1988球球 2018-04-08

最好不要吃。

一般情況下烤好的蛋撻皮可能有點鹹，不會酸。

你有沒有單獨烤一個蛋撻皮試一下，找找原因，確定是否烤熟了。

然後與店家聯絡一下，問明生產日期或是保質期。

葡式蛋撻製作方法：

材料

撻皮材料：中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺。

做法

1。撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉麵；

2。揉成表面光滑的麵糰；

3。加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰；

4。蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘左右；

5。10分鐘後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在麵糰的表面也撒一點麵粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；

6。把125克黃油放在中間；

7。把四個邊折起來包住黃油；

8。翻面，壓扁；

9。用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次；

10。把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；

11。將面卷切成約1釐米厚，大小相同的圓片；

12。吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾乾麵粉）按捏整齊，在撻皮上用牙籤扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；

13。塔水調製：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；

14。加煉乳1勺繼續攪拌；

15。加入蛋黃2個；

16。低筋麵粉8克拌勻 ；

17。烤箱預熱230度 上下火 8分鐘；

18。烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢位，所以不宜加滿）；

19。230度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。

小訣竅

揉麵的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入麵皮一起擀是一個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的麵皮，表面會粘手，製作過程中可以在上面撒點乾麵粉。 糖最好根據各人愛好新增，比如我就不愛過甜，再加上家裡只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。

你是老666 2020-12-26

最好不要吃。

一般情況下烤好的蛋撻皮可能有點鹹，不會酸。

你有沒有單獨烤一個蛋撻皮試一下，找找原因，確定是否烤熟了。

然後與店家聯絡一下，問明生產日期或是保質期。

葡式蛋撻製作方法：

材料

撻皮材料：中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺。

做法

1。撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉麵；

2。揉成表面光滑的麵糰；

3。加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的麵糰；

4。蓋上溼毛巾，鬆弛10分鐘左右；

5。10分鐘後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在麵糰的表面也撒一點麵粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；

6。把125克黃油放在中間；

7。把四個邊折起來包住黃油；

8。翻面，壓扁；

9。用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重複再重複一次；

10。把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；

11。將面卷切成約1釐米厚，大小相同的圓片；

12。吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾乾麵粉）按捏整齊，在撻皮上用牙籤扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；

13。塔水調製：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；

14。加煉乳1勺繼續攪拌；

15。加入蛋黃2個；

16。低筋麵粉8克拌勻 ；

17。烤箱預熱230度 上下火 8分鐘；

18。烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢位，所以不宜加滿）；

19。230度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。

小訣竅

揉麵的時候力度要均勻，揉的深透，為了增加韌性和筋度還要摔面。 把黃油放入麵皮一起擀是一個很費力的事情，雖然寫的只有三次，其實我起碼擀了5-6次才基本趕勻。 混合黃油的麵皮，表面會粘手，製作過程中可以在上面撒點乾麵粉。 糖最好根據各人愛好新增，比如我就不愛過甜，再加上家裡只有植物性奶油，本來就有甜味，所以減量了。

匿名使用者 2016-08-18

蛋撻皮購買可以去當地烘焙原料進行購買或者前往淘寶京東購買。但是強烈建議自己做，那樣的比成品好吃好幾倍口感還好

一、蛋撻皮的主料：

黃油60g、小麥麵粉200g

二、蛋撻皮的輔料：

水25ml、鹽適量

三、蛋撻皮的製作方法如下：

1。準備麵粉 2。黃油分成兩份一份50一份10

3。把10克的黃油的用熱水溶開 4。容開後倒入麵粉裡面攪拌

5。50克的黃油壓片 6。麵糰壓片敷好

7。把黃油放在中間，就像疊被子一樣 8。放30分鐘後，切小塊25克

9。壓在蛋撻模就好了

蛋撻皮的製作方法就是這麼簡單，有了這個蛋撻皮的製作方法，朋友們下次做蛋撻吃的時候也可以自己製作蛋撻皮了。

梓兒nice 2020-03-29

zkwnnf 2020-04-12