jolen2052020-10-10

自制蛋撻皮的做法步驟

步驟 1 所有面團材料揉勻，不必出膜，（麵糰不算軟，保持和冷藏出來的薄薄的黃油片一個硬度）

步驟 2 油紙包裹黃油敲打成12cm的正方形，冷藏備用

步驟 3 從冷藏拿出麵糰，幹成大片寬12cm左右跟黃油邊長一樣，長度是黃油的二倍，這樣可以剛好包住

步驟 4 黃油放中間包住儘量減少重疊，邊角不夠的地方稍微整理一下，邊角的地方捏緊

步驟 5 全部包住，如果這時候感覺麵糰有點軟，黃油也軟，那就直接包保鮮膜，放入冰箱冷藏室，45分鐘後拿出來準備擀，順著接縫方向擀開

步驟 6 擀成長度是原來方形的2-3倍（照片橫著拍的）

步驟 7 第一次三折，冷藏45min後，拿出來擀開，反正面交替擀

步驟 8 再次擀2-3倍長（又是橫著拍照的）

步驟 9 進行第二次三折，保鮮袋包好，放冰箱冷藏45分鐘

步驟 10 拿出來，擀成大概20*40cm然後捲起，包保鮮膜放冷藏1小時（粗細大概像蛋撻模底部或略大一丟丟）

步驟 11 切成20g（蛋撻底大的話25g一個）

步驟 12 切面

步驟 13 邊轉邊推捏（兩個大拇指在模具內，其餘手指扶著蛋撻殼外沿，快速轉著推）速度要快，其餘做不完的可以先放冷藏，一旦黃油融化就容易混酥）

步驟 14 轉的速度快一些

步驟 15 邊緣一定要高出模具一些

這樣蛋撻皮就完成了，只需要澆上蛋液就可以了做成蛋撻了