匿名使用者 1級 2014-06-16 回答

做米酒酒麴放多了，可加入水和飯沖淡。

米酒的做法

用料：  涼開水    適量    甜酒麴    4g    糯米    500g

1、把糯米用水浸泡8小時以上，夏天最好放在冰箱裡。

2、浸泡好的糯米放入蒸鍋隔水蒸30分鐘以上，糯米蒸軟爛之後關火拿出來。

3、糯米蒸好用涼開水沖洗攪拌一下，把粘在一起的糯米攪散成一顆顆，同時也讓糯米稍微降溫。

4、把溫熱的糯米放進用開水燙過的盆裡，糯米溫度在35度為宜，不能太燙放入準備好的甜酒麴，用筷子攪拌均勻。

5、把拌勻的糯米在盆裡鋪平，中間挖一個孔。

6、用保鮮膜把盆子密封起來，放在溫暖的地方讓它發酵48小時以上。

7、透過保鮮膜看到中間小洞滲出不少水來，米酒就好了。放置多幾天味道會更濃郁。

匿名使用者 1級 2014-06-16 回答

甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2-3倍沒關係，超5-10倍就會有增加苦味。

如果自己覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋 一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。

匿名使用者 1級 2014-06-16 回答

不同的量的比例也不一樣的，網上有很多配方的，你百度一下吧

匿名使用者 1級 2014-06-16 回答

做米酒的時候一定要把握好就去的多少，如果放多了可以多加點水。

匿名使用者 1級 2014-06-17 回答

曲超太多，容易苦。解決方法 1 釀後多陳釀，陳釀減輕苦味 2 在加水和飯沖淡