職場達人豆小喵 2020-06-30

做紅燒肉肥而不膩的方法就是用啤酒代替飲用水加在肉裡面一起燉煮。

而放醬油肉就變黑了，一定釋放了過量的老抽，因為老抽顏色比較深，如果量放的太多的話就容易變黑，但是由於老抽是上色的，所以放適量的老抽能增加食慾，所以說老抽並不是不能放，而是需要適當放的。

在做紅燒肉之前，我們首先需要將它的材料備齊

，首先是一條三線肉，然後準備一罐兒啤酒，適量的冰糖，蔥薑蒜，香葉，八角，桂皮，幹辣椒，山楂還有豆腐乳。第一步我們首先要將買回來的五花肉切成自己喜歡的大小，通常是切成正方形的樣子，不要切的太大，不然的話不好入味兒。第二步就是冷水下鍋，下蔥薑蒜料酒將五花肉焯水，這樣的話可以很好的去除五花肉裡面的血水腥味。

下一步就是將超好的五花肉撈出，用涼水清洗乾淨之後，擦乾備用。

在鍋中放入少許的油，然後將五花肉放進鍋裡煸炒，將多餘的油脂煸炒出來，這一步也可以很好的將五花肉去油膩，不然的話，肥肉裡面油脂太多，吃起來很容易膩。接著江邊炒好的五花肉撈起來放在盤子裡備用。

鍋中放入四五顆冰糖，小火炒出焦糖色，然後將五花肉放進去上色

。然後上好色之後就可以將啤酒倒入鍋中，開中火燉煮，在燉煮之前可以放入一勺生抽半勺老抽。再將上面所述的八角桂皮那些料倒入鍋中一起燉煮，但不要忘了一定要來一勺豆腐乳。這樣的話五花肉的口味基本上就已經成型了，後開中小火加蓋燜煮20分鐘左右就可以收幹湯汁出鍋了，這樣一道非常美味並且不油膩的五花肉就做好了，喜歡的朋友可以試試。

刺客說教育 2020-09-17

之所以有人在做紅燒肉的時候放了醬油肉就變黑，那是因為放的醬油量太多了，沒有掌握好量，那自然就會發黑了。其實紅燒肉好不好上色是非常重要的一環，很多人喜歡用醬油來給紅燒肉上色，但是這並不是一個明智的選擇，因為醬油的量是很難把控的，醬油放多了也會影響到口感，另外醬油放多了，紅燒肉會發黑，沒有賣相。

如果想要做好紅燒肉，我覺得可以使用冰糖來上色。

其實現在很多比較厲害的廚子在做紅燒肉的時候都不會選擇使用醬油，全部都是用冰糖來熬色。使用冰糖上色的方法有兩種，一種是用油來煎冰糖，還有一種就是水煮冰糖，這兩種方法實際上是各有各的優點，我個人比較喜歡把冰糖放在油鍋裡面煎炸，等到冰糖全部融化了以後再放入紅燒肉，這時候如果我們翻炒比較均勻，就會發現糖色會全部上到紅燒肉上面去，效果特別的好。

當然如果要自己炒糖色也是要注意火候的，把控以及上色的時間，如果炒冰糖的時間比較的長，那麼冰糖就會炒焦了，到時候做出來的紅燒肉就會有一種苦澀的味道。所以說冰糖上色也是一個技術活，需要多多練習才行。

當然了，紅燒肉的做法其實也是比較的多，具體還要看你做哪種紅燒肉。

由於每個地方的飲食習慣不一樣，所以紅燒肉的做法也是相當的多，你比如說很多人可能比較喜歡吃東坡肉。如果是做東坡肉，那麼我們在給肉上色的時候，就可以少放一點冰糖，因為東坡肉並不需要特別的紅，只要稍微的有一點紅色就可以了。那如果是做我們傳統的紅燒肉，就需要顏色稍微深一些，這樣才會比較的好看。