可作輔助治療。

２、脾虛溼重之腹滿便溏或痰溼內盛者不宜。

３、用水鴨亦可。

火 腿 燉 老 鴨

原材料：

主料：淨光鴨

輔料：香菇、金華火腿

調料：蔥、姜、鹽、料酒、白糖、雞精、食用油

做 法：

1，將蔥姜洗淨分別切成段和片，鴨子火腿切成塊；

2，坐鍋點火放入油，油溫6成熱，放入蔥段、姜塊炒出香味時，倒入鴨塊、火腿塊翻炒，加入料酒、白糖、香菇、鹽、適量清水，燉40分鐘出鍋即可。

特 點：味道鮮美，營養豐富。

提 示：

火腿還具有益腎、補脾、開胃、充精髓、補氣血等功效。取用要適量，多則過鹹。

“紅棗燉老鴨”

將市場購活鴨去淨毛和內臟，洗淨血水，從背部片開洗淨，放開水鍋中汆透撈用；清水沖洗乾淨，取大號沙鍋加水，放入老鴨瘦肉少許、豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞少量、蔥薑片適量，急火燒開，慢火煲至肉爛調味即可。該菜主要是喝湯，調味主要是鹽、味精、雞粉、胡椒粉，口味香醇、營養豐富，男女老少都可食用。

白果燉老鴨

、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補生津、潤肺益氣功能。

燉老鴨時，為了使老鴨爛得快，可將幾隻螺螄一同入鍋烹煮，任何陳年老鴨，也會燉得酥爛。