心理學課件 2021-07-04

剝開蛋殼，只見晶瑩碧透的蛋白表層，松花朵朵，若隱若現，茶色蛋白，橙色蛋黃，如琥珀含珠。這是以特有的東方食品風味，飲譽中外的益陽松花皮蛋。松花既是裝點皮蛋的冠華，又是衡量質量的標誌。這種白色的結晶花紋，呈系各種氨基酸的化學反應，含有無機鹽類。它是蛋白質水解過程中生成的鹽類和遊離的氨基酸沿不同的方向擴散沉澱形成的。

宋軒豔麗 2021-07-04

松花蛋的形成原因是因為 蛋是由蛋白和蛋黃組成的，而組成蛋白的主要成分是蛋白質。皮蛋的製作過程中，需要進過鹼性物質的浸製，在這一過程中，蛋白質會被分解成氨基酸，氨基酸可以和鹼性物質反應生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽是不溶於蛋白，從而就會以一定的幾何形狀結晶出來，即形成了這種皮蛋上的松花，因此皮蛋也被稱為松花蛋。

jhcxsrgv 2021-07-04

松花蛋又稱皮蛋、變蛋（有的地方變蛋是不同的概念）。通說認為，皮蛋出現於明朝。

從朱元璋建立明朝到現在，也不過六百多年。皮蛋的歷史，並沒有其它中國美食那麼悠久。民國時候，林語堂就曾撰文揶揄菜館對於皮蛋的誇張廣告：

千年皮蛋，實屬荒唐。

在明代的《竹嶼山房雜部》中，對皮蛋的做法有相關記載。但是就像各地爭奪名人故里的名聲一樣，皮蛋的誕生地也有不同的記載：有縣誌記載，有民間傳說，不一而足。

根據這些記載，皮蛋應該和臭豆腐一樣，是一個意外的產物——其被意外放置於一個偶然的環境，後被遺忘，經過一段時間的化學反應，才被人不經意發現。

皮蛋後來改稱松花蛋，是清朝人的手筆。

滑憶楓s0 2021-07-11

剝開蛋殼，只見晶瑩碧透的蛋白表層，松花朵朵，若隱若現，茶色蛋白，橙色蛋黃，如琥珀含珠。這是以特有的東方食品風味，飲譽中外的益陽松花皮蛋。松花既是裝點皮蛋的冠華，又是衡量質量的標誌。這種白色的結晶花紋，呈系各種氨基酸的化學反應，含有無機鹽類。它是蛋白質水解過程中生成的鹽類和遊離的氨基酸沿不同的方向擴散沉澱形成的。

熱愛粵語文化 2021-07-10

生化雞蛋是怎麼形成的？真是一個好問題。但是怎麼會知道呢？只是知道松花雞蛋特別是黃色的那個特別好吃，就是它裡面是黃色的。就是感覺很香啊！