藍天2810511492021-12-25 14:55:53

一、製作黃酒的準備工作

1、選米：俗話說，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最適合釀酒的。用行家的話來解釋，這是因為糯米中的澱粉分子排列比較疏鬆，吸水快，容易蒸煮，有利於糖化、發酵，做出來的酒雜味也少，農家黃酒正是以糯米為主料。萊垍頭條

2、紅曲：曲的質量將會直接影響酒質量，在此，筆者認為鬆一些、發一些的為好，好的紅曲一捏就碎。至於色度，喜歡酒質紅豔一些的就選紅點的紅曲，喜歡酒質偏金黃些的就買淡點的紅曲，可以按自己的喜好來定。萊垍頭條

3、水是酒之血：在農村，很多人家還是選用井水釀酒，民間普遍認為用井水釀的酒比用自來水釀的酒口感更佳。久久餐館的童女士介紹，如果怕生水不衛生，可以煮開，但一定要等涼後再用。如果用生水釀，後期必須將酒瀝出煮開，再分壇存放。有些家庭用純淨水，也是可取的。萊垍頭條

4、盛器：黃酒對盛器材質沒有特別要求，傳統酒罈坯、玻璃器皿都可。最好還是用傳統酒罈，並且必須是未盛放他物的，否則酒很可能發酸。釀出過酸酒的罈子也別再用，根據經驗，接著釀出的酒還是酸的。頭條萊垍

二、釀製黃酒的步驟萊垍頭條

1、糯米和水的比例最好是在1：1至1：1。5之間，1：2就過淡，口感不佳。10斤糯米配8兩紅曲的比例比較適宜。萊垍頭條

2、氣溫也是影響酒質的一大因素。一般農曆八月之後就可以做，八月酒稱為桂花酒，九月酒稱為重陽酒，十月酒稱為陽春酒。八月酒大約釀製半個月就可飲，十月酒則要在一個月後。萊垍頭條

3、釀前先將糯米浸透，天暖時浸一夜即可，天冷需一天一夜。浸後淘乾淨，放入屜籠蒸熟，攤開打散，等到完全晾涼，注意，有一點點暖度都會造成酒酸。浸米是為讓澱粉吸水，浸米漿水可以調節酸度，蒸飯是為使澱粉糊化。萊垍頭條

4、涼後按比例撒上紅曲拌勻，一起入缸，按比例加入適量水拌勻。隨後用塑膠布將壇口密封，用皮筋紮實。過些天，當紅曲、米上浮就表示出酒了，可以隨試隨嘗，次年三四月時將酒糟瀝淨。如果是用生水釀造，出酒後將酒瀝出燒開，涼後放入乾淨的壇罐儲存。萊垍頭條

使用者1762094632432021-12-25 14:54:50

1、浸米：將米浸泡在水中，促進澱粉的水解，從而糖化發酵的正常進行。同時透過細菌和酸化菌的自然作用使米漿水達到一定的酸度，使酵母繁殖發酵旺盛。浸米一般在每年的低溫環境下進行，這樣小米不容易變質，且沒有蚊蟲干擾，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。垍頭條萊

2、蒸飯：將浸米蒸煮，使澱粉受熱吸水糊化，有利於酵母菌的生長和易受澱粉酶的作用。一般蒸煮至飯粒疏鬆不糊，外硬內軟，內無白心，透而不爛，沒有團塊，成熟均勻一致即可。萊垍頭條

3、晾飯：即為冷卻過程，迅速把蒸熟後米飯的溫度降低到適合微生物發酵繁殖的溫度。萊垍頭條

4、落缸發酵：在酵母菌等多種微生物的共同作用下，將糖分轉化為酒精，同時產生很多複雜風味物質的過程。萊垍頭條

5、開耙：即把木耙伸入罐內進行攪拌，因為在發酵過程中會產生大量的熱量和CO2，容易抑制酵母菌作用，導致發酵中止，因此要及時開耙，能有效調節發酵溫度，同時能適當供氧，增加發酵活力。一般發酵溫度達到 33℃ 就要進行開耙冷卻。萊垍頭條

6、壇發酵：這時主發酵過程已結束，發酵轉為後發酵階段，在室溫13-18℃ 下靜置 20 天左右。頭條萊垍

7、煎酒：就是滅菌的意思。主要目的有：利於黃酒的生物穩定性；促使酒中蛋白質及其他膠體等熱凝物凝固而使色澤清亮，從而提高黃酒的非生物穩定性；使醛類等不良成分揮發；促進黃酒的老熟，生舊酒的雜味以改善酒質。萊垍頭條

8、包裝：將煎酒後的黃酒趁熱裝入瓶中或罐中，後面即可上市銷售。其中不同黃酒釀造工藝有所區別，如淋飯酒、攤飯酒和餵飯酒，但整體上黃酒的釀造工藝就是上述的8 點，萬變不離其宗。萊垍頭條

馬到成功2021-12-25 15:01:34

1。

把黃米麵倒入盆裡，分多次加入溫水攪拌，把面和好後，揉成糰子，放在籠布上面，鍋裡水燒開後，放上去蒸，大火蒸一個小時。條萊垍頭

2。萊垍頭條

蒸好後拿出倒在盆裡，多次加入溫水攪拌，讓水和黃米麵融合在一起，冷卻到35度，小碗里加入溫水、甜米麵、甜酒麴，攪拌。萊垍頭條

3。萊垍頭條

倒入盆裡，攪拌，攪好倒入一個無水無油乾淨的密封罐裡，密封一個星期，開罐前攪拌，碗裡舀一勺，倒入鍋裡，根據自己的口萊垍頭條

使用者61292410113872021-12-25 14:45:29

黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻米為原料釀造黃酒。中國黃酒生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東等地，北方的山東、陝西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產。萊垍頭條

平凡人生13774352021-12-25 14:25:57

自釀黃酒的做法垍頭條萊

步驟 1萊垍頭條

長糯米，用清水泡24～36小時，用指甲輕輕一掐就斷即可。 用筲箕濾水待用。條萊垍頭

步驟 2萊垍頭條

上蒸鍋，大火蒸米約半小時，嚐嚐米粒軟軟沒有硬心即可，然後倒簸箕裡面均勻鋪開晾冷。萊垍頭條

步驟 3萊垍頭條

黃酒酵母，用30度左右的溫水活化半小時。長糯米，邊撒酵母水邊和勻。分裝到罐子裡面。垍頭條萊

步驟 4垍頭條萊

加原料1。5倍的清水，發酵開始！萊垍頭條

步驟 5頭條萊垍

36~37度發酵溫度，密閉陰涼處儲存，隨時取用。萊垍頭條