匿名使用者 2013-12-20

燒鵝的製作材料：主料：鵝1000克

調料：桂皮3克，八角5克，蝦醬5克，白砂糖10克，鹽5克，大蒜（白皮）10克，麥芽糖10克，白醋3克，黃酒5克，白酒3克

燒鵝的做法：1。鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。

2。海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。

3。蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。

4。麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。

5。將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出。

6。將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。

7。放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33。3釐米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。

匿名使用者 2013-12-20

紅燒鵝塊

原料：

鵝 鹽 料酒 雞精 醬油 白糖 胡椒粉花椒 大料

做法：

1。熱油，蔥薑蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。

2。倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水後撈出再炒。

3。加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。

4。加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調味料。

紅燒鵝

原料：

光鵝600克。

調料：

醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。

做法：

（1）將光鵝開膛去內臟，洗乾淨後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—…下，撇去浮沫，撈出洗乾淨。

（2）炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透後，再上大火收幹水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可。

特性：

色褐紅，味鹹香微帶甜。

仰依風ZH 2020-09-28

寶媽給孩子們做了紅燒鵝，配上番茄雞蛋湯

匿名使用者 2013-12-20

【原料】 光鵝600克。

【調料】 醬油，料酒、白糖、精鹽、味精、麻油、蔥段、姜塊、桔皮、八角。

（1）將光鵝開膛去內臟，洗乾淨後，用刀斬成小方塊，炒鍋放水燒開，把鵝塊下鍋燙—…下，撇去浮沫，撈出洗乾淨。

（2）炒鍋放油燒熱後，先放蔥、姜、桔皮、八角煸出香味後，隨即將鵝塊下鍋翻炒數次，放入料酒、醬油、白糖、味精，精鹽，上小火燜透後，再上大火收幹水分，淋上麻油，出鍋裝盤即可