匿名使用者 1級 2018-11-17 回答

做法：到超市買肉，要五花肉，最好帶皮的。（栗子要去好皮的）回家改小塊皮面2*2釐米高3—4釐米。鍋內加水燒至70—80度下肉，煮2—3分鐘去血，把肉撈出。倒水唰鍋，燒乾鍋加少量油，微燒1分鐘，加入糖，中火，炒至糖焦香味飄出，糖漿色微微變黃、紅色。馬上下肉，栗子，翻炒 20下！ 快速加水，淹沒肉。大火，燒開，小火燉制，其間加入蔥段、薑片、八角（大料）少量花椒。燉 15分鐘，加鹽，再燉8—10分鐘。加味精出鍋即可 紅紅的溜溜肉，甜香的栗子，超香！！ http：//www。gongchu。com/article/200807/1054。html溜溜肉的製作方法：精選三層夾五花肉一塊，約5000克，把五花肉修成方形，修邊肉切成片做乾鍋鮮茶菇、乾鍋黃瓜等使用。方形肉烙皮、去毛洗淨上蒸鍋蒸25分鐘，取出放入平托盤壓緊、壓平，然後改成約2釐米寬的正方體，切下來的邊角餘料切成丁狀做三里坡燒甲魚。用方塊肉加老抽、生抽、蒸魚豉油、冰糖、米酒、二鍋頭、紅糖等20多種佐料，放入高壓鍋中壓15分鐘取出用文火收汁即成。裝盤時能成同一水平線的做一品溜溜肉，高低不平的做溜溜肉煲。

一把傘 1級 2018-11-17 回答

溜肉片的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：清真菜 脾調養食譜 水腫食譜 補虛養身食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：焦溜 焦溜肉片的製作材料： 主料：牛肉（肥瘦）175克 調料：香油25克，花生油75克，醋30克，白砂糖75克，醬油15克，料酒5克，姜15克，糖色10克，澱粉（蠶豆）125克 焦溜肉片的做法： 1。 將肉洗淨，片成0。4釐米厚的片； 2。 肉片澱粉用水泡好； 3。 將醋、糖、料酒、醬油、 姜米、澱粉（20克），糖色，水適量，放入一碗內，調成芡汁； 4。 炒勺上火，放入花生油，燒熱後，將肉片放入溼稠澱粉中拌和使芡掛勻，逐片放入油內炸透； 5。 此時要三上三下； 6。 上，即將炒勺上旺火； 7。 下，即將炒勺的挪至微火上； 8。 油熱要下，油溫要上，勺中的肉經這樣微火燜，旺火催，使之達到表裡皆酥，呈金黃色，倒出瀝油； 9。 炒勺重上火，將肉片四勺，放入配好的芡汁，顛炒裹勻，淋入香油，即可裝盤。 焦溜肉片的製作要訣： 1。 本品有油炸過程，需備花生油約1000克； 2。 在炸制過程中如用香油，更能達到酥香，脆的效果。