手機使用者846443414032022-05-28 16:56:46

一，麵粉500克，3克鹽，230克水，溫水把鹽化開，攪拌成絮狀，揉成麵糰，達到盆光，面光，手光的境界，餳五分鐘。（按這個比例做出來軟硬合適，特適合biangbiang面）

二，揉好的麵糰，整個搓開，搓成大長條，然後抹上油，上下左右都要抹上。然後，揪成大小均勻的小麵糰，大概香梨大小，然後把麵糰搓成長短均勻粗細均勻的面劑子，搓好的面劑子，碼放整齊，再次刷上油，蓋上保鮮膜，餳45分鐘。

三，拿出餳面好的面，用手掌壓塊開，然後用擀麵杖擀開（橫著擀開），要擀到兩邊薄，中間厚，擀出來基本寬窄一致，然後，用手托起來開始拉，開始摔，拉到長短寬窄一致，中間折起，整摔一下，搭起來，提起來，biangbiang面就做好了。要求：薄厚寬窄基本均勻，光滑勁道。

biangbiang面可以做成二合一，三合一的面。比如說：油潑+炸醬，油潑+西紅柿雞蛋的二合一。油潑+炸醬+西紅柿雞蛋臊子的三合一。也可單獨做成油潑面。

油潑biangbiang面：煮好的面撈入碗中，放上煮好的油菜，加入香醋，醬油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜末，白芝麻，香料粉，粗辣椒粉，然後熱油依次澆上，要把香料，辣椒，蔥蒜都澆透。

biangbiang面，可以做任何滷，醬，澆頭，油潑，過水涼拌都可以，麵條吃起來口感勁道，光滑利口，配酸，辣，鹹，美的很！

永遠愛楊洋2021-04-08 13:39:36

麵粉

500g

鹽

適量

醬油

適量

辣椒

適量

蔥

適量

方法/步驟分步閱讀

1

/8

將麵粉倒在盆裡，加溫水，揉搓到面體光滑，不沾盆

2

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揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒45分鐘左右

3

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醒好的麵糰搓成長條狀，切成大小均勻的小劑子，切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，麵糰上刷一層油，蓋上保鮮膜醒半小時

4

/8

醒好的劑子擀成長條狀，用擀麵杖在中間壓一下，壓一下目的是為了下一步好撕開

5

/8

兩手揪住面的兩端將面扯長，然後從剛才擀麵杖按壓的中間將面撕開，

6

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準備好蔥、辣椒、醬油

7

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開水下鍋，燒3分鐘左右起鍋，用涼水浸一下更勁道

8

/8

將蔥放在面上，用少量油將辣椒爆香，混合醬油澆在面上即可

楊滒溈沵戰兲芐2021-04-08 13:36:31

操作方法

01

準備好所有食材。土豆，胡蘿蔔，豆腐，後腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。

02

鍋裡到一點底油，放細砂糖，炒糖色。放入切好的肉丁翻炒上色，放鹽，醬油，肉哨子炒好備用。

03

鍋裡到一點底油，放入切好的土豆，胡蘿蔔丁翻炒。放入鹽，五香粉。倒入豆腐。翻炒出鍋備用。

04

到入切好的西紅柿。加點水，炒製成西紅柿醬。倒入炒好的土豆，胡蘿蔔，豆腐丁。收湯（不能收幹），倒入醬油調味。

05

麵粉，酵母倒入盆裡，加水。邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。醒發1小時，不要完全發，鬆弛下面團就好。把麵糰分成大約70-80克一個的小劑子。麵糰搓成條。放入盤裡，刷層油（可以稍微多刷點）。蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。

06

鬆弛好的麵條擀成牛舌狀。用擀麵杖在中間用力按壓一下。把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。然後從中間扯開（就是剛才擀麵杖按壓的地方）。扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。

07

鍋裡水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉哨子，油潑辣子拌勻即可。