匿名使用者 1級 2011-02-15 回答

1、酒含糖量不同

元紅酒又稱為狀元紅，女兒紅。含糖量15。0克/升以下。

加飯酒也就是花雕酒，是紹興酒中的最佳品種。含糖量大約在15。1—40。0克/升。

2、製作工藝不同

狀元紅和女兒紅是紹興酒的大宗產品。屬於幹型黃酒。

加飯酒也就是花雕酒，加飯酒就是在原料配比中，減少水量，屬於半乾型黃酒的典型代表，

3、名字來源不同

相傳在宋代有一個大戶人家在自己的千金滿月時，將上好的黃酒埋在地下，等到她出嫁時，再將酒罈上畫上一些好看的花卉，擺出來宴請賓客，被人們稱為“女酒”，發展到了後來，也被人們稱作“女兒紅”。

狀元紅是在男孩滿月時埋下的黃酒，等到他將來金榜題名時，挖出來畫上吉祥的圖案，來招待親朋好友，所以被人們稱為“狀元紅”。

花雕酒相傳是因為女兒在未出嫁前過早夭折，有“花凋謝了”的意思，所以就被稱為花雕酒。

擴充套件資料：

黃酒六味：

1、甜味

米和麥曲經酶的水解所產生的以葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類有八九種。另外，發酵中產生的甜味氨基酸和2、3—丁二醇、甘油以及發酵中遺留的糊精、多元醇等。這些物質都是甜味，從而賦予了紹興酒滋潤、豐滿、濃厚的內質，飲時有甜味和稠粘的感覺。

2、酸味

酸有增加濃厚味及降低甜味的作用。紹興酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等為主的有機酸達10多種。這種酸味主要來自米、曲及新增的漿水和醇醛氧化，但大都是在發酵過程中由酵母代謝產生的。其中以乙酸、丁酸等為主的揮發酸是導致醇厚感覺的主要物質。

3、苦味

酒中的苦味物質，在口味上靈敏度很高，而且持續時間較長，但它並不一定是不好的滋味。紹興酒的苦味，主要來自發酵過程中所產生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等。另外，糖色也會帶來一定的焦苦味。恰到好處的苦味，使味感清爽，給酒帶來一種特殊的風味。

4、辛味

辛味不是飲者所追求的口味，但卻是紹興酒中不可缺少的一味。它由酒精、高階醇及乙醛等成分構成，以酒精為主。適度的辛辣味，有增進食慾的作用，沒有適度的辛辣味，就會像喝一般飲料那樣，缺乏一種滋味感。

5、鮮味

鮮味為黃酒所特有，很受飲者歡迎，而紹興酒的鮮味又比其他黃酒更為明顯。紹興酒中的鮮味，來自眾多氨基酸中的穀氨酸、天門冬氨酸，以及蛋白質水解所產生的多肽及含氮鹼。這些物質均呈有鮮味。此外，琥珀酸和酵母自溶產生的5—核苷酸等物質也具鮮味。

6、澀味

紹興酒的澀味主要由乳酸、酪氨酸、異丁醇和異戊醇等成分構成。澀味適當，能使酒味有濃厚的柔和感。

以上6味的紹興酒化學成分互相制約，互相影響，和諧地融合在一起就形成了紹興酒不同尋常的色、香、味。紹興酒的澄黃清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色澤與香味令人讚歎。

參考資料來源：百度百科-紹興黃酒

百度百科-女兒紅

百度百科-狀元紅

百度百科-花雕酒

百度百科-加飯酒

阿林° 1級 2017-10-06 回答

你好！

產地不同，製造工藝自然不同，條條大路通羅馬，最後都是黃酒，你喝就得了。

打字不易，採納哦！

匿名使用者 1級 2011-02-15 回答

1、回答這個問題，應該先講紹興黃酒的分類。專業叫法，紹興黃酒只有4種，按製作工藝分元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒，分別代表紹興幹型黃酒、半乾型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒。加飯酒即紹興半乾型黃酒的專業叫法；

2、花雕酒，不是專業叫法，並不是黃酒的品種，而是一種俗稱，其實就是經過長期貯藏的黃酒，因其酒罈外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。品質好的花雕酒，酒罈內裝的一般是紹興加飯酒，放在地窖或酒庫中經過多年儲藏而成。

3、女兒紅、狀元紅都應該算花雕酒的一種，也是一種俗稱，是從古代生活習俗演變過來的。早年間的江浙人家生了孩子，父母會釀幾罈子酒埋後院大樹底下，等孩子長大成人後挖出來喝。生女兒長大出嫁時喝的叫女兒紅，生兒子讀書金榜高中時喝的叫狀元紅。

匿名使用者 1級 2011-02-15 回答

就這四種酒每一種都有成千上萬的品種，沒什麼區別，酒看中年份。

匿名使用者 1級 2011-02-15 回答

我喝過一家鐵嶺的 叫洋泉 酒還行