匿名使用者 1級 2018-11-21 回答

一鍋紅燒肉紅潤油亮全靠糖色：

鍋中倒入一炒勺清水，加入綿白糖（當然小塊冰糖最好，只是初學者不易掌握），小火不停攪拌，炒糖色（三個階段： 1。 冒大泡，顏色不變 2。 氣泡減少，顏色加深 3。 氣泡完全消失，粘度增加，變為棗紅色）

油亮的另一個條件就是油：

把五花肉中的油充分炒出來，不要倒出，最後收汁時不停攪拌，把醬汁收濃稠，使得汁和油均勻裹在五花肉表面，這樣就會有光澤

浪漫的愛 1級 2018-11-21 回答

1。 把帶皮肋條五花肉洗淨後切成大塊。

2。 炒鍋做熱後倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。

3。 接著放入薑片，蒜瓣翻炒幾下。

4。 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

5。 加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。

6。 待水開後撇去浮沫。

7。 蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。

8。 掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。

小貼士

一定要注意三點：

一挑肉最關鍵，要選帶皮的肋條五花肉，極品肋條肉肥瘦相間可近十層，也叫夾心肉，這種肉因層次多一定要切大塊，這樣成品才有

賣相；

二是水要一次放足後小火慢燉，期間不要開鍋蓋。糖要用大塊冰糖，冰糖味清甜透明度高，是燒出肉質酥

爛香糯、色澤紅亮的關鍵；

三是收汁，待小火慢燉兩小時後開啟鍋蓋，轉中火收汁待湯汁醇濃即大功告成。