匿名使用者 1級 2006-06-30 回答

松花蛋

又稱皮蛋、變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。

無鉛松花蛋

在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究了氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0。12～0。13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳合成的一種物質，其用法是將0。5公斤的FWD溶於75公斤冷開水中，浸製1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。

產品特點與質量檢驗

成品松花蛋，蛋殼易剝不粘連，蛋白呈半透明的褐色凝固體，蛋白表面有松枝狀花紋，蛋黃呈深綠色凝固狀，有的具有糖心。切開後蛋塊色彩斑爛。食之清涼爽口，香而不膩，味道鮮美。

松花蛋的驗質分級是生產廠家的最後一道重要工序，應按照國家有關規定進行。消費者購買商品時，也要進行挑選。松花蛋質量檢驗常用的方法主要是：一觀、二掂、三搖、四照。

一觀：觀看包料有無發黴，蛋殼是否完整，殼色是否正常（以青缸色為佳）。

二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。

三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。

四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。

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鹹蛋是指透過醃製變鹹的雞蛋或者鴨蛋

匿名使用者 1級 2006-06-30 回答

不是一回事，松花蛋是用鴨蛋變的，變蛋是用雞蛋變得，鹹蛋是用鹽醃的

匿名使用者 1級 2006-06-30 回答

松花蛋就是皮蛋。。

鹹蛋蛋是鹹的。表面跟我們用白水煮的蛋差不多。

土豆我是地瓜 1級 2006-06-29 回答

是一種

匿名使用者 1級 2006-07-01 回答

松花蛋=皮蛋 不=鹹蛋！

匿名使用者 1級 2006-07-01 回答

松花蛋

又稱皮蛋

但不是鹹蛋