匿名使用者 1級 2016-08-13 回答

原料：腰花500克

輔料：豆瓣40克，泡椒節50克，薑片5克，蒜片5克，香蔥節10克，幹澱粉適量，水澱粉20克

調料： 糖4克，醋5克，胡椒粉4克，雞精5克，味精8克，精鹽5克，料酒20克，鮮湯200克，泡紅辣椒油40克，色拉油75克

製作過程：

1、腰花改刀後淘洗乾淨，碼入精鹽、味精3克、料酒10克、碼入乾粉，鍋灸慘清水燒沸騰後下雞雜濾水備用、豆瓣剁細。

2、鍋上火下色拉油60克、紅油40 克、下泡椒節炒香下豆辦醬炒出色；下腰花調入白糖、醋胡椒、料酒略炒，斷生後，調入雞精、味精，下水澱粉腿轉起鍋裝入碗內待用。姜蒜片、香蔥節盛入一碼碗內倒上15克的色拉油一起倒在盛有燒燙的鐵板上面即成。

備註：容器可用平底鐵鍋，也可用二湯盤，二湯盤用法：盤底用蘿蔔或青蒜墊上包上鍋紙，但也要控好溫度，不能太燙，應先倒姜蒜蔥，後倒腰花。

sjl 1級 2016-08-14 回答

原料：鮮阿根廷魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克、魷魚 好火計鐵板魷魚培訓

醃製劑（好火計特製的）200克，色拉油各適量。 製法： （1）．鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗淨，，切成4釐米長、2釐米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉醃漬15分鐘，最後放入醃汁拌勻。 （2）．用特長號專用魷魚之籤從魷魚片中間穿過，保證每串穿30克左右的魷魚。 （3）．大塊平底鐵板置火爐上，放入色拉油燒熱，再把魷魚串平鋪在鐵板上，用中火烤熟（中途翻面），即可。